牛肋条部位图

过年买牛肉，选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买”，差别太大了！

马上就要过年了，大家的年货准备好了吗？牛肉营养丰富，味道鲜美，是必不可少的年货，不管是炒着吃还是炖着吃，还能做牛肉丸子、酱牛肉等，都非常美味。牛肉的价格挺贵的，一斤40元左右，买错了部位不好吃还浪费钱。

牛肉的部位很多，比如牛腱子、牛腿肉、牛肋条等等，肉质不一样，做法也不同，千万别买错了。今天我就给大家分享一下买牛肉的经验，“牢记3不买”，差别太大了。

买牛肉时，优先选择5个部位，肉质好做法多，肉贩子也不敢忽悠你。

一、牛腩

牛腩相当于是“五花肉”，肥瘦相间，瘦肉多肥肉少，肉质软嫩，适合炖煮，比如红烧牛腩，经过长时间炖煮，吃起来松软又入味。

二、牛肋条

牛肋条就是牛排骨，有骨头有肉，也是瘦多肥少，吃起来鲜嫩不油腻。适合烧烤、炖煮，口感鲜嫩多汁，容易入味。

三、牛眼肉

牛眼肉不是牛眼睛部位的肉，而是因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，位于牛前腰上方。牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。由于肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，所以也叫雪花牛肉。适合爆炒、涮煮、煎烤。

四、牛里脊

里脊是家畜（猪牛羊）身上最嫩的一块肉，几乎没有脂肪，都是瘦肉，肉质细嫩，适合爆炒、煎炸、做馅，包牛肉饺子、做牛肉丸就要用牛里脊。

五、牛腱子

牛腱子就是牛腿上的肌肉，由于经常活动，这块肌肉十分紧实，脂肪较少，吃起来很有嚼劲，不油腻。牛腱子中间带筋，适合炖煮、酱卤，比如酱牛肉、卤牛肉等。

过年买牛肉，优先购买这5个部位，肉质好，做法也多，不会被忽悠，绝对物有所值。

买牛肉首先要看部位，其次就是看新鲜程度了，如何判断牛肉新不新鲜呢？牢记“3不买”就对了。

牛肉三不买

1、颜色暗淡的牛肉不买

新鲜的牛肉含有丰富的肌红蛋白，所以颜色鲜红，十分有光泽。如果放时间长了，肌红蛋白被分解，牛肉的颜色就会变暗，失去光泽，这样的就不要买了。还有就是脂肪，新鲜牛肉的脂肪颜色雪白，时间长了容易被氧化发黄，就不新鲜了。

2、有异味的牛肉不买

正常的新鲜牛肉有淡淡的腥味，如果闻到异味，比如酸味、臭味，肯定是不新鲜的了。要是闻到刺鼻的药水味，可能是用药水处理过的变质牛肉，千万别买。

3、又湿又软的牛肉不买

市场上的新鲜牛肉，表面一般都是比较干爽的，略微有点湿润，用手按压后还很有弹性，能够迅速恢复。如果表面比较湿，按压后没有弹性的话，这样的牛肉可能放了很长时间了，也可能是注水肉，一定不要买。

过年到底买什么牛肉？还是要看你想做什么菜。下面给大家分享2个牛肉的做法，营养又好吃。

【红烧牛腩】

准备牛腩、洋葱、土豆、香葱、生姜、蚝油、生抽、白糖、料酒、食盐、干辣椒、食用油、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、香叶。

1、牛腩切成大块，用水泡1个小时，冷水下锅加入料酒、姜片、葱段，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用。锅里加油烧热，放入牛腩小火煸炒，炒干水分，颜色金黄。

2、下入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入豆瓣黄、黄豆酱炒出酱香味，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入开水没过牛肉，搅拌均匀后倒入高压锅里。

3、盖上盖子炖30分钟，牛肉炖烂后倒回炒锅里，加入土豆块、洋葱，再放入适量盐，盖上盖子继续炖10分钟，最后加入鸡精提鲜，大火收干汤汁即可出锅。

【葱爆牛肉】

准备牛里脊、大葱、小米椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。

1、牛里脊洗干净，切成薄片，放入清水里抓洗几遍，洗去血水后挤干水分，放入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、香油、白糖、清水，用筷子搅拌均匀。大葱切片，生姜切片，小米椒切圈。

3、起锅加油烧热，放入姜片爆香，捞出扔掉，倒入腌好的牛肉片，翻炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱片炒出香味，倒入炒好的牛肉片，淋入料汁大火翻炒均匀，撒上小米椒即可出锅，妥妥的下饭神器。

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利郑儿2529牛腩是牛身上哪个部位的肉?
晏悦岭18013353543 ______ 牛腩是牛的什么部位的肉? 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称. 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤. 另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位. 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧. 新华字典解释:牛腩是指牛肚子上的肥肉.应该是正确答案.这是我专门查过字典的.

利郑儿2529牛腩是牛身上的哪点肉哦? -
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利郑儿2529牛肋条长的好还是短的好
晏悦岭18013353543 ______ 当然是长的好,说明牛大壮士.外观不同、市场价值不同、食用方法不同.从外观上来看,牛肋条即牛排骨,是牛的两肋去除骨头剩下的肉,呈现条状而牛肋排是牛骨头和肉相间的,颜色红白相间.从市场价值面来说,牛肋排市场价值较低,而牛肋条的价格比牛肋排和牛腩都要高一些.牛肋排适合煲汤,牛肋条可以爆炒或炖煮.

利郑儿2529牛白条是哪个部位
晏悦岭18013353543 ______ 牛白条肉其实就是白条牛肉,指去内脏、头脚等部位后的牛身躯,也叫白筒,没有精肥、肋条排骨等分类.白条牛肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的牛肉.白条牛肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理,称为半片白条.

利郑儿2529牛体部位的划分及各部位的名称是什么?
晏悦岭18013353543 ______ (一)牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分.1.头颈部位于体躯的最前段,以鬌甲和肩端连线为界,包括颈部和头部.2.前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前,包括署甲、前肢、胸等部位.3.中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段,主要包括背、腰、腹等部位.4.后躯腰角前缘垂直切线之后的部位,包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等.(二)牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础.

利郑儿2529牛腩是指哪一块 -
晏悦岭18013353543 ______ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.

利郑儿2529牛腩是牛的哪个部位? -
晏悦岭18013353543 ______ 牛腩指的是牛身上那个部分?

利郑儿2529有谁知道牛腩是牛身上的那个部位上的肉?
晏悦岭18013353543 ______ 是肚腩部位包住肋条的

利郑儿2529牛腩是牛的那个部位?
晏悦岭18013353543 ______ 牛腩是牛肚子那部分肉.就好象是猪的五花肉.