白酒分为哪几种类型
作者：爱吃冰淇淋的小猪
中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，如今主要在江淮浓香型白酒生产中使用（当然也与传统工艺有很大不同）。具体流程：将在窖池中发酵好的酒醅取出后，再混入一部分新粉碎的酒粮，一同上甑锅蒸酒（就是所谓的混蒸混烧）。蒸后的酒醅除最上层的一部分回糟扔掉之外，其他部分再重新放回原窖内发酵，如此反复轮回。酒窖内的酒醅分四层堆放，分别称为大????、二????、小????、回糟。各地叫法略有不同，北京二锅头酒厂把窖池最上面一层的酒醅称为“回活”（相当于“回糟”），把放在窖底的酒醅叫回糟，回糟蒸馏后酒扔掉了，有的酒厂称之为“礽糟”。一般冬季回糟放在窖底，夏季回糟放在窖顶。酒醅在窖池里分四层堆放，中间以稀疏的竹篦子区分开来。重新依次分层放入原窖池中进行下一轮发酵、再蒸馏，如此反复。每次只扔掉回糟，余下的仍参与新一轮发酵，是比较节约粮又便于工人操作的传统发酵蒸馏工艺。大????、二????、小????依蒸煮的时间和掺入新粮比例而分。大????蒸煮糊化时间约70-80分钟，掺入新粮约40%，小????蒸煮时间为60-85分钟，掺入新粮约20%。老五甑工艺也有人称其为“混蒸混烧、蒸五下四”。浓香型老五甑法中的大????、二????是由蒸煮时间和渗入新粮比例而定的；清香型汾酒的大????指第一次蒸馏后的酒粮，二????是指第二次蒸馏后的酒粮，二次蒸馏后就当作酒糟扔掉了。这里的“????”相当于“茬”，有轮次的意思。
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“老五甑”是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，如今主要在江淮浓香型白酒生产中使用（当然也与传统有很大不同）。具体内容是将在窖池中发酵好的酒醅取出后，再混入一部分新粉碎的酒粮，一同上甑锅蒸酒（就是所谓的混蒸混烧）。蒸后的酒醅除最上层的一部分回糟扔掉之后，其它部分再重新放回原窖内发酵，如此反复轮回。酒窖内的酒醅分四层堆放，分别称为大[米查] （PS：“米查”是一个字，不是两个，因输入法中无此字，暂且如此代替）、二[米查] 、小[米查] 、回糟。各地叫法略有不同，北京二锅头酒厂把窖池中最上面一层的酒醅称为“回活”（相当于“回糟”），把放在窖底的酒醅叫回糟，回糟蒸馏后就扔掉，有的酒厂也称之为“扔糟”。一般冬季回糟放在窖底，夏季回糟放在窖顶。酒醅在窖池里分四层堆放，中间以稀疏的竹篦子以示区别。从窖池中取出后分别放入五个甑锅。其中大[米查] 可分为两甑、二[米查]一甑、小[米查]一甑、回糟一甑，共五甑。蒸馏后，回糟扔掉。二[米查]再加入一部分新粮后为小 ，大[米查]加入一部分新粮后为新的大[米查]和二[米查]，小[米查]为回糟，重新依次分层放入原窖池中进行下一轮发酵、再蒸馏，如此反复。每次只扔掉回糟，余下的仍参与新一轮发酵，是比较节约粮、又便于工人操作的传统发酵蒸馏工艺。大[米查]、二[米查]、小[米查]依蒸煮的时间和掺入新粮比例而分。大[米查]蒸煮糊化时间约70到80分钟，掺入新粮约40%，小[米查]蒸煮时间为60至75分钟，掺入新粮约20%。老五甑工艺也有人称其为“混蒸混烧、蒸五下四”。整个过程说起来拗口，从下面的图能看得更明白些。\n
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清蒸清????：特点是突出“清”字，一清到底。在操作上要注意????子清、醅子清，醅子和????子要严格分开，不能混杂。也就是说，本工艺操作是采取原料清蒸、辅料清蒸、清????发酵、清蒸流酒，并对清洁卫生要求严格，清字到底。主要用于清香型曲酒的生产。
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清蒸混????：混????又称续????，即粮食与酒醅混合配料，酒醅先蒸酒后配粮，粮食与配醅混合发酵，叫清蒸混????。本工艺的优点是，既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混????发酵清香浓郁、口味醇厚的特点。川法小曲酒和某些清香型大曲酒用此工艺。\n
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混蒸混????：将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后经冷却，加曲、加酒母，混????发酵。本工艺有利于提高出酒率。
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浓香型大曲酒生产采用“混蒸混????、续糟发酵”工艺，即取发酵好的酒醅（母糟）与粮粉、稻壳按比例混合，边蒸粮边出酒，出甑后经打量水、摊晾、撒曲后入窖，混????发酵。因为酒醅连续使用，故又称为“万年糟“，谓之”续糟发酵“。”混蒸混烧“是将原粮粉与酒醅混合，粮粉可以从酒醅中吸取水分和有机酸，给蒸粮糊化提供有利条件，混烧可将”饭香“带入酒中，并增加酒的回甜。\n
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续糟发酵即母糟连续循环使用，淀粉多次利用，可提高出酒率。因为酒醅连续使用，故又称万年糟，万年糟有利于生香前体物质的积聚，对提高酒质作用甚大。
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平杰峰1256白酒有哪些类型?
谷关泉18991898924 ______ 白酒通常用高粱或大米通过酿造和蒸馏而成,因无色且水分少,所以又叫白 干、烧酒等,分为酱香型、米香型、清香型、浓香型、其他香型(董香型、凤香型、芝 香型等).
平杰峰1256中国白酒的种类有哪些?
谷关泉18991898924 ______ 白酒的种类:酱香型白酒 酱香型白酒的口感非常细腻,喝起来能够感觉是十分的醇厚,并且其酱香风味也非常独具特色,饮一口就能回味无穷,而酱香型白酒的最典型代表...
平杰峰1256酒是怎样分类的?
谷关泉18991898924 ______ 现代酒类的品种繁多,风格各异.根据商品名称则有白酒、黄酒、啤酒、米酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、药酒、仿洋酒等.根据酿造工艺不同,可分为蒸馏酒(蒸馏酒是将...
平杰峰1256中国的白酒都有哪些种类之分
谷关泉18991898924 ______ 1)高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度. (2)低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度.也有的20多度. 高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下).
平杰峰1256酒有哪些种类? -
谷关泉18991898924 ______ 你好,请仔细阅读如下: 世界上现有的酒就分三种类型: 1、酿造酒 定义:指原料经发酵后所得到的酒液,不经蒸馏,经过贮存、过滤等工序处理后即可饮用的酒.(酒精体积 在0.5%~20%之间) 品种:黄酒、清酒、梅酒、葡萄酒、果露酒、啤酒、香槟、贵腐酒等. 2、蒸馏酒 定义:指原料经发酵后,取经过蒸馏所得的馏出液,经过贮存、勾兑而成的酒.(酒精体积在28%~65%之 间) 品种:白兰地、威士忌、中国白酒、伏特加、朗姆酒、特基拉(龙舌兰)、金酒、味淋(烧酎)等. 3、配制酒 定义:指以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒,加入增香、增色、增味经过萃取、蒸馏、调配等特定工艺制 成. 品种:味美思、比特酒、茴香酒、些厘酒、波特酒(钵酒)、利口酒等.
平杰峰1256按照酿造工艺分类,酒可分为哪几种?
谷关泉18991898924 ______ 按照酿造工艺分类,可分为发酵酒、蒸馏酒、精炼和综合再制酒.发酵酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等.蒸馏酒包括威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等.中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型.
平杰峰1256酒分多少种类? -
谷关泉18991898924 ______ 酒的分类 白酒 ——按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的...
平杰峰1256酒可分为哪些种类 -
谷关泉18991898924 ______ 酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒): (1)发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等. (2)蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅...
平杰峰1256酒分多少种类啊 -
谷关泉18991898924 ______ 酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒): (1)发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等. (2)蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅...
平杰峰1256酒有那些种类? -
谷关泉18991898924 ______ 在西方的各色酒类中,最为普通的是啤酒.啤酒以大麦、小麦及蛇麻草为主要原料,加上酵母发酵酿制而成.啤酒含有二氧化碳、气泡以及低度的酒精.啤酒分成三大类:淡色啤酒、浓色啤酒以及黑啤酒.淡色啤酒是低酿酒,颜色清黄,是所有...