灌香肠时怎么套肠衣
家里的灌的香肠，晾晒了2个星期，终于吃到了自己做的香肠了，比起在超市当中，随便一根腊肠就要四五十块钱，自己做的话，实在是太划算了，我这次做了280块钱的香肠，量还是比较多的，吃上个把月应该丝毫没有问题。
我的同事标哥，他女朋友也喜欢吃香肠，但是自己又不会做，于是阿标自己也做了一些，但是他做出来的香肠，口感并不是很好，还被家人嫌弃，这到底是怎么回事呢？灌香肠难道还有很多的讲究不成？你还别说，很多人第一步就做错了，结果晾晒出来的香肠，口感相当的差，不仅发硬，味道还不好。
我对比了标哥和我做的香肠，发现虽然是我告诉他的配方，但是在关键的一步，确实做的不对。这一步就是选择肉片还是肉糜。灌香肠时，是“肉片”还是“肉糜”灌？很多人做错，难怪发硬难吃。
在灌香肠的时候，使用肉片还是使用肉糜？其口感还是存在很大差异的。
选择同样的猪肉，如果是把它切成片吃的话，它保留了猪肉本身的纤维和筋膜，在晾晒好之后，吃起来会更加的有嚼劲，而且从外观来看，也会特别的漂亮，能够让人食欲大增。
如果使用肉糜来灌香肠的话，它的技术要求更低，在肠衣里面也不会出现多余的空气，相对来讲，就会更加的坚实，其晒干之后，对其烹饪的话，就会比较的软，但是从外观来看，就会显得一团，看着品相会差一些，另外还有一个问题，这样灌出来的香肠，如果晒的不够的话，还容易散，在吃的时候，适合整根烹饪，然后再进行烹饪。
个人认为灌香肠的时候，最好使用“肉片”来灌。
第一，它的口感是明显要好于肉糜灌的，肉片的纤维在里面，我们进行烹饪的时候，可以吃到腊肠的一个劲道，而且会让你越吃越香，这个是肉糜很难改变的一个情况，不过在灌的时候，一定要充分的把它压实，排出里面的空气，这样不容易坏掉。
第二，用肉片来灌的话，切出来的香肠会特别的好看，层次分明，而且会让人很有食欲，这个也是肉糜难以出现的，另外我们在晒完之后，保存起来也会容易一些，另外晒的久，也不用担心它会出现发硬的情况。
第三，此外，灌香肠用肉片来灌，因为它的体积相对更大一些，我们在蒸熟之后，也就不会出现散落的一个情况，尤其是在切片的时候，更加的不容易散落，所以灌香肠的话，用切片的方式，其实是更好的。
用肉糜灌的香肠为啥会出现发硬的情况，这个很大程度上，就是在晾晒的时间上出现了问题，当用肉糜去灌这个香肠，随着时间越晒越久，或者是堆放的时间越来越久，里面的水分被充分的压缩出去，那么就会变得特别的硬食，无论是怎么烹饪都会变得特别的硬。
陆郊度4004灌香肠的家常做法大全怎么做 -
幸贝通19417098602 ______ 做法一: 选料: 制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中.不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可. 炒料: 把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、...
陆郊度4004淀粉灌香肠怎么做 -
幸贝通19417098602 ______ 用料:猪肉1000g、淀粉150g、红曲米3克、蛋清2个、白酒适量、肠衣适量 做法 1,半肥瘦前腿肉去皮剁烂,加入淀粉、鸡蛋清、红曲米浆搅拌均匀. 2,肠衣洗去盐分,温水泡15分钟后,用漏斗撑开灌水洗肠衣里面,冲洗完毕后白酒浸泡10分钟. 3,肉末装进裱花袋里. 4,往肠衣里灌肉,合适长短就用绳子绑上. 5,灌好之后,晾上一两个小时,表皮微干,每节香肠都拿牙签戳上几个孔放气,然后煮熟放进冰箱冷冻.
陆郊度4004灌香肠的配方 -
幸贝通19417098602 ______ 深冬过年了,大家想必也都灌了一些香肠,等着过年宴请宾客或者自己吃吧~ 不过也有很多朋友,是既花了钱又花了力,但是最后呢,做出来的香肠,不香也不入味,基本只动过一筷子,就没人再去夹了. 于是就开始怀疑是自己灌香肠用的调料...
陆郊度4004怎么灌香肠 -
幸贝通19417098602 ______ 先把调料和猪肠、猪肉准备好!先把猪肉切成块状!弄些自己喜欢的调料,用一个矿泉水瓶子做好漏斗状的容器!把漏斗套在猪肠上就可以往下灌猪肉了,然后弄实,重复如此便可!
陆郊度4004怎么灌香肠?
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陆郊度4004怎么罐香肠啊 -
幸贝通19417098602 ______ 优质香肠 特点:色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁. 原料:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克. 做法: l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉...
陆郊度4004刚刚灌好的香肠要怎么处理? -
幸贝通19417098602 ______ 刚灌的香肠怎么处理 灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色). 晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时,打包冷冻收起,随吃随蒸. 在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻.
陆郊度4004灌香肠怎么做 -
幸贝通19417098602 ______ 淀粉香肠我不会,我只会做家庭香肠哦,希望能帮组到你哦~ 1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长. 2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时. 3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗...
陆郊度4004香肠怎么做的 -
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陆郊度4004怎样灌香肠? -
幸贝通19417098602 ______ 去超市买一包Hog Casing.肠衣通常摆在猪肉冷冻柜台.一包5盎司的肠衣,可以灌30磅的香肠.肠衣都已清洁干净,用盐腌着.回家拆开后用温水泡15分钟,然后打开一头,用温水冲洗灌肠.准备一个可乐瓶,剪下瓶口,做成漏斗,套在肠衣...