炒丝瓜不发黑有诀窍
夏天天气炎热，人们在饮食上喜欢吃一些比较清爽的菜，好让身体轻盈不油腻。现在正是吃丝瓜的好时节，夏天的丝瓜吃起来最清甜，不管是拿来打汤还是清炒都是十分鲜美可口的。
今天厨娘就用丝瓜搭配蛤蜊、豆腐一起做一道鲜美又营养清淡的家常汤菜——丝瓜蛤蜊豆腐汤。蛤蜊和豆腐都是本身很鲜美的食材，拿来和丝瓜一起烧成汤菜，真是鲜上加鲜，营养翻倍，那么接下来就让我们一起来看下这道鲜美至极的汤菜如何制作吧！
★★★ 丝瓜蛤蜊豆腐汤 ★★★
准备食材：丝瓜1根、水豆腐1块蛤蜊100克、大蒜3粒、食盐1勺。
1、先把蛤蜊放入大碗中，倒入没过蛤蜊的清水，然后放入一小勺食盐，滴入几滴食用油浸泡10分钟以上。这样做的作用是可以让蛤蜊更快地吐沙，让我们烹饪出来的成菜吃起来更干净放心。
2、趁着蛤蜊浸泡吐沙的时间，我们把丝瓜削皮后切段再切成条，豆腐切成小方块，大蒜切碎装碗待用。
3、蛤喇吐沙好后，倒入锅中，倒入没过蛤蜊的清水，开中大火烧热锅中水，烧至蛤蜊开壳即可捞出，蛤蜊待凉片刻，取出蛤蜊肉装碗待用。
提示：蛤蜊焯水的目的是让其吐沙，不可焯水太长时间，不然蛤蜊肉质会变老，所以建议焯水至蛤蜊开壳即可关火捞出。
4、在锅中倒入适量油，开中火烧热锅中油，倒入蒜末爆香，然后倒入丝瓜条，调大火翻炒丝瓜条颜色变翠绿变软。
5、依次倒入蛤蜊肉、豆腐块、没过食材的清水，开大火烧沸锅中汤水2分钟，放入1小匙食盐调味，关火让余热继续烧煮10秒钟让食盐溶解即可出锅。
出锅之前再放入点枸杞可以起到点缀的作用，不喜欢的可以不加！出锅装盘上桌，一盘鲜香美味的丝瓜蛤蜊豆腐汤就做好啦！豆腐、丝瓜、蛤蜊一起烧煮出来的成菜，光是吃一口就能让你鲜掉眉毛啦！蛤蜊、豆腐丝瓜都很鲜嫩，汤汁淋在米饭上，鲜甜下饭，真是好吃极了！
★★★ 厨娘技巧总结 ★★★
1、想要丝瓜炒出来不发黑，掌握2个诀窍就行，一个是要在出锅之前再放盐，提前放盐会让丝瓜炒出来容易变黑，还没那么鲜美。另一个就是烹饪丝瓜的过程中别盖锅盖，盖上锅盖会让锅内的温度急剧上升，容易让丝瓜被焖得太熟，就会使肉质发生变黑的情况，口感变得软趴趴也不好吃。
2、豆腐建议选购嫩豆腐，吃起来会比较鲜嫩，老人小孩都适宜。
3、烹饪的锅具建议大家选用不锈钢或者铝质的不粘锅，别用不带不沾涂层铁锅来炒制或者打汤，因为铁锅是铁质的，烹饪过程中，铁锅的铁元素会在锅具加热后发生化学反应，让丝瓜变黑，而且烹饪出来的丝瓜吃起来会有一股铁腥味。
喜欢这道丝瓜蛤蜊豆腐汤的朋友赶快把文章收藏起来，空闲的时候做给家人吃吧！相信家人一定会喜欢的！如果您有更好的丝瓜做法或者建议，欢迎在下方留言和大家讨论互动！我们也会第一时间给您回复的！
","force_purephv":"0","gnid":"965c861b5b5c78599","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018acadbab801ee5c5.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0195257244a0ba8696.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cd4f51f2dce0bbdb.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01aa54ce17bcf93e53.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01351e11cce84dd939.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015d8c53dd1aeb83b2.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d352e4f70b53067c.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"1200","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b01e9a694134b8f8.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014c737e08bcfa5230.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a05bade3bcb100e0.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f1b11f04051b256c.jpg","width":"800"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198b49919187b5507.jpg","width":"3965"},{"desc":"","height":"2643","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01616ab507d1e66122.jpg","width":"3965"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1657860485000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/856bef2b980eddffd573fedc70fbea06","redirect":0,"rptid":"bbffaae2a5858ca3","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:豆腐","k":"豆腐","u":""},{"clk":"kfood_1:蛤蜊","k":"蛤蜊","u":""},{"clk":"kfood_1:丝瓜","k":"丝瓜","u":""}],"title":"丝瓜别只会炒着吃了，搭配豆腐和蛤蜊做成这样的汤菜，鲜美又营养
杜沿凯2709丝瓜怎么做不发黑有窍门,绝对管用 -
周哗董13280815687 ______ 我做了好几次,丝瓜都变黑了.最近尝试了下丝瓜汤,很成功.最重要得秘诀是火要小.不要高温,慢慢把味道整出来. 先切丝瓜,我切得比较大,因为觉得丝瓜缩水.然后放油,油热了就好了,下锅,此时火我是用最小的火. 不断翻炒,这个过程要耐心,最小火.感觉丝瓜变软了,色变了.加一点点水. 这是煮出味道的最佳机会.还是小火,慢慢煮.切记小火,你会发现丝瓜逐渐变软,颜色稍微深一点,但是非常均匀.因为做汤,最后再加一碗水.撒盐和肉丸子,再煮煮,油炸肉丸丝瓜汤就做好了.丝瓜香全部出来了.而且丝瓜非常入味. 丝瓜最要耐心.不能大火,一下子就起锅. 如烹小鲜.
杜沿凯2709炒丝瓜怎么样不会变黑 -
周哗董13280815687 ______ 怎么防止丝瓜变黑? 1、丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变黑.丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空气中很快变老,所以丝瓜一定要吃新鲜的.丝瓜下锅前再切,保持新鲜. 2、炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺. 3、炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑. 4、炒丝瓜迟些放盐,炒到断生再放盐,丝瓜就不会变黑,这个同样适用于炒西葫芦.
杜沿凯2709丝瓜怎样炒不变黑 -
周哗董13280815687 ______ 首先,保证刮皮刀的洁净,丝瓜去皮,放置干净的容器;其次,丝瓜不要用铁锅炒;最后,当丝瓜将要出锅的时候,再放盐.(切记:炒丝瓜的途中不要放置食盐)
杜沿凯2709炒丝瓜时怎么能让丝瓜不变黑?
周哗董13280815687 ______ 丝瓜,特别容易变黑.用盐腌下的办法,只能解决放着不黑的问题,立刻炒了端盘也不变黑.可是,如果炒了之后放一小会儿,或者做汤,时间稍微长点还是会变黑的. 不过,和丝瓜的品种也有关系~~~~] 我的解决方法是,先用盐腌一下,然后,炒的时候一定要最后出锅的时候放盐和鸡精,不过,腌过的一定要少放盐了~
杜沿凯2709如何炒丝瓜才不发黑 -
周哗董13280815687 ______ 汆一下水,就是在锅里放水,烧开后在水里放些色拉油和少许盐,然后将切好的丝瓜放入水里,一汆后捞出,然后用凉水过凉即可.
杜沿凯2709怎样炒丝瓜不变黑?
周哗董13280815687 ______ 丝瓜炒食时很容易变黑,因为丝瓜中含有糖分,丝瓜子中则含有黑色素,这二者一遇高温颜色都很容易变黑.要解决这个问题,就需要注意在炒丝瓜的时候不要将瓜片切得太薄,也不要加酱油、豆瓣酱等颜色较重的调料,以免丝瓜变得更黑,原本的清淡味也被破坏掉.如果想让炒后的丝瓜口感更好,只要在烹调过程中加少许白醋就可以了.
杜沿凯2709如何炒丝瓜不黑 -
周哗董13280815687 ______ 丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效.夏天正是丝瓜上市的季节,虽然较往年相比,价格贵了不少.但爱吃丝瓜的我,还是经常会买.除了做汤,我觉得最好吃的做法就是炒肉了.食材...
杜沿凯2709怎么炒丝瓜不会黑啊?
周哗董13280815687 ______ 丝瓜在 没有消皮前先在盐水泡下 在炒了时候 盐 味精放在碗里+入少许了水在倒入快炒好的丝瓜
杜沿凯2709如何炒丝瓜不黑 -
周哗董13280815687 ______ 丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效.夏天正是丝瓜上市的季节,虽然较往年相比,价格贵了不少.但爱吃丝瓜的我,还是经常会买.除了做汤,我觉得最好吃的做法就是炒肉了.食材...
杜沿凯2709炒丝瓜时怎么能让丝瓜不变黑?一炒就黑了难看死了黑的会不会
周哗董13280815687 ______ 丝瓜,特别容易变黑.用盐腌下的办法,只能解决放着不黑的问题,立刻炒了端盘也不变黑.可是,如果炒了之后放一小会儿,或者做汤,时间稍微长点还是会变黑的. 不过,和丝瓜的品种也有关系~~~~] 我的解决方法是,先用盐腌一下,然后,炒的时候一定要最后出锅的时候放盐和鸡精,不过,腌过的一定要少放盐了~