怎么切肉末技巧

松阮生4727牛肉顺切还是横切 -
姬毓法13429181816 ______ 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...

松阮生4727牛肉怎么切才嫩图解 -
姬毓法13429181816 ______ 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

松阮生4727切肉窍门 - 切肉如何可以不粘还省力?
姬毓法13429181816 ______ 用盐水擦刀

松阮生4727炒肉片肉末的方法是怎样的?
姬毓法13429181816 ______ 烧菜时经常会用到肉片和肉末,为了使肉质嫩滑,许多家庭在腌肉时加嫩肉粉,其实这样也解决不了根本问题.正确的办法是切好肉片后搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水分吸干),保持肉片的湿度(稍有点生抽).

松阮生4727肉末茄子中茄子正确切法? -
姬毓法13429181816 ______ 茄子可谓是人见人爱的美味,它属于紫色食物,是一种对人体心血管非常有益的食材,它富含的维生素P是别的食物中很少有的成份,所以多食茄子对人体健康非常有利. 常用的制作茄子的方法有很多,可是无一例外都是油非常多,老一辈的...

松阮生4727正宗的“肉末斩蛋”怎么做? -
姬毓法13429181816 ______ 原料:鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量.做法:1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱...

松阮生4727如何炒肉丝? -
姬毓法13429181816 ______ 主料:瘦肉300g 辅料:油适量、盐适量、水淀粉适量、鸡精适量 具体做法如下:1、准备瘦肉.2、瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟.3、准备水淀粉.4、热锅放油炒香蒜末.5、倒入瘦肉翻炒片段.6、快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜.

松阮生4727蒸肉末怎么做又嫩又好吃 -
姬毓法13429181816 ______ 食材 瘦肉 适量 姜 少许 盐 适量 生粉 适量 酱油 适量 花生油 适量 方法/步骤 1 准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油.请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2 瘦肉最好买夹心上肉或者雪花瘦肉,这些部位的瘦肉非...

松阮生4727怎样做肉末才能香而不腻 -
姬毓法13429181816 ______ 可以做东坡肉. 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材.菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口. 东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱.慢火,少水,多酒,是制作...

松阮生4727牛肉条怎么切 -
姬毓法13429181816 ______ 切肉要记住:横切牛羊竖切鸡鸭.切牛肉条时要逆着牛肉的纹理切,即不要顺着纹理切,因为牛肉的纹理纤维较粗,顺着切不好咬.