炒花甲最忌讳直接焯水
作者：美食家庭季
作为一个内陆吃货，总是特别羡慕那些从小生活在海边的朋友，除了每天都可以看到大海之外，还有吃不完的海鲜，海边的海鲜不仅新鲜而且价格也是非常的便宜，等到这些海鲜运到内陆之后，不仅口感下降，价格往往也要翻上好几倍，因此我们平常只能吃一些廉价海鲜了！
说起廉价海鲜，内陆地区最经常吃的莫过于花甲了，花甲可以说是水产市场最便宜的海鲜了，每斤只要几元钱！花甲虽然价格便宜，但是营养价值还是非常高的，尤其是秋天天气干燥的时候，可以适当地给家人吃些花甲，有助于缓解秋燥！
曾经分享过爆炒花甲的做法，但是却给海边朋友骂了个狗血淋头，说内陆的这种吃法简直就是暴殄天物，不会吃！有句名言说得好，实践是检验真理的唯一标准！关于海边花甲的做法，我专门虚心请教了海边老渔民，做了之后发现果然不错，这里就给大家分享一下，看看大家有没有不同意见！
关于花甲的吃法，海边与内陆地区最大的争议就是究竟要不要焯水，海边地区认为焯水属于门外汉，会大大降低花甲的鲜美程度，而内陆地区则认为必须焯水，否则沙子去不干净！吃花甲时，到底用不用焯水？海边渔民告诉你答案，别再做错了！
花甲要不要焯水
其实花甲吐沙并不一定焯水，海边的渔民自然有妙招，听老渔民讲，因为海边刚捞出来的花甲鲜活程度高，放在盆子里晃几下，然后用水冲洗一下，沙子就吐的非常干净了！如果我们在内陆地区，可以把花甲放在清水里边，水里加点盐，放入花甲，然后滴上几滴植物油，因为水中缺氧，花甲就会不停地吐沙，这样沙子就差不多吐干净了。
调味料做减法
趁着花甲吐沙的时间，我们准备一些炒花甲的调味料，很多朋友喜欢用大料和豆瓣酱，这样会遮盖花甲本身的鲜味，不提倡这样做，其实我们只需要准备一些简单的调味料，蒜末、大葱、香葱、干辣椒就可以了。
原汤很重要
花甲大约浸泡2个小时左右的时间，里边的沙子就吐得差不多了，吐干净沙子的花甲淘洗几遍，放入锅中，无需添加任何东西。
开大火，大约3分钟左右的时间，锅里边的花甲就全部张口了，这样子我们在烹饪的时候就更加容易入味儿，还可以最大程度上保持花甲的鲜味儿。
开口的花甲盛出来，锅里花甲渗出来的原汤千万不要丢掉，这可是天然的增鲜剂，倒入碗中备用。
锅中加入少许的植物油，下入葱末、蒜末、干辣椒、适量的海鲜酱油、少许的食盐爆出香味儿。
料头炒香之后，把花甲渗出来的原汤倒入锅中，大火把汤汁烧开。
开口的花甲下入锅中，开大火快速爆炒，让调料味儿能够深入到花甲里边，整个时间大约30秒，因为花甲已经基本熟了。
最后，撒上香葱段和白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了，营养美味的爆炒花甲就轻松搞定了！
按照老渔民分享的方法，即便是不焯水，花甲里边也没有什么沙子了，而且鲜味要比焯水的花甲好上许多，真是这么多年的花甲都白吃了，论烹饪海鲜的技术还得看海边老渔民的！朋友们，你们平常喜欢吃花甲吗？关于花甲的做法，你有什么不同意见，欢迎留言分享哦！
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