排骨炖熟了太腥怎么办

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排骨炖熟了太腥怎么办

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-10

作者：市井觅食记

家里住着老、中、小三代人，一日三餐颇难调和，父母爱粗茶淡饭，白菜、萝卜、豆腐总也吃不烦，我则无肉不欢，喜欢咸鲜口，大鱼大肉来者不拒，妻子和孩子们一样，爱吃甜口香软的食材，但有一样食材全家老小都爱吃，它就是排骨。

排骨是猪肉的精华，除了价格贵点，几乎没什么毛病，家里人嘴馋了，中午买点排骨做糖醋小排，红烧排骨，当然最常吃的还是炖排骨，用父母的话来说，炖着吃不浪费东西。

家常炖排骨怎么炖更香更好吃？很早以前就有人教过我“秘诀”，炖排骨要记住“3少”，少辅料，少加水，少调料。少辅料是啥意思？比如你用萝卜炖排骨，萝卜就绝不能比排骨多，否则咋炖都不好吃，少加水也是同样的道理，汤多了就稀释了，肉不香汤不鲜，少调料是说炖排骨别加乱七八糟的调料，简单几味就行，我家一般只放3种料，每次炖的排骨都香喷喷的，比饭店做的好吃多了，一道萝卜炖排骨的做法分享给大家。

萝卜炖排骨

准备食材：排骨一斤半，萝卜一根，姜、红枣、花椒、盐

1、清炖排骨必须要焯水，否则吃起来很可能有腥味，影响口感，排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。

2、煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。

3、合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜，也可以是莲藕等食材，炖锅我用的是电炖锅，紫砂内胆的东西炖东西是真的好，火力特别的均匀，炖煮出来的汤也很清澈，香味足，家里没有的可以备一个。

4、加入焯过水的排骨，加入4颗大枣，加姜片，加少量花椒，就这3样东西调味即可，根据个人口味加适量的盐，加入没过排骨的开水。

5、炖煮40-60分钟即可，也别炖煮的时间太长了，排骨过于软烂没肉香味，汤也好喝不到哪里去。

——老井说——

炖排骨的时候花椒到底用不用放？这其实要看肉的品质，如果是肉质特别好的排骨不放也行，但大部分的排骨还是建议放少量花椒，去除腥味的效果特别好，而且也不影响排骨的鲜香味道。红枣主要是增加丝丝的甜味，让排骨的味道更鲜一些，当然也可以不放，只用姜和盐就行。#认证挑战赛#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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任滕须4856煲排骨汤时怎样去除猪肉腥味 -
晁泰征13662866956 ______ 方法: 1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味. 2、排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次.这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白. 3、锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动.这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源.4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味.

任滕须4856排骨炖汤的时候怎样去腥气 -
晁泰征13662866956 ______ 1 排骨洗净,沥干水分(拿起时不滴水即可),烧一锅水,水量以没过排骨为宜,水开时放入排骨,沸水煮五分钟,捞起后用凉水冲洗排骨,沥干.2 重新准备好足够汤量的水,把骨头放入旺火煮沸,如果能接受花椒的味道,可加入5至10粒花椒,然后中火熬煮排骨,最后可放入准备好的各种食材如莲藕,冬瓜等等.3 在起锅前五分钟,可加入一小勺白醋(大约2ml),继续熬煮五分钟左右就可以起锅了.这样熬排骨汤,汤的味道鲜美清爽而且没有异味.白醋去腥的效果是相当不错的,喜欢自己动手的亲可以一试哦.注意事项花椒可以增添汤的香味,但有人可能不喜欢,只用白醋一样可以去腥的,但一定要记得煮之间要用水焯一下.

任滕须4856排骨汤怎么去腥 -
晁泰征13662866956 ______ 炖的时候放姜就可以了

任滕须4856排骨怎么去腥味 -
晁泰征13662866956 ______ 亲,排骨去腥味的三步法:1、排骨洗净,入锅焯水.2、焯好后倒出,冲洗去血沫,控干水份.3、烧排骨或者炖排骨时,一定记得放少许料酒,可进一步去除腥味.请采纳,谢谢!

任滕须4856我煮的排骨汤腥味很大,是怎么回事谢谢! -
晁泰征13662866956 ______ 一般老家里面熬排骨都用那种很厚重的砂锅的,要火后慢慢熬的,一直熬到排骨里面那个骨髓都出来,与汤入味我自己一般是先就用料酒,姜蒜腌制一下,然后在放锅里炒一下,再对水烧了,先大火煮开了,在小火熬,起码要几个小时的最好是配菜一起熬出来的汤才好喝,就像我们湖北出名的排骨莲藕汤美食是要有耐心做出来的,祝你成功谢谢,请采纳!

任滕须4856煮排骨, 肉腥味怎么除掉啊? -
晁泰征13662866956 ______ 1、把洗净的鱼放在冷水中,再往水中放少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这种处理即可去鱼腥味. 2、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中,倒一些黄酒,就能除去鱼腥味,并能使鱼滋味鲜美. 3、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿,即可...

任滕须4856炖排骨怎么去腥味 -
晁泰征13662866956 ______ 排骨放锅里,凉水没过,放葱姜大料大火煮开,撇净沫子放点料酒稍微放点糖就行了另外我喜欢稍微放点醋或者炖的时候放两个山楂(易烂) 然后转小火炖的就行了记得一定要把沫子撇干净

任滕须4856煮出来的排骨汤,莫名其妙的有鱼腥味,怎样才可以去掉,不知道用姜会不会有效,因为压根就没有鱼... -
晁泰征13662866956 ______ 加点啤酒可以去腥

任滕须4856烧排骨时用什么办法除腥?
晁泰征13662866956 ______ 放少许米酒焯一遍水不但除腥还使排骨有淡淡酒的清香

任滕须4856炖排骨汤的时候,放些什么佐料可以去除排骨的那种腥味? -
晁泰征13662866956 ______ 你好,凡炖肉汤,无论是排骨,还是鸡肉,或者鱼类,最基本的除腥方法是放姜.冷水时就把生姜和排骨放入,水开后,需要把血沫子打掉,否则会影响视觉效果.

（编辑：自媒体）