如何让瘦肉又嫩又滑
有的人炒的瘦肉非常的好吃，而有的人炒的瘦肉又干又柴，吃起来非常不好吃。
其实，不管是哪种瘦肉，肉丝还是肉片，我们在炒制的时候都是要注意一些步骤的。
有了这些步骤才可以让我们炒出来的瘦肉非常的滑嫩可口，即使是没牙的老人也是可以吃的。
接下来我们一起来看一下炒瘦肉需要注意哪些步骤才能让瘦肉炒得更加好吃。
一、挑选
首先，肉的挑选是非常重要的一环，我们在买肉的时候要挑选新鲜的肉。
这样的肉炒出来的菜品才会好吃，如果是放得比较久不太新鲜的一些肉，即使是便宜，我们也最好不要挑选。
因为这样的肉不仅炒出来口感不是很好，还会因为时间久出现变质的情况，吃了对身体非常不利。
二、切肉
选好肉之后切肉也是比较有讲究的，我们要根据不同的肉在筋膜的多少，来选择切肉的方式。
猪肉的筋膜比较少，为了防止松散，要顺着它的纹理来切；
牛肉的筋膜多，我们在切的时候要选择和猪肉相反的方式，逆着纹理切。
这样牛肉煮的时候也会更好煮一些，而鸡肉比较嫩，一个角度切就可以了。
三、腌制
肉切好之后，我们就要开始腌制了，我们在腌制的过程中要记得放食用油、淀粉、蛋清以及葱姜水。
食用油可以帮助我们的肉更好地锁住水分，防止水分流失；
而淀粉和蛋清则是包裹在外面，淀粉裹在外层也可以防止肉水分流失。
而蛋清也可以增添水分，同时保护肉的纤维不被破坏；
葱姜水的加入一是可以帮助我们的肉类食材去除腥味，二是增添水分，让肉吃起来不那么柴。
但是葱姜水的加水我们也不要加太多，一斤肉30克就可以。
这样腌制出来的肉不仅不会很柴，而且吃起来会非常的滑嫩好吃。
四、烹饪
1、食用油不能太少，且要滑锅
肉腌制好之后，下一步我们就要开始烹饪了，我们在炒瘦肉的时候要记得食用油不能太少，否则不仅肉容易粘锅。
而且如果油少的话，肉的水分会流失比较快，也会导致我们的肉吃起来比较柴。
其次，为了避免肉粘锅，我们在烹饪之前，要先进行滑锅。
我们先倒入少许的食用油加热，热好之后摇一摇，让整个锅都沾上油。
之后我们把这个油倒出来再倒入新的油开始进行瘦肉的炒制。
2、炒制过程要快
炒瘦肉的时候，我们不仅需要滑锅以及倒入足量的食用油，还需要开大火进行炒制。
炒制的时间不宜太长，因为如果时间太长了，不仅肉容易流失水分，导致肉的口感变柴。
而且这样还容易导致肉里边的营养流失。
所以，我们要记得在炒瘦肉的时候要大火快炒。这样我们炒出来的瘦肉才会好吃不柴。
以上就是我们介绍的炒瘦肉的时候需要注意的几个步骤，弄清楚之后我们炒出来的瘦肉也会滑嫩好吃。
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