酱牛肉如何才能紧实
作者：一日三餐美食
牛肉是我们生活中常见的肉类之一，相比于猪肉、羊肉来说，牛肉的蛋白质含量更加丰富、肉质也更加紧实。牛肉中不同的部位有适合它的不同做法，但要说牛肉哪个部位的肉最受欢迎，相信很多朋友都喜欢牛腱子，牛腱子这个部位的运动量比较大，所以其肉质非常紧实，筋中有肉、肉里面有筋，吃起来特别美味，尤其是做成酱牛肉，味道更是没得说。
酱牛肉很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的酱牛肉不是口感发柴就是一切就碎，而且还不容易入味、吃起来没有那种酱香味。其实，酱牛肉的做法看似复杂，也并没有那么难，很多朋友在制作酱牛肉时，喜欢模仿外面那种商用的做法，一次性加十几种甚至几十种香料，做出来的酱牛肉不仅不好吃，味道还怪怪的；一些简单的家常做法往往能做出味道不错的酱牛肉。
小编就非常喜欢吃酱牛肉，家里每个月都会卤上两锅，卤好的酱牛肉酱香味非常足，而且肉质紧实还不会散花。今天小编就为大家分享我用了十几年的酱牛肉配方，虽然说是家庭版本，但味道一点都不比外面卖的差。自己在家做的酱牛肉，干净卫生无添加，家人吃着更放心。
做酱牛肉要浸泡2次
做酱牛肉，两次浸泡非常关键，一次是在卤制之前，我们把买回来的新鲜牛腱子切成1斤左右的大块，然后泡在清水中，浸泡12小时左右，期间要换水3-4次，室温比较高的话要放入冰箱冷藏，把牛肉中多余的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下来卤制的过程中更容易入味。
第二次浸泡是在牛肉卤好以后，不要着急捞出来，让牛肉在卤汤里浸泡至自然晾凉，牛肉冷却的过程中也在不断吸收卤汤的香味，而且卤汤的余热还能让牛肉的肉质更加软烂。
【酱牛肉】
1、把新鲜的牛腱子切成1斤左右的大块，泡水12小时后冲洗干净备用。
2、锅里烧水，把牛腱子凉水下锅焯水，开锅后加入一些高度白酒去腥，然后把浮沫撇掉，大火煮5分钟后捞出来。
3、往高压锅里加入50克甜面酱、50克黄豆酱、50克香其酱、50克生抽和30克老抽，然后加入适量的清水大火煮开，再加入盐、鸡精和冰糖调味，加入一些葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、小茴香、香叶，大火煮开以后尝一下味道，味道要稍微重一些。
酱牛肉想要酱香味浓，一定要多加几种酱料，这样才能突出复合的酱香味，牛肉吃起来更好吃；做酱牛肉不需要加太多的香料，家里有啥就放啥，放太多香料反而会使酱牛肉的味道变得怪怪的。
4、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火煮30分钟，关火再焖3小时左右。
5、牛肉完全冷却以后，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
用这个方法来做酱牛肉，不仅简单易学，而且做好的酱牛肉酱香浓郁、肉质紧实、特别美味。
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