瘦肉炒多久不会老

有的人炒的瘦肉非常的好吃，而有的人炒的瘦肉又干又柴，吃起来非常不好吃。

其实，不管是哪种瘦肉，肉丝还是肉片，我们在炒制的时候都是要注意一些步骤的。

有了这些步骤才可以让我们炒出来的瘦肉非常的滑嫩可口，即使是没牙的老人也是可以吃的。

接下来我们一起来看一下炒瘦肉需要注意哪些步骤才能让瘦肉炒得更加好吃。

一、挑选

首先，肉的挑选是非常重要的一环，我们在买肉的时候要挑选新鲜的肉。

这样的肉炒出来的菜品才会好吃，如果是放得比较久不太新鲜的一些肉，即使是便宜，我们也最好不要挑选。

因为这样的肉不仅炒出来口感不是很好，还会因为时间久出现变质的情况，吃了对身体非常不利。

二、切肉

选好肉之后切肉也是比较有讲究的，我们要根据不同的肉在筋膜的多少，来选择切肉的方式。

猪肉的筋膜比较少，为了防止松散，要顺着它的纹理来切；

牛肉的筋膜多，我们在切的时候要选择和猪肉相反的方式，逆着纹理切。

这样牛肉煮的时候也会更好煮一些，而鸡肉比较嫩，一个角度切就可以了。

三、腌制

肉切好之后，我们就要开始腌制了，我们在腌制的过程中要记得放食用油、淀粉、蛋清以及葱姜水。

食用油可以帮助我们的肉更好地锁住水分，防止水分流失；

而淀粉和蛋清则是包裹在外面，淀粉裹在外层也可以防止肉水分流失。

而蛋清也可以增添水分，同时保护肉的纤维不被破坏；

葱姜水的加入一是可以帮助我们的肉类食材去除腥味，二是增添水分，让肉吃起来不那么柴。

但是葱姜水的加水我们也不要加太多，一斤肉30克就可以。

这样腌制出来的肉不仅不会很柴，而且吃起来会非常的滑嫩好吃。

四、烹饪

1、食用油不能太少，且要滑锅

肉腌制好之后，下一步我们就要开始烹饪了，我们在炒瘦肉的时候要记得食用油不能太少，否则不仅肉容易粘锅。

而且如果油少的话，肉的水分会流失比较快，也会导致我们的肉吃起来比较柴。

其次，为了避免肉粘锅，我们在烹饪之前，要先进行滑锅。

我们先倒入少许的食用油加热，热好之后摇一摇，让整个锅都沾上油。

之后我们把这个油倒出来再倒入新的油开始进行瘦肉的炒制。

2、炒制过程要快

炒瘦肉的时候，我们不仅需要滑锅以及倒入足量的食用油，还需要开大火进行炒制。

炒制的时间不宜太长，因为如果时间太长了，不仅肉容易流失水分，导致肉的口感变柴。

而且这样还容易导致肉里边的营养流失。

所以，我们要记得在炒瘦肉的时候要大火快炒。这样我们炒出来的瘦肉才会好吃不柴。

以上就是我们介绍的炒瘦肉的时候需要注意的几个步骤，弄清楚之后我们炒出来的瘦肉也会滑嫩好吃。

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曹秒容13549839718 ______ 先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,松肉粉腌10分鈡,后加入生粉拌匀,把锅烧热下油爆炒姜,蒜茸,肉片下锅前再加一些油将肉片捞匀,才可下锅要快炒,这样肉片不会老,肉片香而软滑.原因生粉把肉片的肉汁包在里面,肉汁不容易干,下锅前用油把肉片捞匀,肉片不会结成团.你把这个过程做法用在很多肉类都有效果.

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曹秒容13549839718 ______ 主料 瘦肉200 方法/步骤 1 选肉、切肉 选上好的里脊肉,这里切法很重要,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 2 腌制 把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下,用手抓匀,最好加点白酒,炒肉会香些. 3 炒肉 适量油放入锅烧烫,加姜葱爆锅 瘦肉倒入锅中大火翻炒,将瘦肉炒到八成熟,可以加入其它菜(如青椒等),菜炒熟瘦肉也刚好炒熟,这样就不会炒老了

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曹秒容13549839718 ______ 1、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝. 2、 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀.最后放入少许麻油和色拉油拌匀,这样可以防止炒肉时粘连. 3、 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀.不要用小火,否则肉丝会老.

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曹秒容13549839718 ______ 用生抽、黑胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀.锅内油热,大火快速炒熟,即可.

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曹秒容13549839718 ______ 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片含更多水分,从而饱满多汁,炒不老.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. ...

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曹秒容13549839718 ______ 生猪肉切好后,放在小碗里.加入生抽,料酒,淀粉抓匀稍微腌渍一会.炒时油温不宜高,先将油烧热后放入肉丝/肉片迅速拨散煸炒变色,盛起,再放入别的料炒到半熟,加入之前煸好的肉,再炒至全熟即可.这样炒出的肉就香嫩多汁了.

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曹秒容13549839718 ______ 瘦肉炒的时候控制好火候,适当勾芡就不会老.瘦肉煮的时候控制好火候,也不会老.炒瘦肉的做法:原料 绿尖椒5、6个,红尖椒半个,瘦肉200g,姜丝1小撮 辅料 酱油1小勺,盐、味精各适量 制作过程 准备:1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8...

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曹秒容13549839718 ______ 我教你炒肉丝不会老的办法!!!! 1、将肉丝切好后,按平时的方法码味,回豆粉(豆粉要磨细的,最好是水豆粉) 2、将锅烧得很热,放入少许油灸锅,灸好后将油到出,放油后(要宽油)马上下肉丝,用筷子不停划动肉丝,见肉丝7-8分熟...

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曹秒容13549839718 ______ 要选新鲜的廋肉,不要冷冻过的(新鲜的很有弹性),然后切片以后直接抹上豆粉,大火炒,肉变色后再放盐早点起锅.你想炒什么呢

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曹秒容13549839718 ______ 先把肉切好,丝啊,片啊,条啊 然后用淀粉少许,酱油少许(调颜色的,可不放) 稍微腌一会 油烧热后把肉放入炒,稍微炒几下,不太熟都没有关系,因为等下炒其它菜还会再加工 关键是别放盐自己家吃最好别用嫩肉粉