炒花甲最忌讳直接焯水
作者:美食家庭季
作为一个内陆吃货,总是特别羡慕那些从小生活在海边的朋友,除了每天都可以看到大海之外,还有吃不完的海鲜,海边的海鲜不仅新鲜而且价格也是非常的便宜,等到这些海鲜运到内陆之后,不仅口感下降,价格往往也要翻上好几倍,因此我们平常只能吃一些廉价海鲜了!
说起廉价海鲜,内陆地区最经常吃的莫过于花甲了,花甲可以说是水产市场最便宜的海鲜了,每斤只要几元钱!花甲虽然价格便宜,但是营养价值还是非常高的,尤其是秋天天气干燥的时候,可以适当地给家人吃些花甲,有助于缓解秋燥!
曾经分享过爆炒花甲的做法,但是却给海边朋友骂了个狗血淋头,说内陆的这种吃法简直就是暴殄天物,不会吃!有句名言说得好,实践是检验真理的唯一标准!关于海边花甲的做法,我专门虚心请教了海边老渔民,做了之后发现果然不错,这里就给大家分享一下,看看大家有没有不同意见!
关于花甲的吃法,海边与内陆地区最大的争议就是究竟要不要焯水,海边地区认为焯水属于门外汉,会大大降低花甲的鲜美程度,而内陆地区则认为必须焯水,否则沙子去不干净!吃花甲时,到底用不用焯水?海边渔民告诉你答案,别再做错了!
花甲要不要焯水
其实花甲吐沙并不一定焯水,海边的渔民自然有妙招,听老渔民讲,因为海边刚捞出来的花甲鲜活程度高,放在盆子里晃几下,然后用水冲洗一下,沙子就吐的非常干净了!如果我们在内陆地区,可以把花甲放在清水里边,水里加点盐,放入花甲,然后滴上几滴植物油,因为水中缺氧,花甲就会不停地吐沙,这样沙子就差不多吐干净了。
调味料做减法
趁着花甲吐沙的时间,我们准备一些炒花甲的调味料,很多朋友喜欢用大料和豆瓣酱,这样会遮盖花甲本身的鲜味,不提倡这样做,其实我们只需要准备一些简单的调味料,蒜末、大葱、香葱、干辣椒就可以了。
原汤很重要
花甲大约浸泡2个小时左右的时间,里边的沙子就吐得差不多了,吐干净沙子的花甲淘洗几遍,放入锅中,无需添加任何东西。
开大火,大约3分钟左右的时间,锅里边的花甲就全部张口了,这样子我们在烹饪的时候就更加容易入味儿,还可以最大程度上保持花甲的鲜味儿。
开口的花甲盛出来,锅里花甲渗出来的原汤千万不要丢掉,这可是天然的增鲜剂,倒入碗中备用。
锅中加入少许的植物油,下入葱末、蒜末、干辣椒、适量的海鲜酱油、少许的食盐爆出香味儿。
料头炒香之后,把花甲渗出来的原汤倒入锅中,大火把汤汁烧开。
开口的花甲下入锅中,开大火快速爆炒,让调料味儿能够深入到花甲里边,整个时间大约30秒,因为花甲已经基本熟了。
最后,撒上香葱段和白芝麻,翻炒均匀就可以出锅装盘了,营养美味的爆炒花甲就轻松搞定了!
按照老渔民分享的方法,即便是不焯水,花甲里边也没有什么沙子了,而且鲜味要比焯水的花甲好上许多,真是这么多年的花甲都白吃了,论烹饪海鲜的技术还得看海边老渔民的!朋友们,你们平常喜欢吃花甲吗?关于花甲的做法,你有什么不同意见,欢迎留言分享哦!
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