炖牛肉，切忌焯水和过油，谨记3个诀窍，牛肉软烂又入味，不发柴

秋天了，牛羊肉在市场上，是非常畅销的，仅次于最常吃的猪肉。毕竟牛肉、羊肉，都是滋补佳品，高蛋白低脂肪，在秋冬季节吃，可以起到增强体质、强筋骨、健脾胃、增加体力等好处。

羊肉，我们家孩子不爱吃，说是有股味道，牛肉倒是挺喜欢，每次炖出来都叽叽喳喳说个不停，能吃一大碗！

所以说最近，我经常买牛肉，回家炖一炖，可入味可香了，每次都是一大锅，一顿全被吃完。

炖牛肉，技巧也是有的，因为好多人炖出来，牛肉都是不够软烂的，而且还特容易塞牙，肉质很柴。一方面，可能和你买的牛肉有关，可能被老板忽悠，买了老牛肉。如果不是的话，那就和你的炖法有关了，炖牛肉切忌焯水和过油，谨记3个诀窍。

【炖牛肉】

用料：牛腩、萝卜/土豆等配菜、香叶、八角、桂皮、山楂、葱姜、盐、红烧酱油、老抽、蚝油、料酒、植物油

1、一般来炖牛肉的话，我喜欢用牛腩，不只有瘦肉还有肥肉，吃着会更香。买来的牛肉，咱们把它放到水中，清洗一下。

2、然后再把它切块，切成合适的小块以后，不要焯水，更不要过油，而是需要放在水里，这样浸泡30——40分钟的时间，如果特别脏的话，中间还可以换一次水，直至泡到清澈为止。

3、泡好后的牛肉，腥味、血水就没有了，吃着味道更香，不腥气，而且泡一下之后，肉质会非常嫩，不容易发柴，这是第一个诀窍。下面把萝卜、土豆等自己喜欢的配菜，处理一下切一下，香叶、八角等香料准备好。

4、起油锅，把油烧热以后，咱们把香叶、八角、桂皮、葱姜全部倒进去，进行翻炒，炒出这些香料的香味，紧接着把牛腩从水中捞出来，把多余的水分沥干以后，倒在锅子里不停翻炒。

5、炒至断生以后，再来进行调味，往里面倒上适量的红烧酱油、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀以后，往里面加水，水量要多一些，因为炖的时间有点长。加水的时候，一定要用开水，不然肉质会紧缩，就会发柴，这是第二个诀窍。

6、添上水之后，根据绝大多数人的做法，接下来都是直接盖上盖子炖了。实际上，这方法不行，要想牛肉熟得快，越炖越烂糊的话，记得往里面，放上3、4个山楂，可以起到软化肉质的效果，这是第三个诀窍。

7、下面开始炖，大火烧开，改为小火炖上40分钟，然后再将萝卜或者土豆等配菜倒进去，继续炖上十多分钟、二十分钟这样，直至炖烂了为止。最后，尝一尝咸淡，往里面来点盐调味，大火收汁以后，就可以出锅了。

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殷义芬17674791159 ______ 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.

（编辑：自媒体）