秋天必吃的6种蔬菜
作者：市井觅食记
老话说“秋不养膘，一年白搭”，秋季在夏季和冬季之间，有承前启后的作用，夏季酷热难耐，胃口差营养摄入少，冬季寒冷能量消耗快，秋天的饮食正好可以补一补夏天的亏空，为冬天的积累做一些准备，所以“贴秋膘”也是秋季饮食的主旋律。
贴秋膘要循序渐进，大鱼大肉可以多吃，但一定要搭配合理，应季而食营养才能吸收得更好，有句老话说得好：“补药一堆，不如秋菜一把”，秋天有一些很营养的“冠军菜”要记得多吃，吃肉、吃鱼等高热量食物的时候搭配食用，健康准跑不了。
一、多吃萝卜
推荐菜谱：【辣炒萝卜丝】
食材：白萝卜、姜、蒜、小米椒、小葱、线椒、生抽、蒸鱼豉油、盐和鸡精适量。
1、白萝卜清洗干净擦成较粗的丝，小米椒、线椒切成圈，姜切丝，小葱切段，蒜用刀拍扁后去皮备用。
2、萝卜丝加入小半勺盐，用手揉抓均匀腌制5分钟，用手挤出部分水分。
3、炒锅中倒入适量的油，加入姜丝、蒜瓣、小米椒圈和葱白，爆炒出香味后，倒入萝卜丝，翻炒2分钟左右。
4、加入线椒圈、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、适量的盐、少量鸡精，翻炒均匀后倒入葱绿部分即可出锅。
二、多吃芸豆
推荐菜谱：【炒芸豆丝】
食材：芸豆、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、猪油半勺，盐、鸡精适量。
1、芸豆撕掉中间的豆筋，红辣椒去籽冲洗干净，大蒜和干辣椒准备好。
2、菜刀斜着45度角切芸豆，切成均匀的细丝，容易入味，而且容易炒熟，红椒同样切丝备用。
3、煮锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，将切过丝的芸豆倒入锅中焯水半分钟捞出控水备用。
4、锅中少许油，放入蒜末和辣椒段炒出香味，将焯过水的芸豆倒入锅中大火翻炒2分钟。
5、加入半勺猪油，这是芸豆好吃的关键，倒入2勺蚝油，1勺生抽大火翻炒均匀。加入红辣椒丝，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
三、多吃冬瓜
推荐菜谱：【红烧冬瓜】
食材：冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐
1、冬瓜切大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，
2、锅中少量的油，先将蒜末放入爆香，将冬瓜放入中火翻炒3分钟捞出备用。
3、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。
4、加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。
5、最后出锅前，加入适量盐盐，翻炒几下入味后即可出锅装盘。
四、多吃茄子
推荐菜谱：【茄子烧豆角】
1、豆角和茄子用清水冲洗干净，茄子切成合适的长条，豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段，姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用。
2、茄子条中加入1勺盐，揉抓均匀腌制10分钟后，倒出多余的水分，再加入适量淀粉，抓匀备用。
3、炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条，中火慢煎，待茄子条微微变硬后捞出，随后将豆角加入油炒锅中，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。
4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
5、炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘。
五、多吃苋菜
推荐菜谱：【上汤苋菜】
食材：苋菜、皮蛋、方腿香肠、大蒜、葱、姜、盐、鸡精。
1、皮蛋切成皮蛋丁，方腿香肠切成同样大小的丁。大蒜剥皮后切蒜片，小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用。
2、煮锅适量的清水大火烧开，加一勺食盐和适量的食用油，苋菜倒入锅中焯水20秒，捞出放盘中备用。
3、炒锅中油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香，把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻。
4、倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤，把焯好水的苋菜下入锅中，煮1分钟等汤色变微红后，加少许的食盐和鸡精调味即可。
六、多吃菠菜
推荐菜谱：凉拌什锦菠菜
食材：菠菜、油炸花生、洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳适量。
1、洋葱切成细丝，菠菜去掉根部，胡萝卜清洗干净后切成细丝，木耳用水泡发后撕成小朵，紫甘蓝去掉根部切成细丝，小米椒切圈，小葱切圈，蒜去皮后切成末。
2、紫甘蓝加入1勺盐和1勺白糖，腌制10分钟，杀出其中的水分和涩味，挤出多余的水分。
3、煮锅中加入清水煮开，加入少量的盐和油，加入菠菜、胡萝卜丝、木耳加入煮锅中焯水30秒左右，捞出控水。
4、碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎，淋上一勺热油，激发出香味后，待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、1勺香油搅拌均匀。
5、将所有食材放在一个大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒上油炸花生即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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