牛肉颜色鲜红正常吗
作者：茉莉茶茶茶
从汤底到蘸酱，彻底了解潮汕火锅的特色。
一、汤底
汤底讲究一个“清”字
汤底是火锅的大背景，而吃牛肉必须要有好汤底。锅底有清汤锅、牛骨汤锅、牛杂锅、西红柿牛尾锅等。随着潮汕火锅的发展和人们口味的刁钻化，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，清汤锅和牛骨汤锅最受推崇。
传统潮菜崇尚食材的本味，潮汕清水牛肉火锅，汤底用的只是清水，或者是牛肉丸汤底，根据自己的喜好，可以加入玉米、白萝卜、马蹄、土豆等等，有时会加入几颗红枣、枸杞；而牛骨清汤最传统的做法仅仅只加入南姜和盐用于调味。
好汤要享受，涮烫有技巧
清汤锅底十分考验各种涮材的新鲜度，所以吃货们想要吃到最新新鲜、口感最好的涮材，还得有一定的涮烫功力。
1、首先要等汤底沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。
2、从瘦肉开始涮，肉千万不能烫太久，每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，1-2秒即拿起排干清汤，再浸入汤里，重复两三次，这叫“吊汤”，肉类变色、血色褪去即可，这样才做到口感上佳。
3、另外要随时用勺子舀出血水造成的浮末。
二、牛肉
潮汕火锅的牛大多来自云贵川一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，每一口肉都是非常珍贵的哦。潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉。
教你如何辨别牛肉的好坏？
1、看颜色。牛肉如果新鲜的话，色泽是鲜红光亮的，呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，脂肪部分是乳白色或者浅奶黄色，整体看上去温润多油，肉眼可见的弹性。如果是暗红色的、紫红色的大多是冷冻过或较次的牛肉。
2、闻气味。鲜牛肉会有正常的腥气，没有腥味或者发酸的，最好不要吃。
3、触感。新鲜牛肉手感不黏，表面微干，次品表面湿润而粘手，肌肉色暗。
三、配菜
为了保持牛肉的纯味，建议在涮锅一轮牛肉之后，吃的差不多了再去加配菜。而配菜当然少不了各种青菜和潮汕粿条，还有炸腐皮等。
粿条是潮汕有名的地方小吃，原材料是大米，用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。切条后看起来像河粉，但口感比河粉绵实，是三餐之外的一种最普及的小食。将粿条在锅里涮熟，捞起滤干水分，放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃；也可以倒点儿汤在碗里，加入芹菜末。
四、蘸酱
吃潮汕火锅，不得不提独一无二的蘸酱——沙茶酱。蘸酱在火锅的世界中可谓有画龙点睛的作用，现在的火锅店里的蘸酱基本上都是自助，香油、葱蒜香菜、辣椒、蚝油等让你调配自己喜欢的口味。
但潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱。由于最早的潮汕火锅汤底是沙茶汤底的缘故，沙茶酱更是必不可少的蘸料。一般在潮汕火锅的点里，店家会有自己独特配方的沙茶酱，这也是一大特色！
沙茶酱，是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
说了那么多你是不是已经垂涎三尺，迫不及待想要飞奔潮汕，吃上一顿正宗的牛肉火锅呢？
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向采刮15850737226 ______ 你好朋友,牛肉五颜六色是可以吃的.产生这种现象的其中一个原因就是光学原因,可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关,出现五颜六色的牛肉经过脱水或者是冷冻,五颜六色就会消失,但是复水或解冻后就会重新出现了谢谢!
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向采刮15850737226 ______ 牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化. 当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐.
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向采刮15850737226 ______ 牛肉有奶香味正常,如果奶香味比较严重的话,说明这块牛肉的质量都是上好的.牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛、公牛、小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭.牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣.牛骨可用做饲料.