快速挤丸子手法
一人一个手法，反正家人都爱吃，过年必做饭菜之一，我做的多，存冰箱冷冻，你们可以少做
By 我不更名
用料- 肉末 1200克
- 荸荠 7-8个
- 香菇 5-6个
- 干香菇 4-5个
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 100-150克
- 姜葱 适量
- 胡椒粉 1勺
- 大料粉或十三香 1勺
- 香油 2勺
- 酱油 5勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 老火腿 一小块
- 水淀粉 1小碗
- 油 适量
1、干香菇洗完再泡水，香菇水留着，葱姜切沫，南荠，鲜香菇，干香菇泡发后都切丁备用
2、肉馅里加料酒，酱油，盐，大料粉和白胡椒，葱姜沫顺用手抓拌打匀，再分次加香菇水，加鸡蛋和面包糠，南荠丁香菇丁老火腿最后加香油接着翻匀，开始抓起一把一把往盆里摔，至少得摔30--50下，得摔到特别有黏度了，我感觉30多下时就有感觉了，50下更好
3、油温五成热时，手团圆大丸子外面沾上淀粉水，下锅中小火炸至外皮变色变硬捞出，这时候可以留一部分放凉进冰箱，想吃随时拿出来再加工，想做多少加减用量，参考我这量，做的是16个
4、热锅少许凉油，油热加大料，葱姜，料酒，酱油，水（炖所以水多点），少许盐糖白胡椒粉，下丸子大火烧开后转中小火，炖到汤汁不太多，时间不定，看水的量，捞出丸子装盘，捞出料渣，剩下的汤里可以根据情况再加点盐糖白胡椒老抽等调色调口儿，不加也行，最后勾芡浇丸子上
小贴士根据自己喜好还可以加松子仁，玉米粒，木耳等等，原则是辅料别超过肉的四分之一。如果是煮直接吃，如果是蒸熟了别捞出，锅里泡一宿，明天再加热更入味更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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薛詹岩1754怎样汆丸子 -
贝药侍19250754656 ______ 水汆丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,汆丸子应注意以下三点. 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉.洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大. 2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好.要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀. 3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散.
薛詹岩1754肉馅怎样做才能爽口弹牙?
贝药侍19250754656 ______ 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打...
薛詹岩1754丸子怎么做才有弹性和劲道 -
贝药侍19250754656 ______ 你的这个问题问得好. 到服饰类别来了. 不过刚好我会. 丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断. 做得好的丸子,1米高掉在地上可以反弹10~15厘米. 周星驰的食神做的撒尿牛肉丸,可以当乒乓球打了 哈哈哈
薛詹岩1754怎么做丸子劲道 -
贝药侍19250754656 ______ 制丸子无论是采用那种烹调方法,都应该先用手去成形.有的人不会用手挤丸子,而采用汤勺舀,或是用手揪,这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说,而且表面也不光滑.其实,用手制作丸子也没有什幺太难的.简单的方法是:用左...
薛詹岩1754水汆丸子,水汆丸子的做法,水汆丸子怎么做 -
贝药侍19250754656 ______ 水汆丸子家常做法 食材 主料 肉馅750克 姜15克 大葱20克 辅料 香油 适量 盐 适量 五香粉 适量 生抽 适量 步骤 1.肉馅剁碎 2.葱姜剁成末 3.放入一勺生抽 4.少许五香粉 5.倒入香油提味 6.最后加盐,然后用筷子顺着一个方向搅肉馅,搅上劲,如果...
薛詹岩1754又乱又好看的丸子头步骤 -
贝药侍19250754656 ______ 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的.鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;...
薛詹岩1754如何汆丸子 -
贝药侍19250754656 ______ 清水汆丸子 原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝.作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油.做法:一、制备肉馅 纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用.二、准备白菜 白菜切丝,备用.三、开火...
薛詹岩1754水汆丸子怎么做? -
贝药侍19250754656 ______ 需要提前准备好的材料包括:肉馅 200g、鸡蛋 2个、虾皮 适量、老抽 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、香油 少许、料酒 适量、淀粉 适量.1、第一步将材料准备好,如下图所示.2、将准备好的肉馅与葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉放一起,用筷子搅拌均匀.3、锅内放水加热,用手挤出丸子,汆到开水中,如下图所示.4、等待水沸腾后,撇去浮沫,如下图所示.5、煮15分钟后放入虾皮,紫菜,鸡精,香油,搅拌均匀.6、搅拌均匀出锅,这样水汆丸子就完成了.
薛詹岩1754如何让肉丸有嚼劲 -
贝药侍19250754656 ______ 在肉馅里面加蛋清可以使做出的肉丸更有嚼劲!以“”为例,做法如下: 主料:五花肉1块 辅料:荸荠5个,鸡蛋1个 调料:色拉油适量,食盐适量,酱油两勺,葱2段,姜2片,淀粉1匙,花椒粉半勺,五香粉半勺 【肉馅的调制过程】: 1....
薛詹岩1754如何把鱼丸做得有弹性 -
贝药侍19250754656 ______ 1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3、鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后...