水发牛肚和碱发牛肚的区别

邹璐玉4333如何牛肚水发 -
毋哄枯17034383380 ______ 准备材料:粗盐、面粉、醋、清水. 1、用粗盐加面粉涂抹牛肚; 2、反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用; 3、用醋涂抹牛肚,可以去除异味; 4、用清水涮洗牛肚,清洗干净装盘即可. 5、清洗干净后的牛肚装盘. 注意事项: 看毛肚色泽好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉. 闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了. 试毛肚的手感正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉.

邹璐玉4333生牛肚怎么样煮需要什么料才能过1斤出7或8两? -
毋哄枯17034383380 ______ 生牛肚加工自己吃不出两最好吃,市场上买的好看,又出两的那都是商人们加工时放入了片碱,..工业用碱..有毒的.我干了十年厨师

邹璐玉4333如何使牛肚变软 -
毋哄枯17034383380 ______ 将买回牛肚洗净,放入高压锅加点姜片,煮30-40分钟,待冷却出再用清水洗净,放入冰箱冷藏,随时要烫火锅随时拿出,这样就很软和,这是饭店的处理方法.

邹璐玉4333一分钟看懂毛肚和百叶有什么区别
毋哄枯17034383380 ______ 区别:1:毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的百叶了.毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室.2:牛将吃下的草料...

邹璐玉4333牛肚什么颜色的比较好 -
毋哄枯17034383380 ______ 黄色上等的牛肚色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味.

邹璐玉4333水发牛肚加水分增重用什么原料 -
毋哄枯17034383380 ______ 你好,安全合法的只有富磷联A,可以试试,牛肚口感脆嫩,出品率高,烹调不收缩.

邹璐玉4333急~~水发牛肚 -
毋哄枯17034383380 ______ 按原料重1斤加10-20克,先将嫩脆剂用50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的原料中,并使原料在嫩脆剂溶液中完全浸泡1.5-2.5小时后,用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏

邹璐玉4333想问下牛肚怎么洗啊?怎样才洗的干净呢?真是郁闷,求大神解答!!
毋哄枯17034383380 ______ 用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了. 取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起

邹璐玉4333毛肚怎么洗去腥味以及选购方法 -
毋哄枯17034383380 ______ 1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓. 2、去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味). 3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调.刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚.

邹璐玉4333牛肚怎么洗比较好?第一次学做饭,有没有什么速成的方法?
毋哄枯17034383380 ______ 牛肚可以用大粒盐来清洗的.