适合做年夜饭的菜

今天初三，想必各位的年夜饭还记忆犹新。虽然随着物质水平的提高，年夜饭已经不再具有稀缺性，不过，对于中国老百姓而言，年夜饭仍然是一年的大事，也是一家团圆的重要时刻。早在100多年前的清朝皇宫，慈禧的年夜饭是什么样的呢？作为当时最高统治者，她的这一桌饭自然是与众不同。

本文的主要内容来自于金易先生和沈义羚女士合著的《宫女谈往录》，并结合其他人的回忆录。金易先生和沈义羚女士当然不是见证人，这本书是他们通过清朝一位叫做和荣儿的老宫女口述所著，具有相当的可靠性和真实性。

慈禧太后最重要的年夜饭并不是三十晚上的这一顿，而是大年初一时的晚膳，由于排场惊人，所以私下被宫女们称为“天字第一号的筵席”。

虽然是慈禧一人为主，帝后数人为辅，但这“天字第一号的筵席”并不是就一桌，而是有三桌。居中的一桌是安排给天的，居西边的是给地的，东边的这一桌才是给慈禧自用。尽管不安排在中间，但能跟天地一同并列，可见慈禧在用餐上的气魄还是挺大的。

这三桌饭都是一模一样的的，一般安排在宁寿宫或者体和殿。桌上的菜分为三类：一类是新春应景的菜，比如万寿无疆、大富大贵、吉祥如意等等；二类是贡品菜肴，都是各地极其珍贵的名菜，比如龙虾、熊掌、鱼翅、鹿脯等等；三类则是御膳房自己做的菜，一般也是慈禧平时最爱吃的一些名菜。

都说慈禧太后用膳极其讲究，有的史料说年夜饭要用几百道菜。这种说法并不夸张，但也并非年年如此。有时候慈禧心情不好，会特意叮嘱从俭，不过归根结底，再简单也不会简单到哪里去，绝对不会自己砸了“天字第一号的筵席”这个招牌。

最后一道菜，其实是山珍海味之中最为简单的，只不过就是一盘饺子而已。但是，上菜也最为隆重，是由大太监李莲英带头，宫中几名资深太监共同下跪，将这盘饺子托在头顶，再呈给慈禧太后的。饺子在东北又叫做煮饽饽，是女真人未入关之前的传统食品之一。过年吃饺子是皇宫的习俗，表示不忘祖宗创业之艰难。

这一桌酒席，伺候的人也不简单。总指挥自然是大太监李莲英，他是慈禧的头号红人，自然要在这件事情上忙前忙后尽心尽力。其次，伺候慈禧用膳的四名太监，虽然老态龙钟，一个个却都是地位不凡。他们有的是道光的书童，有的是咸丰的近侍，平时不用干活，养尊处优，每年就这次出来。这是很有用意的，表示慈禧的地位是经过祖宗认可的，是正统的。

区区这五名太监肯定是不够的，另外还配备了五百名太监传菜。这五百人都是年富力强的，太老和太小都不要。而且，他们从腊月初八就是开始训练，要求做到分毫不差，如同流水线一般准确无误。这个人数上也很讲究，就叫做“四大金刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池”。

另外，这种场合，光绪皇帝和隆裕皇后都必须到场。至于说大家熟悉的珍妃、瑾妃，有时候会获得特殊恩宠同意她们参加，但更多的时候并不在邀请的行列。

即使只有皇宫中这几个用餐，帝后都没有什么存在感，他们的作用主要还是服侍慈禧用膳。尽管光绪不喜欢隆裕，隆裕性格刚烈也不向光绪妥协，但此时他们谁也不敢吃了豹子胆扫慈禧的兴，相反却配合默契。他们分坐左右，皇帝拿着酒壶，皇后捧着酒盏，让慈禧浅酌，也算颇有天伦之乐。

而且在传菜的时候，并不是由太监来报菜名，而是皇后来报菜名，由皇帝来安排菜的摆放位置。两人一般都不敢在这时候斗气，只哄得慈禧欢天喜地。

这么多菜，吃当然是吃不完的。等几人用完膳，慈禧先会赏赐几样菜给李莲英及四位宫中的老太监。随后，根据品级，随便打赏宫中传菜的“五百罗汉”。这样，一年的年夜饭才算是结束了。

慈禧自诩为国家的圣母，在国家危难之时却从来没有停止过骄奢的生活。在内务府为她采买吃不完的佳肴的同时，日本明治天皇却节衣缩食，完成了日本海军对北洋舰队的超越，这也称为清王朝的噩梦。

参考资料：《宫女谈往录》、《德龄公主回忆录》

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