怎样煮瘦肉即嫩又好吃

作者：龙宝美食小厨房

一场秋雨一场寒，连着几天的秋雨，着实感觉深秋的凉意了。天凉的时候，早餐就想吃点暖胃的东西，带汤的面条和热乎的粥类都是不错的选择。秋天我家喜欢喝粥，八宝粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜小米粥等等，做得最多的还是皮蛋瘦肉粥。为了做出好喝的皮蛋瘦肉粥，我特意找开粥店的小姨请教了做法。小姨告诉我，掌握大米和水的比例，把淘洗干净的大米放进冰箱里冷冻1个小时，煮粥的时候只要15分钟就可以煮出香浓绵滑的皮蛋瘦肉粥。

小姨传授的大米和水的比例是1：11，这个比例我煮过很多次，家人都说跟在小姨店里吃到的一样好吃。今天就给大家分享一下皮蛋瘦肉粥的做法，需要准备的食材有：大米 3杯（450克），水 5L，皮蛋 4个，瘦肉 150克，生姜 一大块，玉米淀粉 1勺，食用油 1勺，香菜 5棵，白花椒粉 1勺，生抽 1勺。这几天家里人多，我煮的分量也多，如果是一家三口的话，煮三分之一的量足够了。

大米用水淘洗后沥一下水分，放保鲜袋里装起来，放入冰箱里冷冻1小时。这样冻过的大米，组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，可以在短时间内煮出绵滑好喝的大米粥。如果是早餐煮皮蛋瘦肉粥，可以把大米沥干水分放冰箱冷藏过夜。

里脊肉切成细长条，加入生抽，玉米淀粉翻拌均匀，加入食用油腌制10分钟。

皮蛋剥壳清洗干净，沥一下水分，切成小块。

生姜去皮切丝，香菜去根清洗干净，分别切出茎干和叶子。

烧一锅热开水，把大米放到康厨傅微压锅里。这个时候看起来水有点多，但煮好以后是刚好的状态。

大米粥熬10分钟左右，就已经熬成浓稠绵密的状态。

加入姜丝和腌好的瘦肉，翻拌均匀。腌制过的肉丝，下锅的时候不会粘黏，很省事。

放入皮蛋颗粒，用勺子搅拌一下，皮蛋切大颗一些，吃起来才过瘾。

加入香菜茎干部分和一勺白胡椒粉，搅拌均匀。加一点白胡椒粉，皮蛋瘦肉粥味道更鲜美。

按照家人口味加入适量的生抽搅拌均匀，最后加入香菜叶子，一锅绵密香滑、营养好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

煮皮蛋瘦肉粥，学会粥店的做法，从大米下锅到粥熬好端上桌，15分钟就可以煮到香浓绵滑的状态，暖胃又暖心。暖乎乎的皮蛋瘦肉粥，好喝又管饱，家里人都爱喝。

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