牛肉怎么卤才会紧实
郭胜看4180怎么样出卤出来的牛肉才不发干,发柴? -
石进伯14799518147 ______ 里面有关键技术的.1.家用自己吃我们平时看到的卤汁似乎没有油,其实,里面油是很多的,只是不浮在面上.牛肉不发柴发干,关键是里面有油.但是油和水怎么才能一起进去牛肉哪?只要把油给乳化,乳化后才能和水一样进入牛肉.具体的...
郭胜看4180怎么用卤水汁做酱牛肉 -
石进伯14799518147 ______ 材料 主料:鲜嫩的牛肉 辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒 辅料2:老抽,生抽,料酒 做法 1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉. 2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味) 3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用. 4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋. 5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时. 6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可.
郭胜看4180怎样做卤牛肉最好吃 卤牛肉怎么做才嫩 -
石进伯14799518147 ______ 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草1、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克料酒、蒜、茴香、花椒适量 制作: 1、整块牛肉杂洗净切锅能放块 2、烧锅水牛肉放入再烧片刻捞待用 3、锅烧热...
郭胜看4180一般店里买的熟牛肉怎么烧 -
石进伯14799518147 ______ 你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲,而你自己做的牛肉口感比较软烂,对吗? 如果是,下面几点是我的实际经验希望对你有帮助.1.选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉,这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织,煮制后结构紧实.2.腌制 把买回的牛肉切拳头大的块,用长竹签在上面扎很多孔 假如适量的食盐拌匀,放在冰箱保鲜层腌制12小时,这样的好处不仅煮后紧实且入味.3.焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高,汤面冒小泡即可,用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出.这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感,比较劲道有嚼头.
郭胜看4180独家卤牛肉的正宗做法,独家卤牛肉怎样做才好吃的做法 -
石进伯14799518147 ______ 原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量. 卤牛肉的制作方法: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块. 2、烧开一...
郭胜看4180酱卤牛肉怎么做才酱香醇厚?
石进伯14799518147 ______ 酱卤牛肉时,加入黄酱或甜面酱,能让酱香味更浓郁;如果想牛肉更好味,可以用玫瑰露酒替代黄酒,其甘甜味会使肉汤更加鲜美;卤完后,一定要 浸泡一夜,使牛肉充分...
郭胜看4180牛肉要怎么卤才会烂? -
石进伯14799518147 ______ 卤牛肉烂好吃的做法 所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗.第一步:浸泡.牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把...
郭胜看4180怎么卤牛肉牛肉才嫩? -
石进伯14799518147 ______ 卤牛肉的做法如下: 做法: 1.牛肉洗净,锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,去除血水. 2.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫. 3.将所有香料,葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅. 4.倒入清水,水量要没过牛肉. 5.大火烧开后倒入老抽,调中小火炖约1个半小时,加入盐再炖半个小时即可. 6.牛肉自然凉透再捞出,切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间,更好切片.
郭胜看4180卤香牛肉怎样才可以醇厚浓香 -
石进伯14799518147 ______ 家庭做挺费事的,好多的配料.牛肉切半斤大块,用尖筷子使劲的扎十几下后放盐,一斤牛肉2两盐的标准.用手将牛肉和盐一起放在盆里搓揉5分钟.待盐化完后再搓,,,反复搓4次后共腌制12---24小时后可以下卤锅.注意卤锅的盐味要重于菜,锅开后小火煮30分钟停火放置半天.看看是否合口,再调整.
郭胜看4180如何煮牛肉才不会硬? -
石进伯14799518147 ______ 牛肉不能久煮,不能微火 A: 1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮 时 先将肉冲洗干净再下锅.这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩.煮时再放些酒或醋会熟得更快. 2.煮牛肉时,先缝一个...