牛肉顺丝切还是横丝切图片

简博胜4826“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
厉柳冉18334565727 ______ 如下图:找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 ,就是横切. 肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去...

简博胜4826牛肉逆丝切好还是顺丝切好?怎么桨牛肉才能浆的嫩 -
厉柳冉18334565727 ______ 逆丝切,刀与牛肉纹理垂直.浆肉,油包水,会让肉嫩些,比如料酒先放,拌匀后再放植物油来拌.照这个原理,根据自己的口味来浆吧.

简博胜4826牛肉怎样切 -
厉柳冉18334565727 ______ 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

简博胜4826牛肉条怎么切 -
厉柳冉18334565727 ______ 切肉要记住:横切牛羊竖切鸡鸭.切牛肉条时要逆着牛肉的纹理切,即不要顺着纹理切,因为牛肉的纹理纤维较粗,顺着切不好咬.

简博胜4826怎样切牛肉
厉柳冉18334565727 ______ 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动. 切牛肉时先将筋、腱剔除,然后顺着纤维切成条,再横切成片或丝.

简博胜4826如何切牛肉丝 -
厉柳冉18334565727 ______ 顺牛肉纹理切

简博胜4826牛肉丝要怎么切才好? -
厉柳冉18334565727 ______ 一般牛肉要横切,因为牛肉筋多.

简博胜4826牛肉的切法? -
厉柳冉18334565727 ______ 牛肉要横着切,因为牛肉筋多.横切筋不容易切到.

简博胜4826怎么切牛肉? -
厉柳冉18334565727 ______ 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.

简博胜4826牛肉怎么切比较嫩 -
厉柳冉18334565727 ______ 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.