碱发牛肚加工工艺

钟唐叶1596为什么牛肚用碱面洗煮起来会变黑 -
金全罗13842743714 ______ 用碱面洗完再用白醋浸泡一下就不会发黑了.牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟. (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂.

钟唐叶1596牛肚子怎么做 -
金全罗13842743714 ______ 牛肚(牛百叶)加工工艺:先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,保温静止腌制5-8小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可销售.

钟唐叶1596水发牛肚怎么做不少斤数 -
金全罗13842743714 ______ 涨发牛肚、牛百叶、猪肚、猪大肠、黄喉、羊肚、牛板筋等肉类制品使用火碱(氢氧化钠,食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒)、甲醛(福尔马林)、双氧水(过氧化氢,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工...

钟唐叶1596脆肚怎么制作最好 -
金全罗13842743714 ______ : 1. 将猪肚头洗净,切成粗丝,用食用白碱拌匀,腌5分钟,放入沸水中氽后捞出,用凉开水漂去碱味,晾凉,沥干; 2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀,入盘即成

钟唐叶1596如何牛肚水发 -
金全罗13842743714 ______ 准备材料:粗盐、面粉、醋、清水. 1、用粗盐加面粉涂抹牛肚; 2、反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用; 3、用醋涂抹牛肚,可以去除异味; 4、用清水涮洗牛肚,清洗干净装盘即可. 5、清洗干净后的牛肚装盘. 注意事项: 看毛肚色泽好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉. 闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道,如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了. 试毛肚的手感正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉.

钟唐叶1596牛肚火锅制作工艺 -
金全罗13842743714 ______ 火锅,四川传统名菜.以重庆最为著名.以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食.特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜. 火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于...

钟唐叶1596简述牛肚的初加工方法 -
金全罗13842743714 ______ 1. 目的规范操作,指导生产,确保产品质量.2. 适用范围适用于牛肚加工工序3. 操作规程3.1. 牛肚进厂后,检验牛肚是否完整、腐败等,去掉不合格品.3.2. 清洗.3.2.1. 流水清洗(如果是冻牛肚,需解冻完全后再清洗).3.2.2. 部开肠子头及...

钟唐叶1596怎么样碱发脆肚 -
金全罗13842743714 ______ 酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:酸辣味 工艺:烧 酸辣肚丝汤的制作材料:主料:羊肚200克辅料:玉兰片50克,木耳(水发)25克调料:香菜15克,植物油100克,味精2...

钟唐叶1596牛肚该怎么样做才软? -
金全罗13842743714 ______ 用料 牛肚3斤半 花椒适量 料酒适量 牛肚的做法 步骤1 买回来是一大块,先切成较小的块,冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖煮几分钟.这步忘拍照了 步骤2 清洗干净切成小块 步骤3 因为怕有味,我又煮了一次.冷水下锅,花椒,料酒,煮开后打开锅盖几分钟. 步骤4 清洗干净,加入矿泉水煮开转小火,煮到你喜欢的口感. 步骤5 冷透捞出,用保鲜袋分装,冷冻.可以炒,可以烧汤,可以做你喜欢的任何菜. 牛肚的烹饪技巧 1.花椒、料酒可以去腥. 2.各种牛肚,还可以买个牛心,一起处理!