炒丝瓜不变黑的5个小窍门

夏天天气炎热，人们在饮食上喜欢吃一些比较清爽的菜，好让身体轻盈不油腻。现在正是吃丝瓜的好时节，夏天的丝瓜吃起来最清甜，不管是拿来打汤还是清炒都是十分鲜美可口的。

今天厨娘就用丝瓜搭配蛤蜊、豆腐一起做一道鲜美又营养清淡的家常汤菜——丝瓜蛤蜊豆腐汤。蛤蜊和豆腐都是本身很鲜美的食材，拿来和丝瓜一起烧成汤菜，真是鲜上加鲜，营养翻倍，那么接下来就让我们一起来看下这道鲜美至极的汤菜如何制作吧！

★★★ 丝瓜蛤蜊豆腐汤 ★★★

准备食材：丝瓜1根、水豆腐1块蛤蜊100克、大蒜3粒、食盐1勺。

1、先把蛤蜊放入大碗中，倒入没过蛤蜊的清水，然后放入一小勺食盐，滴入几滴食用油浸泡10分钟以上。这样做的作用是可以让蛤蜊更快地吐沙，让我们烹饪出来的成菜吃起来更干净放心。

2、趁着蛤蜊浸泡吐沙的时间，我们把丝瓜削皮后切段再切成条，豆腐切成小方块，大蒜切碎装碗待用。

3、蛤喇吐沙好后，倒入锅中，倒入没过蛤蜊的清水，开中大火烧热锅中水，烧至蛤蜊开壳即可捞出，蛤蜊待凉片刻，取出蛤蜊肉装碗待用。

提示：蛤蜊焯水的目的是让其吐沙，不可焯水太长时间，不然蛤蜊肉质会变老，所以建议焯水至蛤蜊开壳即可关火捞出。

4、在锅中倒入适量油，开中火烧热锅中油，倒入蒜末爆香，然后倒入丝瓜条，调大火翻炒丝瓜条颜色变翠绿变软。

5、依次倒入蛤蜊肉、豆腐块、没过食材的清水，开大火烧沸锅中汤水2分钟，放入1小匙食盐调味，关火让余热继续烧煮10秒钟让食盐溶解即可出锅。

出锅之前再放入点枸杞可以起到点缀的作用，不喜欢的可以不加！出锅装盘上桌，一盘鲜香美味的丝瓜蛤蜊豆腐汤就做好啦！豆腐、丝瓜、蛤蜊一起烧煮出来的成菜，光是吃一口就能让你鲜掉眉毛啦！蛤蜊、豆腐丝瓜都很鲜嫩，汤汁淋在米饭上，鲜甜下饭，真是好吃极了！

★★★ 厨娘技巧总结 ★★★

1、想要丝瓜炒出来不发黑，掌握2个诀窍就行，一个是要在出锅之前再放盐，提前放盐会让丝瓜炒出来容易变黑，还没那么鲜美。另一个就是烹饪丝瓜的过程中别盖锅盖，盖上锅盖会让锅内的温度急剧上升，容易让丝瓜被焖得太熟，就会使肉质发生变黑的情况，口感变得软趴趴也不好吃。

2、豆腐建议选购嫩豆腐，吃起来会比较鲜嫩，老人小孩都适宜。

3、烹饪的锅具建议大家选用不锈钢或者铝质的不粘锅，别用不带不沾涂层铁锅来炒制或者打汤，因为铁锅是铁质的，烹饪过程中，铁锅的铁元素会在锅具加热后发生化学反应，让丝瓜变黑，而且烹饪出来的丝瓜吃起来会有一股铁腥味。

喜欢这道丝瓜蛤蜊豆腐汤的朋友赶快把文章收藏起来，空闲的时候做给家人吃吧！相信家人一定会喜欢的！如果您有更好的丝瓜做法或者建议，欢迎在下方留言和大家讨论互动！我们也会第一时间给您回复的！

翟毛林1852怎么炒丝瓜才不会变色? -
寿腾龚18129637910 ______ 不要炒太长时间,具体做法如下,首先准备材料:丝瓜:两个、葱:几根、蒜头:3个、盐:适量.1、丝瓜洗净去皮切滚刀块,蒜头洗净去皮切碎,葱洗净切段备用.2、起锅倒入适量的食用油烧热,然后放进切好的蒜头爆香.3、倒入切好的丝瓜翻炒匀,然后加入适量的葱花.4、加入适量的盐调味,把丝瓜翻炒熟即可出锅.5、准备一个干净无水的容器,把炒好的丝瓜盛出即可食用.

翟毛林1852炒丝瓜时怎么能让丝瓜不变黑?
寿腾龚18129637910 ______ 丝瓜,特别容易变黑.用盐腌下的办法,只能解决放着不黑的问题,立刻炒了端盘也不变黑.可是,如果炒了之后放一小会儿,或者做汤,时间稍微长点还是会变黑的. 不过,和丝瓜的品种也有关系~~~~] 我的解决方法是,先用盐腌一下,然后,炒的时候一定要最后出锅的时候放盐和鸡精,不过,腌过的一定要少放盐了~

翟毛林1852炒丝瓜如何不黑? -
寿腾龚18129637910 ______ 丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因,可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟,这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑,另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果.丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑...

翟毛林1852丝瓜怎么炒不会黑 6个小 -
寿腾龚18129637910 ______ 油烧到八成热时倒入切好的丝瓜翻炒,放适量水和一小勺盐.不放任何作料,记住啦,所有的绿色食物都不要放醋,醋会使绿色变成黑乎乎的颜色.丝瓜特别容易熟,所以不用煮很久,3分钟就可以了.这么炒就不会黑了

翟毛林1852如何制作丝瓜,才能使其不发黑?谢谢! -
寿腾龚18129637910 ______ 你好,第一,丝瓜下锅前再切,保持新鲜,丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑.第二,炒丝瓜很容易熟,因此炒的时候动作要麻利.炒丝瓜的油温要低,五成热就可以下锅,翻炒几下(这是个模糊标准,各种炉灶不同,自行掌握)丝瓜断生就可以起锅.丝瓜娇嫩,锅铲翻多了也会变黑.我见过大厨炒丝瓜,不用锅铲,全用颠勺.第三,炒丝瓜不要放鸡精,放了就黑.还有个办法比较有效,丝瓜切好后,撒点盐在上面,用手抓一抓,再下锅就不会黑.不过由于生丝瓜里已经有盐,炒的时候盐就少放点.希望能帮到你

翟毛林1852丝瓜怎样烧不变色呢,我炒之前是绿色的,烧好就变黑了不要说丝瓜品?
寿腾龚18129637910 ______ 炒丝瓜或者做丝瓜汤时,稍微加一点白醋,或者和西红柿一块做,丝瓜在酸性条件下可以保持清翠. 刮丝瓜皮时不要用刮刀把绿色的皮全部刮掉,用金属丝擦掉瓜皮即可....

翟毛林1852丝瓜怎么做才不会发黑 -
寿腾龚18129637910 ______ 我们切开苹果以后如果不做适当的处理,就会发现苹果在放置了一段时间以后变黑了,这是氧化还原反应所导致的,并不是什么大问题,除了苹果,丝瓜也会发生这样的情况,具体表现就是炒丝瓜会变黑,那么,都有哪些方法可以使丝瓜不变黑...

翟毛林1852怎样炒丝瓜不变黑?
寿腾龚18129637910 ______ 丝瓜炒食时很容易变黑,因为丝瓜中含有糖分,丝瓜子中则含有黑色素,这二者一遇高温颜色都很容易变黑.要解决这个问题,就需要注意在炒丝瓜的时候不要将瓜片切得太薄,也不要加酱油、豆瓣酱等颜色较重的调料,以免丝瓜变得更黑,原本的清淡味也被破坏掉.如果想让炒后的丝瓜口感更好,只要在烹调过程中加少许白醋就可以了.

翟毛林1852怎样炒丝瓜不会变色经常在家炒的丝瓜颜色都会发灰
寿腾龚18129637910 ______ 炒丝瓜变不变色,以前也认为同用锅有关,后请教卖菜的才弄清楚:丝瓜变不变色同锅没多大关系,而是同丝瓜品种、上市时间有关.每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色,即使切好放着没炒也会变色;短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色;到了较晚季节,无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色.几年来的实践证明,这个判别是正确的.现在这个季节,您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下.当然还应注意,丝瓜要急火爆炒,放盐要早,也不要盖锅,这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口. 注:同样的细长丝瓜上市早的变色,上市晚的不变色,似很可能同产地有一定关系,但未经证实.

翟毛林1852炒丝瓜时怎么能让丝瓜不变黑?
寿腾龚18129637910 ______ 丝瓜,特别容易变黑.用盐腌下的办法,只能解决放着不黑的问题,立刻炒了端盘也不变黑.可是,如果炒了之后放一小会儿,或者做汤,时间稍微长点还是会变黑的. 不过,和丝瓜的品种也有关系~~~~] 我的解决方法是,先用盐腌一下,然后,炒的时候一定要最后出锅的时候放盐和鸡精,不过,腌过的一定要少放盐了~