炸地瓜条怎么炸才会酥脆

　　中新社茂名12月11日电 题：“千年古郡”广东高州驰名小吃“炸番薯”：挥之不去的舌尖记忆

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　“千年古郡”广东茂名高州市是中国闻名的高产、高质、高效“三高农业”产地，农耕文化源远流长。作为一道古老而传统的驰名小吃，又香又脆且甜而不腻的高州“炸番薯”，不仅是当地男女老少的心头好，也成了外地游子舌尖上的记忆。

　　高州府前路华清炸番薯店负责人何华清受访时介绍说，炸番薯的取材非常关键，必须是精壮圆实并且晾晒后有甜度的本地靓番薯，去皮切块，然后放进事先调配好的面糊里，待两面都均匀裹上面糊后再下锅油炸。油炸过程中火候的掌握非常重要，时间太长会过焦，太短又会口感不够香脆。

　　何华清说，他经营炸番薯生意已有20个年头，店里的炸番薯有紫薯和白薯两种口味，来堂食的顾客及打包带走者都特别多，每天都卖出三四百份。遇上节假日，销售量则要翻几番。

　　和一帮朋友正在华清炸番薯店堂食的柯华凤告诉记者，她自小在高州外婆家长大，虽说目前一家人都在香港、深圳两地工作、生活，但对高州炸番薯仍情有独钟，这次是专程带朋友来高州吃炸番薯的。

　　柯华凤说，高州炸番薯一定要趁热乎乎、香喷喷的时候吃。一口咬下去，金黄的外皮咸香酥脆，里面的番薯不仅粉嫩软糯，中间还带点甜，口感超级棒。这番美味，若没有高品质的番薯和过人的手艺，均无法成就。

　　邓伯是土生土长的高州人，退休前是一名教师，退休后回到乡下云潭镇，在后山里种起了番薯。邓伯说，在穷苦年代里，番薯是人们的主食，用来饱腹。如今生活条件好了，番薯又成了人们口中的美食。印象最深的是，小时候和兄弟姐妹几个跟随父母到田里种番薯，父亲说番薯是真正的强者，不用肥料不用药，有点土就能长，特高产，开出的花可美了，番薯叶还能作青菜，通身有大用。等到番薯收成时，母亲就会做一大盆炸番薯，一家人围炉吃薯，乐也融融。

　　“如今，炸番薯依然触手可及，但父母却已驾鹤西去，再也不复相见了。”邓伯感慨良多，“每逢周末放假，我也要做上一盆香喷喷的炸番薯给儿孙们吃，一如当年母亲那样。”

　　高州地处山区，拥有特殊的气候条件，境内的黄泥沙壤土质含矿物质元素多、低氮，非常适宜番薯生长，千百年来，番薯一直是当地重要的经济作物之一。如今，高州番薯已经走上了市场经济的品牌之路，实现了华丽的大变身。目前，高州全市番薯种植面积有3万至4万亩，种类有爆皮王、双皮黄、红薯、紫薯、黄心薯、冰淇淋番薯等。其中，爆皮王番薯等已发展成享誉全国的土特产，为当地种植户带来了可观的经济收入。(完)

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柴蒋谭17331442742 ______ 1,把土豆洗干净去皮,切成长长的细条,就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切,每一条的宽最好不要超过一厘米,长度当然是越长越好拉. 2,然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧! 3,把泡了盐水的土豆拿出来,放入开水中,用大火...

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柴蒋谭17331442742 ______ 薯条10公斤、食用盐100克(甜味薯品可加白糖、原味可不加)、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量.工艺:先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解,再将鲜薯清洗去皮,加工成薯塔、薯条、薯片,放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟.捞出沥干表面水分,送入冷库或冰箱冷冻透彻.再放入炸框,180度油炸,要不断翻动油炸至金黄色,口感酥脆为佳.最后趁热撒上或刷上调味品即可食用.

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柴蒋谭17331442742 ______ 先中小火炸一遍有一点坚硬就捞出,在大火高温复炸就脆了

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柴蒋谭17331442742 ______ 不要选择浅黄色皮的土豆,那种土豆比较甜,水分较多,不容易脆,回软快. 要选择红色表皮的土豆,这种土豆淀粉比较多,水分较少,没有甜味.也容易炸脆. 换了土豆后我用几种方法试过后,发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是—— 1、土豆切条热水焯至八分熟 2、焯水后的土豆过凉沥干,然后每根在干淀粉里滚一下拍一下,均匀沾粉 3、热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可. 这种方法吃起来比较有快餐店的风味,而且不容易回软,我做出来后放了半个小时再吃表皮都还脆.最重要的是不要太早放盐,吃的时候再撒盐,这样回软慢一下. 希望我的回答对你有用.

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柴蒋谭17331442742 ______ 用小火炸,炸透捞出后,等锅内油温提高再倒入锅里复炸,就好了.

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柴蒋谭17331442742 ______ 食材用料: 土豆2-3个相克食物 生粉适量 盐适量 番茄酱适量相克食物 菜谱做法: 1.准备2-3土豆(也可以多做点)切条状. 2.锅里放水烧开,等水烧开,放两勺盐,把土豆焯水. 3.大概两分钟,取出用凉水冲洗一下,把土豆条晾干(注意一定不能有水)等没有水了,放上生粉. 4.把土豆抖动均匀,放入冰箱,冷冻,吃的时候拿出来抖散. 5.锅烧干,放油,油温七成热,土豆下油锅炸,不需要解冻.先炸一遍捞出,再下锅再炸一下,变成金黄色,就好了. 6.成品,加上番茄酱就可以吃了,味道很棒哦. 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士: 买到表面光滑的土豆,做薯条最好.

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柴蒋谭17331442742 ______ 土豆切好后放在牛奶里泡一会再捞出来控干水分放入惹到8成的油中炸,这样炸出来会更翠,口感很好.

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柴蒋谭17331442742 ______ 薯条先用小火,炸熟,改大火,将外皮炸脆,外脆内酥 薯片切薄,一直用小火,炸到金黄、脆硬.小火可以将水份全部炸掉,才会脆.不可用大火!!! 可以在炸前用盐侵泡,也可以炸后放盐搅拌

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柴蒋谭17331442742 ______ 用舒欣脆浸泡30分钟,再冷冻透彻,然后油炸就比较酥脆了.

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柴蒋谭17331442742 ______ 多放油,切薄一点,然后放微波炉里十分钟