排骨怎么炖好吃还烂肉嫩不柴

炖肉炖排骨，放料越多越难吃，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香

马上就要过年了，年夜饭的菜单准备好了吗？我家一般是5个热菜、5个凉菜，还有2个汤，荤素搭配，营养丰富又好吃，老人孩子都吃得高兴。

大家都喜欢吃猪肉，吃起来软嫩鲜香，可以炒菜、炖汤，各具风味。尤其是炖肉，经过长时间的炖煮，猪肉变得烂乎乎的，入口即化，吃一口就上瘾。平时炖猪肉、炖排骨，为什么没有饭店里做得好吃呢？肉质发柴，汤汁不香，腥味比较大，主要是用错了方法。

想必很多人都认为，炖肉炖排骨，放的调料越多，才越香越好吃，这是错误的。炖肉尤其是清炖，吃的是肉本身的鲜香，如果放了太多的调料，就会破坏原有的肉香味，反而越难吃。

其实，在炖肉炖排骨时，要学会“做减法”，牢记“1放3不放”，保证肉和排骨软烂入味，吃着特别香。下面我就把正确的方法分享给大家，过年露一手，全家夸你是大厨。

炖肉炖排骨，牢记“1放3不放”

一放：放入淡盐水里泡出血水

猪肉和排骨有腥味，主要是里面的血水造成的，很多人都是通过焯水来去腥，效果不理想，还是会残留一些血水，导致成菜有腥味。最有效的方法是，焯水之前，把猪肉和排骨放入淡盐水里浸泡1~2个小时。淡盐水浓度高，可以逼出肉里面的血水，等到颜色发白就可以了。

三不放：1、不放花椒

经常听饭店的厨师说“猪不椒，羊不料”，指的就是炖肉时的技巧。炖猪肉不要放花椒，花椒可以去腥增香，但味道过于浓郁，会盖住猪肉原本的鲜香味，导致肉吃起来不香。另外，加入花椒后肉汤会发黑，肉质也会变柴，口感特别柴。

2、不放酸果

炖肉时加入一些酸果，比如山楂、柠檬，可以让肉快速炖烂，还能去油解腻。但是如果没掌握好量，会让猪肉发酸，酸猪肉是特别难吃的，所以不建议放。其实，想要快速炖烂猪肉很简单，用高压锅就行了，20分钟就软烂了。

3、不放料酒

料酒有去腥增香的作用，平时主要用于腌制肉类、肉类焯水，利用酒精挥发来去除腥味。炖肉的时候，是一个封闭的状态，不利于酒精的挥发，所以去腥效果不佳，反而会影响猪肉的味道。只要前期工作做好了，去腥挺简单的。

那炖猪肉炖排骨应该怎么操作呢？下面就给大家举1个例子，保证软烂鲜香，特别好吃。

【酸菜汆白肉】

准备五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、东北酸菜、食盐、白胡椒粉、香油。

1、五花肉洗干净，放入淡盐水里浸泡1小时，颜色有些发白后捞出。锅里加入清水，放入五花肉，加入葱段、姜片，料酒，大火煮开后撇掉浮沫，然后转小火煮30分钟，能用筷子扎透后即可捞出，晾凉后切成薄片，煮肉的原汤留着。

2、酸菜洗干净，挤干水分，切成酸菜丝。锅里倒入适量油，放入葱姜爆香，倒入酸菜丝大火翻炒2分钟，炒香后倒入煮肉的原汤，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

3、把切好的五花肉片铺在酸菜上，盖上盖子接着炖10分钟，就可以出锅了。味道特别鲜美，酸菜淡淡的酸味，正好去油解腻。

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牧蚁福18058327860 ______ 第一步,买排骨.一定要买切好的,否则自己切排骨太麻烦. 第二步,把排骨用水冲一冲,洗一下( 第三步,把排骨放入烧开的水中,先把火开到最大,等一小会,大概3分钟,水里会出现很多肉沫,用勺把肉沫舀出. 第四步,放入盐,糖,酱油,13香,大料,转小火,炖. 第五步,只要锅里水够,火不大,就可以去论坛灌水了.过大约40分钟左右,看一眼,水是否还够,尝一下汤的味道,如果味道淡,再加一点调味料. 第六步,再炖40分钟,再检查一下,加一点水. 第七步,再炖40分钟,出锅(我觉得炖汤还是得花点时间炖出来的汤好喝,不然也不叫炖了)

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牧蚁福18058327860 ______ 排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,以免在熬汤时出现漠漠;2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分成两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜;3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,切记:用凉水熬汤,还有因为熬汤会花很长时间,所以水要多放一些.4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐.5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很美味营养.

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牧蚁福18058327860 ______ 第一点,我们先要准备好食材新鲜的排骨,葱,生姜,油,盐,料酒,白胡椒粉.第二点,我们先将排骨放在清水中冲洗干净,冲洗干净之后再用刀剁成小块儿用清水淘洗几遍.淘洗干净了之后,大家需要准备一盆干净的水,然后水中加入一点...

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牧蚁福18058327860 ______ 蒸着吃很嫩,而且很有营养,就是那一个炖盅,加水生姜片还有大葱,可以根据个人爱好加入玉米啊胡萝卜啥的,加水放点盐巴,隔水蒸出来的很嫩很有营养,汤也很鲜美.

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牧蚁福18058327860 ______ 酸味的东西可以很好地分解肉类纤维,如果不喜欢醋的味道,你加点山楂、陈皮之类的,很提香.我自己比较喜欢放陈皮再加糖,酸酸甜甜的,烧出来的排骨特别香.如果是清炖排骨的话还是用高压锅比较容易酥烂.

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牧蚁福18058327860 ______ 做法: 排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥水份; 用料酒,少许盐,生粉腌制15到20分钟; 锅中入油,稍多,同时把排骨一半倒下去炸,待肉色变成金红,不要太干,变金黄即可捞起; 锅里留少许油,爆香蒜末,倒入炸过的排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻; 大火将其煮开以后,改小火慢炖.不要急,慢慢等着收汁,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的. 特点:外酥里嫩,汁浓肉香,非常美味!

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牧蚁福18058327860 ______ 炖排骨时, 在汤里加一点醋,排骨容易炖烂. 萝卜炖排骨 材料:白萝卜、胡萝卜500克,猪排骨250克,精盐、葱适量. 做法:将排骨剁成3厘米大学,萝卜切成片;先将...

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牧蚁福18058327860 ______ 排骨先要下油锅浅炸一下,不要炸焦了.然后在去炖,可以让排骨肉嫩嫩的.或者把排骨和水放好,加入作料,先不要放盐和酱油,肉很快会软,这时再放盐和酱油.这样炖出的排骨会嫩嫩的.这是我在郑州新东方...