正宗酱牛肉卤料配方

作者：solo_婷小猪

酱牛肉是一道色香味俱全的名菜，它不仅营养丰富而且口感极佳。这么美味又有营养的食物你想学会做吗？那就跟着小编一起去看看吧！

首先我们要选择好吃的牛腱子肉，将其切成两三厘米见方的块状放入冷水中浸泡30分钟左右（如果没时间可以用温热水），再把血沫撇出来倒掉脏水；然后锅内加清水烧开，放入牛肉煮3~5分钟捞出备用；

接下来准备调料：生姜、大葱、桂皮、八角、花椒、丁香等各适量，最重要的是豆瓣酱和甜面酱，取干净无油的炒锅置于火上，待油温六七层熟时加入所有材料翻炒片刻即为红汤底料；然后另外取一个炒锅在里边加入植物油或猪油（肥瘦相间的牛肉更香哦），油稍微多点也行，待油热之后加入黄酱搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾满油脂，此步骤叫炸酱。

2。往锅里倒入足够多的凉水（至少能淹过牛肉），加入老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料并盖上锅盖转小火慢炖1.5~2小时左右（根据自己喜欢的软硬程度掌握时长），期间需要偶尔打开锅盖查看颜色深浅情况，还可以尝试添加辣椒酱或者白酒增加风味。

3。关火前10分钟左右加入炸好的酱汁继续焖半小时左右使其充分融合，然后装盘晾凉就可以享受啦~~如何挑选优质牛肉呢？我们买回家的新鲜牛肉应该呈现鲜红色，表面湿润但不粘手，按压肌肉结实有弹性，具有光泽。注意不要买已经变质发黑的牛肉，因为当牛肉腐坏变质时会产生大量细菌，导致肉体组织溶化，严重影响人身健康。

接下来就是卤制了，将焯完水的牛肉洗净控干水份，放进电饭煲中加入适量清水，然后依次加入香叶、草果、茴香、陈皮、甘草、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、黄酒、五香粉、干山楂片、葱段、姜片、蒜头、八角、桂皮等配料及调味品，然后启动“烹饪”键，直到电饭煲跳闸停止工作。

 4。卤好后沥干卤汁盛出放凉，然后切薄片摆盘，淋上卤汁即可~

总结

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东顷伦2579请问有谁知道卤肉的调料配方,谢
秋奖哗19758934145 ______ 卤肉是红卤腌渍的冷盆,比如卤牛肉,也叫酱牛肉. 【主料】牛肉500克 【卤料】丁香20克 、 甘草15克 、 草果15克 、茴香15克 、 桂皮15克、 花椒15克 、清水2000克 、红酱油(老抽)400克 、黄酒500克 、盐20克 、白糖150克. 【制作】 1、先把6种中药香料,用纱布扎好,放进大锅,同时放进水和【卤料】中其他全部调料,大火烧开. 2、煮出香味后把牛肉放进去,盖上锅盖,用小火煮3小时. 3、把牛肉取出,切片装盘.

东顷伦2579酱牛肉的酱汤怎么做,配料要详细. -
秋奖哗19758934145 ______ 原料:前腿牛键子1000克 调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法: 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方...

东顷伦2579怎样做酱牛肉好吃? -
秋奖哗19758934145 ______ 五香酱牛肉自制法 主料: 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克. 五香酱牛肉的特色: 色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚. 做法: ...

东顷伦2579酱牛肉做法是什么?
秋奖哗19758934145 ______ 做法:(1)称15⑴克牛腱子肉,洗净后切成大块,以沸水稍作悼烫.(2)用适量大料、陈皮、桂皮、花椒、豆蔻、香叶、砂仁、大小茴香、肉桂制成卤料包.(3)起锅加盐、清汤、葱段、姜块、料酒、酱油、红枣、卤料包,及焯过的牛肉.(4)开火煮锅内汤液,沸后撇尽浮沫,大开锅20分钟后改中火炖,2小时后捞出牛肉.(5)把出锅的牛肉改刀切成薄片,即成烂而不散、香味浓厚的酱牛肉.

东顷伦2579酱牛肉的调味料有哪些呢? -
秋奖哗19758934145 ______ 酱牛肉的调味料:材料牛腱子肉,老抽,生抽,料酒,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,丁香,姜片,葱段,肉蔻,金鸣牌炒焗佐料

东顷伦2579怎么用卤水汁做酱牛肉 -
秋奖哗19758934145 ______ 材料 主料:鲜嫩的牛肉 辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒 辅料2:老抽,生抽,料酒 做法 1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉. 2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味) 3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用. 4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋. 5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时. 6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可.

东顷伦2579专家怎么酱牛肉
秋奖哗19758934145 ______ 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2.... 北京复顺斋酱牛肉的做法: 应该说这是最正宗的做法了,传统而又讲究,家庭不妨参...

东顷伦2579酱牛肉的简单做法 牛肉怎么做 百年老店的经典酱 -
秋奖哗19758934145 ______ 酱牛肉 【材料】 牛肉 2500g,黄姜 2勺,桂皮 2块,八角 3个,砂仁 2个,姜 1块,白蔻 2个,红烧酱油、盐、大葱、姜末、醋、生抽 适量; 酱牛肉 【制作】 1、牛肉切块洗干净,牛肉凉水入锅,大火烧开撇去浮沫; 2、桂皮、八角、砂仁、白...

东顷伦2579酱牛肉最正宗的做法 -
秋奖哗19758934145 ______ 酱牛肉怎么做?把牛肉清洗干净,倒入葱姜料酒去腥,锅中倒入水,葱姜八角香叶,桂皮花椒炖即可.

东顷伦2579牛肉怎么卤? -
秋奖哗19758934145 ______ 主要原料编辑(1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克.(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,白胡...