怎样炒丝瓜好吃又不黑

　　
　　来说一个好消息，林曦老师主编的新书《深情录》就要出版上市啦。
　　
　　这本书中，收录了好多可爱的人与温暖的故事，其中有一篇，是林曦老师讲述她的外婆。娓娓述说中，好似回到了旧时，可亲可敬的外婆如在眼前。今天，我们就来读这一篇林曦老师与她外婆的故事?
　　
　　

　　
　　林曦老师画的外婆
　　
　　01｜整齐
　　
　　

　　
　　林曦水墨作品
　　
　　我的外婆很乖。
　　
　　每一天，她的头发都梳得特别整齐，用两个金属卡子，别在后面。
　　
　　夏天穿蓝色、米色，还有秋香色，较常见，很整洁。
　　
　　她是这个世界上，我见过的，皮肤最好的老太太。每次给我们蒸鸡蛋，或者炒鸡蛋的时候，壳里面的那一点点蛋白，她会用来抹在脸上，过一会儿再洗掉。
　　
　　她也会用勺子的背面给自己****脸，蒸好的米饭，拿一小团，不太烫的时候在鼻子上滚一滚，我试过，很好用，去角质和黑头的效果也特别好。
　　
　　02｜四季花
　　
　　

　　
　　那年夏天的栀子花
　　
　　我小的时候，我们住在一起，她每天早上 5 点起床，先念经，念的是《金刚经》。然后开始做家务，打扫房间，给全家人准备早饭。我会陪她去买菜。买完菜之后买肉，我不喜欢卖肉那个地方的味道，她就让我在边上等她。她买完菜出来，一定会再买一束花，放在菜篮子上带回去。
　　
　　在四川，要么有黄桷兰，要么有栀子花，要么有茉莉花，到了冬天，就有蜡梅。回到家里，拿清水养好，四个季节里都有。
　　
　　一起去买油的时候，五斤的油壶，觉得死重死重的，我还是要逞强拎回来，很得意。一路上就跟她唱所有电视连续剧里的歌，让她猜。唱《小龙人》《冷月孤星剑》《决战玄武门》，好开心。《决战玄武门》，我前两天还唱过。
　　
　　买完菜回家，外婆会把家里的地拖一遍，然后把门口的楼道也拖了，再把楼上那一层的楼道和楼梯，还有楼下那一层的，也拖了。每天都是那样。我不太懂得，说你费这劲干吗，她就和我说，人不能永远只看得见自己面前的这一点点。
　　
　　03｜鱼香茄子
　　
　　

　　
　　林曦老师做的鱼香茄子
　　
　　她做的饭菜很好吃。
　　
　　15 岁，我要去北京念书，她和我说，你这么贪吃，要是不会做饭的话，会被人欺负。
　　
　　所以那个夏天，她要求我每天都在厨房里学做饭。一个菜一个菜教，确定我能自己做出来。
　　
　　麻婆豆腐，番茄炒鸡蛋，红烧肉，回锅肉，酸菜鱼，水煮肉片等。还有各种窍门，怎么炒丝瓜不黑，怎么炒鸡蛋不粘锅——拿姜片在锅里走一遍，再放油。
　　
　　还有一道下饭的鱼香茄子，前些日子刚做过，也是她手把手教我做过的菜。
　　
　　

　　
　　做鱼香茄子很重要的一步是，在表面切花刀，这样可以帮助入味
　　
　　茄子对半切，在表面切鱼鳞一样的花刀，为的是好看又入味。然后过油，这一步，我现在改成了刷油在烤箱里烤 15 分钟。
　　
　　小火冷油下锅炒作料，豆瓣姜蒜，炒作料忌大火，很容易还没炒香就糊了。
　　
　　接着下之前已经炒好的肉臊。然后把烤好的茄子放进作料里小心翻炒，动作要轻，茄子破了就不好看了，之后加高汤或开水，微微没过茄子，再加一点酱油、花椒和少量糖。中火烧到汤汁基本快收干的时候，放一点醋提香，起锅前撒些葱花。
　　
　　每次做这道菜，我都想起她。一边做一边给我讲解味道的样子，纠正我花刀切得匀不匀，翻炒动作是不是太大，把茄子的“鱼形”给破坏了。
　　
　　我还有个小本子，把每个菜的步骤，每次做的优缺点，都一一写下，后来搬家遗失了，好是遗憾。
　　
　　04｜岁月里如一的东西
　　
　　

　　
　　林曦水墨作品
　　
　　外婆小时候家里有私塾先生，我背的《三字经》《千字文》《百家姓》《增广贤文》，都是她一字一句天天给我念叨的。
　　
　　曾经有一位军官爱上了她，要带她去**省，但她放不下家里的人，就没有去，供几个弟弟读了书，在 20 世纪 70 年代吃了很多的苦。她很独立，那时重庆有好多抗战“陪都”时期留下来的给富太太做旗袍的裁缝，她就去学，又新得一门手艺。
　　
　　我印象里，她永远都是高高兴兴的，声音很温柔。
　　
　　她总是说，人都是爹妈生的，一个脑袋两条腿，没有本质的区别，别人花一分力气，你花十分，总能做好。说所有不长在自己手上的，都是别人拿得走的，本事长在手上，走到哪里，心里都是踏实的。
　　
　　

　　
　　现在的林曦老师，仍笃定践行着“练本事”
　　
　　她有好多词儿，那种老话，那时觉得特别逗，比如尖尖巧巧，最终就得一把草，本本分分，始终都有一分。
　　
　　说得最多的一句，是人在做，天在看，抬头三尺有神明。我觉得，他们那代人有一种自尊。现在人的自尊太多来自外界的反馈了，但他们的那一种，是抬头三尺有神明的自觉，活得很认真，很努力，很细致，她的生活不为了展示给任何人看，是一种自己对自己的要求。
　　
　　那时她会走很远的路，带着我去看望她的老朋友，带一盒点心。他们那个年代里的人，坐在一起，很大方，很丈夫气，但又很温柔。这些东西在我们的身上已经少见了。
　　
　　学不来，我们容易逞一时之爽，总是在上下起伏着。他们的那种笃定，是缓缓的，是放在岁月里如一的东西。
　　
　　05｜她的戒指
　　
　　

　　
　　外婆去世后，我把她的一个金戒指带在身边。从我认识她起，记忆里，她就戴着它。其实会有点后悔，她的故事，一直没有敢问得太仔细。那一代人承受的东西太多，觉得在回忆的时候，肯定会有很多让她难过的东西。
　　
　　以前我们睡一张床。临睡着前，她呼吸变重的时候，我就会摸一摸她，起来看一看她。我想，有一天她一定会走的，然后怎么办。看看她，听听她就在身边的呼吸，就又觉得很踏实了。
　　
　　起床她送我上小学，路上有个小湖，湖上有一座桥，她就送我到桥的这头，学校在桥的那头，我走几步就看她一眼，最后就发现她越来越小，越来越小……然后我就去上课了。
　　
　　每天都这样。
　　
　　

　　
　　- THE END -

阙缪董2430如何炒丝瓜不黑 -
房海灵15710681327 ______ 丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效.夏天正是丝瓜上市的季节,虽然较往年相比,价格贵了不少.但爱吃丝瓜的我,还是经常会买.除了做汤,我觉得最好吃的做法就是炒肉了.食材...

阙缪董2430怎么炒丝瓜不会黑啊?
房海灵15710681327 ______ 丝瓜在 没有消皮前先在盐水泡下 在炒了时候 盐 味精放在碗里+入少许了水在倒入快炒好的丝瓜

阙缪董2430炒丝瓜怎么样不会变黑 -
房海灵15710681327 ______ 怎么防止丝瓜变黑? 1、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑.丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空气中很快变老,所以丝瓜一定要吃新鲜的.丝瓜下锅前再切,保持新鲜. 2、炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺. 3、炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑. 4、炒丝瓜迟些放盐,炒到断生再放盐,丝瓜就不会变黑,这个同样适用于炒西葫芦.

阙缪董2430丝瓜怎样炒不变黑 -
房海灵15710681327 ______ 首先,保证刮皮刀的洁净,丝瓜去皮,放置干净的容器;其次,丝瓜不要用铁锅炒;最后,当丝瓜将要出锅的时候,再放盐.(切记:炒丝瓜的途中不要放置食盐)

阙缪董2430如何炒丝瓜才不发黑 -
房海灵15710681327 ______ 汆一下水,就是在锅里放水,烧开后在水里放些色拉油和少许盐,然后将切好的丝瓜放入水里,一汆后捞出,然后用凉水过凉即可.

阙缪董2430炒丝瓜怎么样不会变黑 -
房海灵15710681327 ______ 用料 丝瓜一根腐竹若干木耳一小把步骤 1炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤1木耳和腐竹事先浸泡,沥干步骤 2炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤2丝瓜去皮,切块,热锅冷油下葱花和丝瓜.步骤 3炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤3倒入木耳,腐竹翻遍,加点水盖盖子煮一会步骤 4炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤4开盖子,我喜欢这时候撒点葱,好看步骤 5炒丝瓜不会黑的秘诀的做法 步骤5关键的来了,这会➕盐,搅拌均匀就可以出锅了. 肯定不会黑,不信你试试小贴士丝瓜我都是自己去皮的,洗好了再去皮,炒的时候不要再洗了,直接下锅就不会溅油出来.这活炒之前做的.

阙缪董2430如何炒丝瓜才能不变黑?丝瓜不变黑的妙招 -
房海灵15710681327 ______ 防止做丝瓜变黑的方法 加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒,而且西红柿中含有丰富的维生素C,具有很好的抗氧化作用,可以防止丝瓜变黑,并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人,味道也是不错的.新鲜的丝瓜一般都是现切现做的,这样...

阙缪董2430炒丝瓜不会黑的秘诀怎么做 -
房海灵15710681327 ______ 在此,我就给大家说说做丝瓜菜不会发黑的小窍门: 1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象. 2、买回来的丝瓜不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑. 3、做丝瓜要先洗干净,...

阙缪董2430炒丝瓜时怎么能让丝瓜不变黑?
房海灵15710681327 ______ 丝瓜,特别容易变黑.用盐腌下的办法,只能解决放着不黑的问题,立刻炒了端盘也不变黑.可是,如果炒了之后放一小会儿,或者做汤,时间稍微长点还是会变黑的. 不过,和丝瓜的品种也有关系~~~~] 我的解决方法是,先用盐腌一下,然后,炒的时候一定要最后出锅的时候放盐和鸡精,不过,腌过的一定要少放盐了~

阙缪董2430丝瓜要怎样炒才不会变黑?
房海灵15710681327 ______ 别用铁锅炒不用等锅过热再炒 炒时加几调羹的水(可分次加入,不用过多,就不会有汤汁)还有,书上说 丝瓜不用久炒 过熟会破坏它里面一个什么营养(美容的)