爱吃羊肉卷的壹读君|敏敏
巴奴毛肚火锅最近又惹上麻烦了，这一次，是因为真假纯羊肉卷。此前，博主@猴大腕举报称，巴奴毛肚火锅的子品牌超岛自选火锅卖的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而博主在购买羊肉卷的时候，还问了工作人员是否为真羊肉，对方明确回答“那必须的”。巴奴毛肚火锅很快做出回应，表示已经要求超岛团队将羊肉卷主动送检，结果显示确实含有鸭肉成分。对此，巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔偿现金1000元，涉及共8354桌，总金额高达835.4万元。此外，巴奴还对超岛相关店铺、相关责任人、外部合作商采取相应举措。就在一个月前，张亮麻辣烫也被曝出卖“假羊肉”，称其羊肉中检测出了猪成分和鸭成分。更近一点的，8月20日，青岛国际啤酒节闭幕，有记者在啤酒节现场等地买了8家店的羊肉串，结果送检后发现其中2家被检测出鸭肉或猪肉。连锁经营专家文志宏曾对媒体表示，在火锅行业，尤其是一些低端的、不知名的品牌，用鸭肉冒充羊肉由来已久。至于为什么是鸭肉，食品工程博士云无心分析道，羊肉的特征由“口感+风味”构成，涮羊肉所用的羔羊肉口感是“嫩”，而速成鸭的肉质口感与之类似。羊肉的风味特征主要来源于脂肪中的中链脂肪酸，所以，只要用适当的羊油与鸭肉混拌，就能够“山寨”羊肉。除了口感相近，价格是另一个重要原因。相比于羊肉，鸭肉要便宜得多。根据农业农村部的数据，9月7日全国羊肉平均批发价为31.86元/斤，但在各大电商购物平台上，买上半只鸭子（重约1.5斤）也才15元左右，二者价格差了两三倍。此外，上海市食品安全研究会理事刘少伟表示，外观上，鸭肉和羊肉更相似，用鸭肉能做出更逼真的假羊肉。当然，要说造“假羊肉”是否必须用鸭肉，答案是否定的。刘少伟表示，价格是主要的考虑因素，此外没有什么“造假羊肉专用肉”的选择标准，鸭肉可以，别的肉也可以，不过基本上都是用红肉做，白色的肉不太行，比如鸡肉，色白且纹理特别，硬要做也可以，但成本可能会升高，有违“初衷”。“以前还有曝出来用鼠肉做假羊肉的，但是，某些网友说遇到有店家用羊尿浸泡猪肉，最后拿来冒充羊肉，这不完全可信，尿液的味道跟羊肉味相差很大。即使是造假羊肉，也应该是还原羊肉的香味，而非腥臊味、尿味等。”科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋补充道。做假羊肉的过程也不算难，以鸭肉为例，只需将羊油（即羊的油脂、肥肉等）、鸭肉、肉味香精等在一起混拌，然后压制、冷冻，最后切片即可。这一过程甚至可以不需要机器操作，手动压制也可以。其中比较重要的步骤是冷冻，这起到固定形状的作用，做假羊肉主要追求的还是“形似”，只要将混有鸭肉的羊肉调整到与整块纯羊肉的纹理、外观类似，冻好切片后就能以假乱真。也是因此，“假羊肉”主要集中在冻品。那么，我们如何才能鉴别出面对的是纯羊肉，还是混有鸭肉或其他肉的羊肉？网上流传的看化冻后肉是会分散开，还是仍然保持一整片，以及将羊肉卷下锅煮，如果散开就是有问题，刘少伟表示，这些方法有一定可靠性，但不完全靠谱。最精确的方法就是验DNA，只看肉的外观或检测肉的蛋白质等，很难检测出来。且DNA检测不仅可以检测生肉的成分，“即使已经下锅煮了，也能检测出来，因为DNA是不会变化的”。但，检测出全部是羊肉成分的羊肉卷，就一定是好羊肉卷吗？在超市里逛一逛，你可能会发现十来种羊肉卷，它们的名字也看起来十分相近，羊肉卷、纯羊肉卷、调理羊肉卷、羊肉风味卷……如果从原料上来分，这些羊肉卷可以分为两大类：只含羊肉，除了羊肉还有其他肉。一种是羊肉仅经过物理分割，没有进行其他处理原切羊肉卷。此类羊肉卷执行的是GB 2707《食品安全国家标准 （冻）畜、禽产品》。在购买时，可翻看相应产品包装上的产品执行标准代号，如果是GB 2707，且配料表只有羊肉，说明这确实是原切羊肉卷。在≤-18℃条件下冷冻处理，是GB 2707对冻畜、禽肉的规定|图源：美团买菜截图还有一种羊肉卷是用碎羊肉压制后切片制成的，过程中是否会有其他添加剂不一定。虽然仅就含肉情况来说它是纯羊肉的，但从口感和质量上来说，可比原切羊肉片差远了。对于此类羊肉片，刘少伟表示，很多是个人开的餐馆等自己做的，跟不跟顾客说这是什么样的羊肉片，全看老板自己。相关部门也难以对此进行监管。羊肉风味卷则属于含有其他肉，只是整体肉片是羊肉味儿的。对消费者来说，这更像一场文字游戏，这只是有羊肉风味的卷，至于商家是用鸭肉、猪肉还是其他肉，使其具有羊肉风味，那是另一回事。要辨别此类产品，最简单的方法就是看配料表，当你看到某“羊肉卷”只要9块9一大盒，但配料表top3里有鸭肉，嗯不用多说了吧。和羊肉风味卷一样，名字比较迷惑人的，还有调理羊肉卷。根据北京消费者协会的解释，调理牛羊肉制品是以牛羊肉或其可食副产品为主要原料，经过分割、修正等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等制作，未经完全熟制的非即食肉制品。调理牛羊肉制品分冷藏和冷冻两大类，调理羊肉卷就属于后者。调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》和SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》，配料表也要“丰富”许多，除了羊肉外，还会有多种添加剂，有时还可能有其他原料肉。目前，对于调理牛羊肉制品中的原料肉含量，并没有相关标准，这也给了生产企业很大的“发挥空间”。在购买时，可以参考配料表，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品的配料表中，各种原辅料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。但这只在产品有包装的情况下有用，在线下餐馆里，面对直接一盘子端上来的羊肉卷，消费者不仅难以分辨是否为原切羊肉片，就算发现不是，商家也可能会通过文字游戏来逃避责任，“我们没说自己是纯羊肉、原切羊肉”。包括用鸭肉混进羊肉中的各类食品“造假”，究其原因还是利益问题，此类经济利益驱动型掺假（economically motivated adulteration，EMA）在全球范围内都时有发生，解决之路道阻且长。与其希望消费者炼就“火眼金睛”，完善、合理的监管链，或许是更好的选择。[2]中国畜牧业：原料肉含量超两成就行？消费者看不懂的“调理肉”","gnid":"91bd91d678f7fc07f","img_data":[{"flag":2,"img":[]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1694223900000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/5c10ac05c35403ad1dc9e80450c1233e","redirect":0,"rptid":"6b5c135f2b722914","rss_ext":[],"s":"t","src":"壹读","tag":[{"clk":"kfood_1:羊肉","k":"羊肉","u":""},{"clk":"kfood_1:鸭肉","k":"鸭肉","u":""},{"clk":"kfood_1:羊肉卷","k":"羊肉卷","u":""}],"title":"赔付835万，为什么知名商家用鸭肉“冒充”羊肉？
惠垄苛2048真蜂蜜不溶水吗? -
司熊胃14770471411 ______ 目前蜂蜜主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制,熬的时间越长颜色越深;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂. 面对质量良莠不齐的蜂蜜,中...
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司熊胃14770471411 ______ 一是看颜色:真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色.看形状:真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流.假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流.看标签:凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分,应为假蜂蜜. 二是闻,真蜂蜜有淡淡植物味的花香;假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味. 三是尝,真蜂蜜香甜可口,有轻微的淡酸味,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮. 四是“热水溶”,将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜.
惠垄苛2048为什么说买狗粮看成分表靠谱? -
司熊胃14770471411 ______ 不靠谱,那你看那些网上40斤几十块钱还包邮到家的,你看他的成分表和几百块一袋的有什么分别吗?那些都是非常模糊的
惠垄苛2048蜂蜜如何辨真假? -
司熊胃14770471411 ______ 蜂蜜放置一段时间后出现的白色固体是辨别蜂蜜真假的一个指标.天然蜂蜜的结晶质地松软,很容易捻化,尝一下牙咬即酥,含之即化.而掺假蜂蜜不易结晶,即使析出结晶等沉淀物质,也质地坚硬,揉捻有沙砾感,咀嚼时有砂糖颗粒.
惠垄苛2048冬天蜂蜜怎样办真假 -
司熊胃14770471411 ______ 辨别真假蜂蜜 ——蜂蜜的掺假方式:1、用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜2、 用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜3、 用糖稀加色稠剂4、利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜.为以假乱...
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司熊胃14770471411 ______ 可能酸味很淡 你没尝出来 1、真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味. 2、真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化.假蜂蜜仔细品尝有...
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惠垄苛2048三花淡奶为什么国家不允许 -
司熊胃14770471411 ______ 羊汤不够白,加一勺三花淡奶,羊汤变得白如雪;速冻肉饺子成本太高,大豆蛋白配上廉价蔬菜、低质面粉,足可以假乱真;做的芝麻酱不够香,那就用花生酱代替,加上芝麻香精,媲美火锅店的调味味道....图片刘怂用极为夸张的语气把造假过...
惠垄苛2048糖尿病人喝什么配方果汁?糖尿病人喝什么配方果汁好
司熊胃14770471411 ______ 适合糖尿病人专属果汁: 1、诺荔果汁 诺荔果汁对于糖尿病人来说也具有治疗效果.但它并不能直接降血糖,而是通过改善免疫系统,提高身体的健康水平来间接达到降血...