怎么炒肉才能嫩滑不老

不管炒啥肉，记住4个小技巧，滑嫩鲜香，不老不柴，怎么炒都好吃

生活条件好了，现在家家户户都几乎顿顿都有肉，尤其是孩子，特别喜欢吃肉，没肉就不吃饭。所以很多家长天天都要做肉，肉的做法很多，炖肉太浪费时间，最简单省事的就是炒肉了。炒肉虽然简单，但很多人做得不好吃，吃起来发柴，腥味也比较重。

出现这种情况，主要是炒肉的方法不对，很多人都是肉切好后直接下锅炒，难怪会不好吃。想要炒肉好吃，是需要技巧的，今天给大家分享一下30年大厨的经验。

炒肉时，记住这几个小技巧，保证嫩滑鲜香，不老不柴，老人孩子都爱吃。

1、切肉记住“口诀”

不同的肉肌肉纤维粗细不一样，所以口感也不相同，想要口感嫩滑不柴，就要记住一句“口诀”，就是“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。

牛羊肉肌肉纤维粗，要垂直于纹理切，叫“横切”；鸡肉纤维较细，平行于肌肉纹理切，叫“竖切”；鸡鸭肉要斜着切，鱼肉的肌肉纹理最细，怎么顺手怎么切，口感都非常嫩。

2、切好的肉要腌制

肉切好后如果直接炒，不仅腥味重，而且肉感也不嫩滑。正确做法是进行腌制，除了调料外，加入鸡蛋清、淀粉、食用油这3样，可以锁住肉中水分，不管怎么炒口感都很嫩滑。

3、炒肉要热锅冷油

很多人炒菜，都是把油烧得热热的去炒，炒青菜还可以，炒肉的话肉容易被炸焦，口感发硬，而且容易粘锅。正确的做法是锅里加油烧热，用热油润滑锅壁，倒出热油，重新加入冷油，然后倒入腌好的肉炒，这样肉就不会粘锅，口感还非常嫩。

4、大火炒，变色出

炒肉想要口感嫩，不能用小火炒，那样会失去大量水分，口感就会变柴变老。正确做法是全程大火炒，可以锁住肉的水分，变色后立刻盛出，再炒就老了。如果搭配其它菜炒，比如芹菜，炒好的肉最后在下锅，翻炒几下就出锅，就能保持鲜嫩。

记住这4个技巧，就能做出好吃的炒肉了。俗话说“光说不练假把式”，下面咱们以几道炒肉菜来举例，看看到底怎么操作。

【芹菜炒牛肉】

准备牛肉、芹菜、泡椒、小米椒、线椒、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、淀粉、菜籽油、鸡蛋清。

1、小米椒、线椒洗干净切圈，泡椒也切圈。蒜瓣、生姜切末。芹菜摘洗干净后切段，牛肉切薄片，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，再放入鸡蛋清、淀粉、菜籽油，用手抓匀后腌制10分钟。

2、锅里倒油烧热，烧热后滑锅，倒出热油重新加入冷油，倒入腌好的牛肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜、小米椒、线椒、泡椒炒香。

3、倒入芹菜段，大火翻炒翻炒2分钟，断生后倒入牛肉片，加入适量盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。

【青椒肉丝】

准备青椒、里脊肉、姜、蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。

1、青椒去蒂洗干净，切成细丝。姜蒜切末，里脊肉切丝，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉抓拌均匀，再放入淀粉、鸡蛋清、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。

2、锅里倒入适量油，烧热后放入青椒丝，中火煸炒至发软，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色，倒入青椒丝，加入食盐、生抽，大火翻炒均匀即可出锅。

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蔺轰缪4329怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
熊肿吉17839702279 ______ 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀.锅里放油烧至5--6成热的... 使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美. 怎样炒牛肉鲜嫩 牛肉...

蔺轰缪4329炒菜时怎么让肉更嫩滑可口
熊肿吉17839702279 ______ 加少量食盐,一点点就好,加味精,鸡精,酱油,少量水,生粉,腌制.还有就是炒菜的时候肉先炒至半熟,在炒菜,菜快熟的时候,在把肉加进去.一起炒.这样肉就不会老了.

蔺轰缪4329如何炒肉不会老? -
熊肿吉17839702279 ______ 您好,想要不炒老有很多的方式,介绍如下:1、可以将肉拍散,这样拍打能够让肉变得更加软烂2、可以加入适量的淀粉,加入后能够让肉质变得软化3、可以用大火快速翻炒,锅烧热后,倒入少许油,然后快速翻炒就可以变得很嫩4、适当的嫩肉粉、松肉粉,可以有使其嫩滑的作用 希望对您有用,望采纳~

蔺轰缪4329炒肉片怎么炒嫩又好吃? -
熊肿吉17839702279 ______ 炒肉片小秘诀:1、对于不同的烹饪方式,选择不同的部位的猪肉,如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,口感很难做到鲜软滑嫩.对于炒肉来说,里脊肉是最合适的.如果要求更多的话,不要用刚杀的或杀了很久的,3-5小时最宜....

蔺轰缪4329怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩 -
熊肿吉17839702279 ______ 8招教你把猪肉炒得更香更好吃1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口.2、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适...

蔺轰缪4329猪肉怎么炒不老啊? -
熊肿吉17839702279 ______ 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁,炒不老.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. ...

蔺轰缪4329如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
熊肿吉17839702279 ______ 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...

蔺轰缪4329怎样炒菜肉会炒得比较嫩?
熊肿吉17839702279 ______ 你好: 你的问题我到是考虑过,也试过,这要看是什么肉了,我一般炒菜的时, 要是想炒颜色清淡些的放一些蛋清,根据要炒的肉多少来放,要炒颜色重点的 放些酱油,好的上色的酱油放一点颜色就会很重,不论选哪种最好都放些淀粉, 不要太多,肉上基上沾上就可以了,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不会 炒太久,因为还要和菜炒,这样炒出来肉会很嫩的!不放蛋清直接放少许的淀 粉也可以,若怕颜色淡等与其它菜炒时在放些酱油!你不妨试试!

蔺轰缪4329怎样炒肉不老 -
熊肿吉17839702279 ______ 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

蔺轰缪4329猪肉如何炒才嫩?每次总是将肉炒老,啥办法才嫩?
熊肿吉17839702279 ______ 切好肉丝或者肉片后,用老抽,盐料酒还有干淀粉抓匀,腌5到10分钟,然后把炒锅加热后再放油,就可以下肉,马上打散,肉颜色稍变就关火.有几点一定要注意:加了干淀粉的肉炒出来才会嫩,热锅凉油炒肉,肉才不会沾锅.炒肉时间一定不能长,一变色就出锅否则肉就老了,变硬了