牛肉切法图解+纹路图片

伍茅于4980怎样切牛肉?
莘战纨18247618825 ______ 牛肉(瘦)做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分; 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻; 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.

伍茅于4980牛肉要切法怎样切
莘战纨18247618825 ______ 要沿着牛肉的纹路切,做出来的牛肉才跟入味

伍茅于4980牛肉的切法?
莘战纨18247618825 ______ 牛肉要横着切,因为牛肉筋多.横切筋不容易切到.

伍茅于4980怎样切牛肉
莘战纨18247618825 ______ 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动. 切牛肉时先将筋、腱剔除,然后顺着纤维切成条,再横切成片或丝.

伍茅于4980怎么切牛肉? -
莘战纨18247618825 ______ 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.

伍茅于4980照片上牛肉的纤维是横着还是竖着? 应该怎么切? -
莘战纨18247618825 ______ 牛肉逆着纹路切 猪肉顺丝切

伍茅于4980牛肉的切法? -
莘战纨18247618825 ______ 顺刀就是顺着牛肉的纹路来切的, 逆刀是把它的纹路切断, 因为逆刀切煮的时候水分会充分些这样子牛肉才会嫩些

伍茅于4980牛肉怎么切才嫩 -
莘战纨18247618825 ______ 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了.但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

伍茅于4980牛肉的切法? -
莘战纨18247618825 ______ 牛肉要横着切,因为牛肉筋多.横切筋不容易切到.

伍茅于4980牛肉怎么切才能变多? -
莘战纨18247618825 ______ 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.