牛肉糁汤的做法和配料
一碗糁汤，一段许久前的临沂时光
文/姜苗林
吃罢晚饭在小区散步。走到燕子山路的中段，看到新开了一家糁馆。好熟悉的糁啊。略一驻足，老板说：“我们在济南已经开了四家糁馆，有二十多年了。有空过来尝一尝。”老板的口音是临沂说话的那种，每句话后面总要拖着长音。唯有“糁”的发音响亮短促，挺亲切的。至于糁的味道，还依稀记得里面有鸡蛋和牛肉，味道厚重，喝到最后碗底有一层姜末。那姜的味道鲜香浓烈。好多年没有喝到了，依然有回味。于是就答应老板说：“过几天一定来。”
临沂是去过的。早年间去的时候，总是匆匆赶路，没有记得喝过糁。第一次喝到糁算来也已经过去了十八年。那段时间每周都要去一趟临沂，固定的住所是在临沂人民广场西边的那条街上，记得叫做红旗路。那条路不算宽。租住的民宅是在印刷小区里，靠近路的东头。早晨出门路两旁都会有卖早餐的。本来对这种路边早餐摊点有些排斥情绪，总是感觉不太卫生。公司也有安排在附近的餐馆就餐。
记得是一个秋天的早上，同事们相约着说，喝一碗临沂的糁吧，这是临沂的特色小吃，来到临沂总要尝一尝吧？
出门就奔着食客比较多的那个摊位去了。不怎么牢固的木质小方桌，小板凳或者是马扎，地也不平。刚一坐好，就听老板吆喝一声：“要肉的还是鸡蛋的？”
看那位老板身材高大，体态浑圆，站在一个很稳重的方凳上面。旁边的平板车上立着一个大的炉灶，炉灶与平底锅连在一起，像是一个烤地瓜的大炉子。老板围一条宽大的围裙，肩上搭一条毛巾，手在上面擦一下：拎过一只碗，套上一个塑料袋，熟练的往碗里放着熟牛肉片再磕一个生鸡蛋，然后顺手从锅里舀一勺汤浇到碗里去。一碗热气腾腾的糁就做好了。
常去吃的顾客，老板是熟悉的。不管坐在哪个位置，不管是靠得近还是靠得稍微远一些，只要打个招呼，伸出几个手指，飘过去一个眼神，老板立马就知道顾客要的是鸡蛋的还是牛肉的。早餐点在这里也不是一天两天的了，顾客们早已经与老板形成了默契。不仅仅是来喝一碗糁。彼此打个招呼，对一下眼神，很快就融入到了市井烟火气当中。老板靠着顾客们的捧场，每天诚心诚意地做着生意，起早贪黑，不辞辛劳。顾客喝一碗熟悉的味道，从心里暖遍周身，哪怕是夏天出一身透汗，都是舒舒服服的。美好的心情也就从早晨开始。
老板的摊位是有名号的，这么多年过去了，早已忘记了。只记得当年写过一篇小小的短文发表在《临沂日报》上。文章也就是豆腐干那么大小，报社还配了一幅速写。写的就是那位老板。标题是《临沂印象》。有趣的是老板先买的报纸看到了。那天，彼此都“狠狠地”看了对方一眼，并没有搭话，只是微微地一笑。
看到糁这个字就会想起临沂。就会想起下岗以后再就业时的那些日子。那是不得已自主择业后的一份工作。也是一份自己喜欢的工作。团队里有年长者，更多的是年轻人。跟年轻人在一起的日子是舒心的。白天奔波，晚上到人民广场散步。广场正中有一块刻有《兰亭序》的石碑。年轻人都已经玩QQ了，劝我也弄个号。取个什么样的网名呢？读着《兰亭序》“一觞一咏，亦足以畅叙幽情”，眼前一亮，就叫做“畅叙幽情”吧。上了网，不但舒心，而且感觉日子过得更快了。跟着年轻人学打字，玩“连连看”游戏。周末不回济南就去爬文峰山，吃王小二炒鸡，小抓鸡，回锅鸡，光棍鸡……其它临沂美食的味道只记住了名堂，唯有那碗糁留下了抹不去的味蕾……时间过去了那么久，我也早已经退休，享受着晚年平平淡淡的生活。如今再次看到临沂糁几个字，还会想起曾经的同事们，想起“连连看”，想起第一次喝到糁的那条红旗路。
重阳节去郊游。家里面没有准备早餐，想起前几天答应过的临沂老板，不如就去喝一碗糁。自认与老板是熟知的。进了店门说一声：“老板，今天来尝尝你家做的糁。看看是不是正宗的，我可是在临沂喝过的。”
老板说：“绝对的正宗。喝完了你再评价不迟。”
刚一落座，一碗糁就做好了。“要不要放牛肉？”
“放。”既然是来回味的，当然是要放牛肉的。“再来一根油条。”
那油条颜色鲜亮。老板切成一寸的长短，另外放在一个盘子中，与用棕色的粗瓷碗装的糁一起端了上来。
糁汤是粘稠的，表面飘着一层厚厚的鸡蛋花，鸡蛋是标配的，一撮牛肉。尝一口，热得很，是胡椒粉浓烈的味道。把切成段的油条放在碗里浸泡，吃着正好。
时间早，餐馆两排座椅没有顾客。棕黄色的条凳桌子擦得干干净净。透过透明的操作间看到老板在里面忙碌，偶尔会有附近的居民拿着保温桶来盛几碗糁回家去吃。也有用塑料袋兜着走的。言语之中听得出他们已然是老熟人了。由于急着赶路，一碗糁很快就喝完了，出了一身汗。喝到最后并没有看到那层姜末。倒是有一层像是很小的面疙瘩。
“怎么样？喝着味道还可以吧。”老板早已凑了过来十分自信地问。
“味道不错。还可以。”
“还可以就行。”老板的期望值并不是很高。
“我记得在临沂喝的时候，姜是很多的，怎么喝到最后没有看到姜呢？”
“现在姜都磨成了粉末与胡椒粉掺在了一起。”
“那些小的面疙瘩是什么？”
“那不是面疙瘩，那是麦仁，今年新下来的。”
怎么就忘了呢？麦仁也是糁里不可缺少的一味。
走出店门的时候，老板还在后面说：“下次有时间再来品尝。”
还会去的。临沂人讲话透着一份热情，糁的味道也可口。只是没有岁月可回头喽。
壹点号 畅叙幽情
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