油炸丸子一机器

作者：星木海

2023年快要过去了，春节又要到了，关于小时候的味道大家还记得多少呢？下面的美食有多少是大家儿时的回忆呢？

蛋饺

相信蛋饺是很多80后喜欢的过年美食吧，在我们小时候那会物资还没有现在这么丰富，蛋饺确实是每年过年才会在家里包一回，再就是吃席的时候才会有的一道硬菜

而我有幸从老爹那里传承到了包蛋饺的手艺，其实包蛋饺重点就在蛋饺皮！我们老家的手艺是使用一个铁制的大汤勺，在炭火上加热汤勺后用肥肉涮勺子，保证整个汤勺都有一层猪油覆盖，然后快速倒入蛋液，再像摊饼子那样旋转整个汤勺保证形成蛋皮。一旦摊开了蛋皮，要赶紧把肉馅放进去，速度要快，要保证蛋皮还没有完全干透之前合上蛋皮，包成饺子。速度慢了蛋皮熟了，就需要补充蛋液来合上饺子皮了。而摊蛋皮的手艺不精的话，就会导致蛋液不均匀，汤勺底的蛋液厚了还没形成蛋皮，而边缘蛋皮往往已经熟透了，甚至糊了

包好蛋饺后，传统的吃法就是蒸熟，上面摆上香菇，最后浇上浓稠的汤汁。当然也可以泡火锅吃，但是要注意不要煮烂了。

油炸猪肉丸

湖北很多地方都爱吃油炸猪肉丸，猪肉丸子的馅料种类和比例每个地方又有差异，我们老家的猪肉丸子就喜欢加入荸荠，然后加上葱姜蒜，猪肉和辅料的比例大致在6:4到7:3之间。刚刚炸熟的猪肉丸外酥里嫩，非常好吃。在我们小时候冰箱还是奢侈品的时候，每次过年都是炸好很多猪肉丸，然后放在竹制的提篮里吊在室内通风的地方，可以保质一个月左右，从过小年一直吃到正月十五。

鱼丸

现在个人在家里制作手工鱼丸的应该很少了，都是购买成品，包括速冻的和菜场里现做的。我家老爹就有做鱼丸的这个手艺，可惜我目前为止还没学会，主要原因是真的费时费力

我们老爹的做法是选用3斤重以上的草鱼或者鲤鱼，将鱼肉用刀片下来之后，需要挑出鱼刺，然后就需要在案板上用两把刀剁上好久，为啥说好久？因为我父亲的原话是要剁到鱼肉成泥，鱼肉馅可以吸附在刀上了才算可以。然后将鱼肉馅倒入大盆中，加入葱姜蒜、少量淀粉、盐、蛋白液和少量水，然后用手顺着一个方向开始划圈圈搅拌，直到鱼肉馅搅拌成糊状可以抓一把握在手心然后挤出成型的鱼丸为止，最后将挤出的鱼丸用小汤勺刮下来放入大锅冷水中。而入冷水的鱼丸还要求漂浮在水面，如果沉下去了，那证明鱼肉馅还要继续搅拌。当然现在菜场里的做法已经是机器剁馅，机器搅拌了，而且无论是菜场买的还是速冻的，鱼味都没有自己做的香浓！

卤菜拼盘

卤干子、卤牛肉、卤藕、卤毛肚、卤猪耳朵（猪顺风）、卤猪尾巴，小时候每年到爷爷家吃年饭一定是有一个卤菜拼盘的，而卤藕和卤牛肉永远是我的最爱！

猪蹄膀

我小时候虽然已经不需要使用粮票购买食品了，但是猪肉仍然是奢侈的，只有逢年过节才会吃猪蹄膀这道硬菜。而我老爹也是有的一手烧蹄膀的手艺，不过现在生活条件好了，对蹄膀反而没有那么强烈的食欲还是因为好吃的多了的原因吧！

粉蒸肉

粉蒸肉也是老家过年一定要有的一道菜，粉蒸肉的做法每个地方都略有区别，我们老家喜欢用芋头打底，有的地方用土豆打底，而我小时候最爱用粉蒸肉的粉来拌饭吃，是真的香啊！

藕夹

藕夹在小时候也是只有过年才会吃的好菜，直到上初中之后生活水平好了才经常吃到。

春卷

过年一定要吃春卷啊，每年过年少不了的孩子们的最爱！每个地方的春卷馅料也有不同，甚至还有甜馅的，而我最喜欢还是肉馅的春卷！

压桌鱼

年饭的最后一道菜一定是一条红烧鱼，但是这条鱼年饭当天是不能吃的要留着，意味着年年有余。

下图是我们家去年的年饭图，今年年饭又要好好策划下看有没有什么新菜可以弄了

阅读更多冷冻面点精彩内容，可前往什么值得买查看

吴趴阁832临沂哪里有卖炸肉丸子机械的 -
祖伊谦19755593429 ______ 临沂新村

吴趴阁832炸丸子怎么做 -
祖伊谦19755593429 ______ 制作原料 主料: 猪肉(瘦) 200克 干炸丸子 辅料: 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克 调料: 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量 制作工艺 1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,...

吴趴阁832潮州爽口猪肉丸怎么做 -
祖伊谦19755593429 ______ 首先,用料:用猪的前腿肉或好的五花肉做馅,瘦肉和肥肉的比例以7:3为佳.配料:淀粉、面粉、鸡蛋、马铃薯.制作方法有两种,一是油炸丸子,一是氽汤丸子.油炸丸子的做法:往肉馅里加入精盐、料酒、葱姜、鸡精和鸡蛋(一般一斤肉加一个鸡蛋),然后开始搅拌,让肉在盐的作用下“起劲”,接着放入马铃薯、水少量和面粉(不能放淀粉,油炸后面粉松软,一斤肉加二两面粉).搅拌均匀就可以下锅了.氽汤丸子的做法:同上第一步,起劲后淀粉(一斤肉加一两半淀粉),也可以加少量的马铃薯,搅拌均匀,水开后再下锅.

吴趴阁832弹脆鸡肉丸的做法 -
祖伊谦19755593429 ______ 材料 鸡胸肉500g葱2支蛋1颗盐1小匙酱油1小匙糖1小匙胡椒粉1/4小匙玉米粉1大匙水1大匙杏仁片70g 做法1 去皮鸡胸肉买回来后稍微冲水洗净后,放入塑胶带内,用菜刀背用力将肉拍扁,再倒出来切碎-->剁成泥备用.葱切成葱花备用.2 鸡肉泥内加入葱花、蛋、盐、酱油、糖、胡椒粉、水、玉米粉,用筷子用力拌匀至有黏性.3 取一汤匙鸡肉泥放在手上捏成丸子,放入装有杏仁片的盘子中使丸子外表沾满杏仁片.4 锅内倒入适量的油,中火烧热后放入丸子油炸(丸子周围冒出中型泡泡表示油温刚好,若冒大泡泡则表示过热),丸子下锅后约30秒不要去动它,让它先定型后再去翻面.5 炸好的丸子放在吸油纸上吸油后,可依个人喜好沾胡椒盐、蕃茄酱或芥末酱食用.

吴趴阁832炸绿豆丸子用什么机器处理绿豆 -
祖伊谦19755593429 ______ 1,绿豆丸子:豆渣加绿豆渣(绿豆泡软,果汁机打过,滤乾)、红萝卜屑、香菜,调味后可作成丸子.2,绿豆丸子 红安绿豆丸子创于清末,丸子香泡,呈褐红色,约野鸡蛋大小.董老夫人何莲芝回红安视察时曾点名品尝. 制法:二斤绿豆,八斤饭豆(即二:八),混合投入清水中浸泡一天左右,洗净除去杂物,然后将豆捞起,加适量的水磨成浆,用匙挑起球状,逐个放进炽热的油锅中,炸成金黄色即成.丸子常作复合菜,也可单独食用,如加些香料,吃起来味美可口,疏松香甜.

吴趴阁832炸肉丸怎么做? -
祖伊谦19755593429 ______ 菜系及功效:家常菜谱 炸肉丸的制作材料: 主料:猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精, 白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉 首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克. 剁碎的马蹄,葱也是必备的材料. 别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少. 材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌. 搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状 将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅. 烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内. 慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了 又改中火.如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出.

吴趴阁832炸粘丸子的工具 -
祖伊谦19755593429 ______ 油炸香酥肉丸子 主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克 调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量 干炸香酥肉丸子的做法:1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅.2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成.食时蘸花椒盐或辣酱油.

吴趴阁832孩子非常喜欢吃的炸丸子,怎样做才能更健康一些? -
祖伊谦19755593429 ______ 不用油炸,多吃几个也无妨;汆丸子的口感更鲜嫩,更清淡;水煮时还会融掉少量脂肪.再配上时令蔬菜,一道营养均衡的菜肴就做成了.在给学生讲课的时候,我总会把这个故事多说几遍.其实只要用心,营养美食都是慢慢“改造”出来的.

吴趴阁832怎么做炸肉丸 -
祖伊谦19755593429 ______ 主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc 调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc 调味料B:酱油10cc,料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙做法 1、猪绞肉放入盆中,加入盐后...

吴趴阁832谁知道用猪肉炸丸子,的详细做法 -
祖伊谦19755593429 ______ 丸子 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...