焱造珐琅锅危害

作者：格罗斯特公爵

我平时很喜欢煲汤，因此家里有不少炖锅，但之前因为经验不足，买了很多残次品，不是容易坏就是受热不均匀，所以专门去了解了一下这方面的知识，在珐琅锅的挑选上有了一点心得。

一、珐琅锅的优点：

1、导热快受热均匀

这是珐琅锅最大的特点。在持续加热的过程中，均匀的受热有利于保持锅内温度，从而节约烹饪时间，整个过程没有油烟产生，也不存在糊底的情况，最大程度保证了食物的口感。

2、一锅多用且美观

相比于专用厨具的领域细分，珐琅锅直接涵盖了多种烹饪场景，一口珐琅锅就能解决所有的炖煮需求，且不论是明火还是电磁炉、微波炉，珐琅锅均能直接使用。

此外，珐琅锅也极具观赏性，多数珐琅锅的颜色都是精心设计的，再搭配上独特软润的外形，无疑会为自己的餐桌增色不少。

3、密封性好保温性佳

珐琅锅在炖煮时可以让食物产生的蒸汽在锅内进行循环，从而保持高温，使食物变得更加软糯，而强密闭性则牢牢的锁住了食材味道，避免鲜味随着蒸汽流失。

现在的珐琅锅锅壁大都做了加厚处理，起到了隔绝外界热交换的作用，因此哪怕上桌许久，也能较长时间保持温度。

4、易清洁

珐琅锅的表面有一层烧制的亮釉面，不沾任何污渍，平时用水就可以轻松冲洗，即便有时操作失误导致糊底，普通的钢丝球就能擦洗干净，整个过程绝不伤害釉面。

二、如何选择珐琅锅：

1、看锅盖

锅盖以及锅盖的边缘不能有气眼，否则会影响到珐琅锅的气密性和保温性。另外，锅盖的颜色也要均匀，这样才不会破坏珐琅锅整体的美观。

2、看锅身

首先看锅沿，这里是日后最容易磕碰的地方，因此釉面不能有损伤，其次看锅底，虽然锅底较厚，但也是主要的磨损部位，日后如果不使用不建议长时间在炉灶上放置，最后看锅内，锅内的白珐琅必须均匀，不能出现气眼，否则锅体受热不均可能会导致开裂。

3、看密封度

将锅放在桌面，然后压一下四周，如果锅体翘起，就证明不密封了。密封度良好的锅无论是保温效果还是炖煮效果都会更好。

4、看尺寸

一般的三口之家选择24厘米口径的圆形珐琅锅是最合适的，这个尺寸刚好可以煲煮整只鸡鸭，而如果家里只有两口人，22厘米口径足以炖煮两到三个人的量。

三、产品推荐：

1、归禾器

这款珐琅锅在配色上融入了浓浓的国风，给人以淡雅视效，起伏的锅盖则参考了我国东南地区传统梯田的形制，具有独特的自然美学。

功能上则不拘于炖煮，用来煎炸也有不错的效果。锅盖顶部设计有环形梯度，有利于锁汽凝汁，从而最大可能的保留食物的原本风味。

锅体的厚度十分可观，表明了其本身优良的密封和保温能力，提前上桌也不必担心锅内菜肴变冷。炖煮时锅内会形成微压，能有效减少烹饪时间。整个锅身非常圆润光滑，十分便于清洗。

2、苏泊尔

蒸汽自循环是苏泊尔珐琅锅最主要的卖点，不仅能牢牢锁住食物的精华，在烹制一些比较饱满的材料时甚至不用加水。

锅盖内部采用了花洒设计，能够有效实现内部水蒸气的冷凝回流，同时烹煮时形成的锅内微压也能将灼热的蒸汽压入食物内部，加速烹饪进程。

整个锅身由高纯度铸铁制造，保温效果良好，在使用场景上也摆脱了束缚，无论是明火还是微波炉、烤箱，均能放心使用。釉面采用了三层设计，直接避免了日常剐蹭可能留下的伤痕，即便偶尔摔到，也不会轻易开裂。

3、双立人

双立人在锅体的密封上做的非常出色，厚重的锅盖和锅身紧密连接，再加上锅盖内测用于冷凝的小凸点设计，使得在烹煮时很少能看到外溢的水汽，而水汽在气液两态之间的循环往复，也让锅内实现了微压和热量的集中，从而推动食物加快成熟。

这样一口锅不仅用途广，适合多种热源，其顺滑的内壁釉质层还能保护锅身避免磕碰的损伤，非常的物有所值。

4、美的

相比于同类产品的亮色，美的珐琅锅倾向于比较稳重的哑光设计，锅身内侧采用了进口涂层，使得烹饪过程中不会发生粘锅、糊底，而锅身则采用了合金压铸，摆脱了传统珐琅锅厚重的固有印象。

锅盖也采用了花洒式凝水点，以增强锅内的蒸汽内循环，保证食材鲜味。

锅的把手部位额外设计了防烫硅胶垫，这使得整个锅体能作为一个烤箱容器使用，平时做个蛋糕或者煲个汤十分便捷。虽然锅的内侧不是釉质层，但清洁起来丝毫不费力气，轻轻一冲就能将污渍清洗干净。

5、卡罗特

厚重是这款锅最大的特点，这也使得锅的气密性和保温能力格外出色，同样，这款锅也适合在各种热源下使用，且锅内也设计了有助于形成微压的内循环结构，盖子上的凸能有效促进锅内的蒸汽凝结，保留食物鲜味。

锅内的釉质层为黑色珐琅，表面并非绝对光滑，这种设计有利于锅壁吸附油脂形成保护膜，从而避免粘锅，清洗起来也绝不拉跨，用清水冲洗也能实现和其他产品不相上下的清洁效果。

6、典匠

这款产品根据适用条件的不同而分别设计了黑白两种珐琅，其中黑珐琅对油的亲和力较强，适合炖肉焖煮，而白珐琅则更适合用来煲汤，两种设计的珐琅锅锅底都做了加厚处理，因此不必担心质量问题。

整个锅身饱满圆润，导热均匀，颜色上也有很大的选择空间，部分产品还保留了一些手工制作的痕迹，可谓诚意满满。烹饪过程不拖泥带水，食物的鲜香都得到了最大程度的保留，清洗起来也非常方便。

四、使用技巧

1、正式烹饪前小火“预烹饪”

除汤类外，每次烹饪前先将锅具用小火“预烹饪”2-3分钟，预热后调至中小火进行烹饪(中小火是指火焰不超过锅具的底盘)。

水开调小火，有效防止溢锅；油热调小火，食物受热均匀，不会焦糊。

2、小心锅具烫手

如果珐琅锅没有设计隔热把手，锅身会变得非常烫，到时务必以隔热手套或厚干布拿取锅盖及锅具。

3、使用硅胶及木制工具

建议使用硅胶铲和木质料理工具，以免珐琅刮伤。

五、保养方式

1、清洁

锅具使用后，待稍冷却再以温水及海绵清洗，以免极冷极热造成珐琅损坏，不建议使用洗碗机清洗。

若遇食物粘锅，先以热水浸泡后再清洗。请勿使用钢刷或硬质菜瓜布刷洗，以免磨损破坏珐琅。

2、储藏

清洗完后记得将锅内外擦干,可于干燥后涂抹薄薄一层食用油于锅边防锈。

避免让锅具在炊具或金属锅垫上滑动，以免造成锅底珐琅刮伤受损。

3、留意

避免锅具空烧，可能造成珐琅损坏。

使用电磁炉加热时，开始以1/3火力加热5分钟后再把火转大。

若锅盖头松动，请及时拧紧螺丝。

写在最后：

家里配备一个高质量的珐琅锅其实对于提升生活质量很有帮助，如果你正在犹豫不决，不妨参考一下以上的推荐，希望能有所裨益。

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