酱牛肉焯水还是直接煮

酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少切片不散

马上就要过年了，待客的下酒菜准备好了吗？如今生活条件好了，下酒菜不能只弄炸花生米、拍黄瓜了，略显寒酸。现在大家喜欢吃的都是酱牛肉、猪耳朵等熟食，营养丰富，味道鲜香，就算不喝酒也抢着吃。

熟食店的酱牛肉，一斤要八九十块钱，过年的时候更是涨价到一百多元，太贵了，不如自己买一些生牛肉，回家自己卤，经济实惠，吃着也香。

很多人都认为，做酱牛肉很难，一般人做得肯定没有熟食店的好吃，这么想就错了！其实做酱牛肉很简单，我家的酱牛肉做了30年了，都是出自老母亲之手，比外面买的还要好吃呢。

老母亲今年60多岁了，做酱牛肉非常有经验，她说只要记住“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香浓、入味足，怎么切都不散。今天我就给大家分享一下我家秘制的酱牛肉配方，喜欢吃的朋友快学学，过年做给家人吃，人人夸你是大厨。

【家常酱牛肉】

准备牛腱子肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、食盐、料酒、黄豆酱、甜面酱、酱豆腐。

1、做酱牛肉，最好用牛腱子肉，含有很多筋，吃起来有嚼劲。牛腱子买回来后，很多人会直接焯水，这是错误的。牛腱子含有很多血水，腥味很重，想要卤牛肉香喷喷的，第一步应该用水泡，这是“3泡”中的第一泡。

把牛腱子放入清水中浸泡一个晚上，2小时换一次水，把血水都泡出来，这样卤牛肉不腥气，吃起来特别香

2、做酱牛肉，香料不用太多，常见的几种就行了，喜欢吃辣的就加点干辣椒。把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，可以去除香料的苦味，然后捞出沥干，用香料袋包起来。

3、想要酱牛肉酱香味浓，有3种酱不能少，就是黄豆酱、甜面酱、酱豆腐，比例是1:1:1，卤5斤牛肉，每种酱100克就够了。

4、牛肉浸泡一个晚上后，血水几乎全被泡出来，颜色发白就可以了，用清水冲洗干净，切成大块，放入盆中。估计很多人就要开始焯水了，别着急，还有“第二泡”。

5、把黄豆酱、甜面酱、酱豆腐放在一起，用勺子搅拌均匀，再放入适量生抽、老抽、食盐、五香粉搅拌均匀。放入牛腱子肉翻拌均匀，涂抹上酱料， 包上保鲜膜，浸泡一个晚上，让牛肉充分入味。还能给牛肉上色，酱牛肉颜色更加红润。

6、锅里倒入适量油，放入葱姜、小火炒出香味，倒入适量啤酒，再放入香料包，大火煮5分钟，煮出香料的香味。用啤酒卤牛腱子，味道特别香。

7、把腌好的牛肉和料汁一起倒进锅里，煮开后撇掉浮沫，盖上盖子转小火炖40分钟，牛肉就熟了。别急着拿出来，否则一切就散，记住牛肉热的时候不能切。

8、接下来就是第三泡了，关火后让牛腱子在汤汁里浸泡一个晚上，充分入味，凉透后也变得更加紧实，怎么切都不散，颜色红亮，吃起来酱香浓郁，口感筋道。

用这个方法做的酱牛肉，色香味俱全，可家用可商用，喜欢吃酱牛肉的朋友快收藏起来，过年时露一手，就不愁下酒菜了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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