怎样清炖排骨

作者：市井觅食记

家里住着老、中、小三代人，一日三餐颇难调和，父母爱粗茶淡饭，白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦，我则无肉不欢，喜欢咸鲜口，大鱼大肉来者不拒，妻子和孩子们一样，爱吃甜口香软的食材，但有一样食材全家老小都爱吃，它就是排骨。

排骨是猪肉的精华，除了价格贵点，几乎没什么毛病，家里人嘴馋了，中午买点排骨做糖醋小排，红烧排骨，当然最常吃的还是炖排骨，用父母的话来说，炖着吃不浪费东西。

家常炖排骨怎么炖更香更好吃？很早以前就有人教过我“秘诀”，炖排骨要记住“3少”，少辅料，少加水，少调料。少辅料是啥意思？比如你用萝卜炖排骨，萝卜就绝不能比排骨多，否则咋炖都不好吃，少加水也是同样的道理，汤多了就稀释了，肉不香汤不鲜，少调料是说炖排骨别加乱七八糟的调料，简单几味就行，我家一般只放3种料，每次炖的排骨都香喷喷的，比饭店做的好吃多了，一道萝卜炖排骨的做法分享给大家。

萝卜炖排骨

准备食材：排骨一斤半，萝卜一根，姜、红枣、花椒、盐

1、清炖排骨必须要焯水，否则吃起来很可能有腥味，影响口感，排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。

2、煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。

3、合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜，也可以是莲藕等食材，炖锅我用的是电炖锅，紫砂内胆的东西炖东西是真的好，火力特别的均匀，炖煮出来的汤也很清澈，香味足，家里没有的可以备一个。

4、加入焯过水的排骨，加入4颗大枣，加姜片，加少量花椒，就这3样东西调味即可，根据个人口味加适量的盐，加入没过排骨的开水。

5、炖煮40-60分钟即可，也别炖煮的时间太长了，排骨过于软烂没肉香味，汤也好喝不到哪里去。

——老井说——

炖排骨的时候花椒到底用不用放？这其实要看肉的品质，如果是肉质特别好的排骨不放也行，但大部分的排骨还是建议放少量花椒，去除腥味的效果特别好，而且也不影响排骨的鲜香味道。红枣主要是增加丝丝的甜味，让排骨的味道更鲜一些，当然也可以不放，只用姜和盐就行。#认证挑战赛#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

皇供窦2358怎样清炖排骨 -
慕学疤18122775248 ______ 清炖排骨 把排骨剁成小块 用热水煮一下 然后捞出来 把锅刷干净 放上油 葱姜蒜切成薄片 炸锅 然后放入排骨炒一会 加水炖 然后调口

皇供窦2358清炖排骨的做法是什么呢?
慕学疤18122775248 ______ 做法:将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;小白菜洗净,去根部,一切两段;葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可

皇供窦2358排骨的做法,清煮排骨怎么做好吃,清煮排骨的家常做法 -
慕学疤18122775248 ______ 排骨400克 调料 食盐5克 白醋知8克 小葱5克 香菜5克 胡椒粉2克 清炖排骨步骤1 排骨清洗干净 步骤2 凉水下锅煮到水沸腾,略煮片刻 步骤3 将煮过的排骨捞出控水 步骤4 排骨重新放入锅中,一次性注入足道够的开水,可以多加水 步骤5 大火煮开,用勺子撇去漂浮的表面的浮沫,让汤汁清澈 步骤6 盖上锅盖转中小火慢煮大内约1小时左右 步骤7 煮40分钟后加适量白醋,让钙质溶解在汤中 步骤8 在最后加盐调味即可 ,出锅容前配上葱花香菜末,再撒上胡椒粉

皇供窦2358清炖排骨怎样做? -
慕学疤18122775248 ______ 材料:排骨,葱一段,蒜两三个,姜一整块,花椒几颗.制法:1、排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠;2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜;3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些.4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐.5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.

皇供窦2358清炖的排骨怎么做好吃 -
慕学疤18122775248 ______ 1.材料准备好,排骨洗干净. 2.把萝卜去皮,切块,春香切段. 3.把排骨冷水下锅 加入两勺料酒少许姜片. 4.中小火把水煮沸 排骨煮出浮沫捞起洗干净. 5.另起锅把所有食材,倒入锅中,加入没过食材的水. 6.盖上锅盖,中小火煮40分钟 中途把葱捞起. 7.炖煮了50分钟即可加盐调味. 8.盛起.

皇供窦2358清炖排骨的做法是什么?
慕学疤18122775248 ______ 若有清汤,可加入清汤;旺火煮沸,除去浮沫,转小火慢炖1到5小时(如有陶锅,则倒入陶器炖制);把之前洗净的小白菜进锅内,放少许精盐调味,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可

皇供窦2358怎么做清炖排骨 -
慕学疤18122775248 ______ 做法:1. 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右.2. 汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒.3. 一次性加足量清水,滴几滴白醋.4. 大火烧开后转小火慢炖2小时左右.5. 下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右.加胡椒粉提味,撒少许葱花即可.

皇供窦2358清炖排骨的小窍门有哪些 -
慕学疤18122775248 ______ 清炖排骨的小窍门 主料:猪肋排 辅料:葱姜,大料,生抽酱油适量猪肋排切成小块,洗干净.入水焯后盛出,沥干水.备好葱姜、大料.焯后的排骨入高压锅.加适量水.加热水.加葱姜、大料,盖上锅盖、气阀煮,开锅后15分钟即可.加少许盐,不加气阀煮5分钟.盛出排骨,加适量生抽酱油即可享用.

皇供窦2358清炖排骨的做法? -
慕学疤18122775248 ______ 清炖排骨 材料:排骨两根 配料:姜五片(鸡蛋大小的姜)、葱两棵、沙参 玉竹各20克(这个在市场的杂货店有卖) 预备一个炖盅,这个很重要.将排骨跺开成20厘米一段,然后用少许盐、料酒(花雕酒)、胡椒面、淀粉腌一下备用.把葱的根部那段切出来,和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下,然后把葱的其他切成葱花.排骨大概腌一个小时左右,放到炖盅里,把炒好的姜片和葱段一起放上,还有沙参和玉竹,放上清水,炖大概三小时.炖好以后撒上葱花,大功告成!该菜清淡,温补,适合初冬.

皇供窦2358怎么清炖排骨好吃啊? -
慕学疤18122775248 ______ 1.原料: 猪排骨1.5公斤.精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克. 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净. 2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、...