馒头为什么要进行二次发酵
#夏日生活打卡季#
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。天气逐渐变热，很多人开始不太愿意做饭了，今天就来帮大家解决这个问题，和大家分享一个我家里吃了几十年的黄豆酱秘制做法，制作简单，不晒不发酵，香辣开胃，无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头，小米粥，都特别的香，保证你食欲大开。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来！
食材：黄豆、腊肠
调料：洋葱、生姜、大蒜、小葱、青线椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、花椒、食用碱、盐、白糖、甜面酱、香辣酱、白芝麻
制作步骤：
1.准备200g黄豆，倒入一个大碗中，捡出里面坏掉的豆子，然后加入清水浸泡一个晚上。
2.把泡好的黄豆清洗干净，然后把黄豆倒入锅中，加入清水、2个八角、一小块桂皮、几片香叶、少许食用碱，加入食用碱可以让黄豆煮得更加的软烂，然后盖上盖子开小火煮半个小时。
3.准备一个洋葱从中间切开，一半改刀切成丝，另一半改刀切成末；两小块生姜，一块切成片，另一块生姜切成姜末；一把大蒜，先切成蒜片，然后剁成蒜末；清洗干净的小葱切成段；两个青线椒切成圈；几个红小米椒切成小圈（如果吃不了辣的朋友也可以不放）。切好后再把青红椒放一起切碎，尽量切的碎一点，这样比较出味。切好后先放入碗中备用。
4.准备一点腊肠，先放入锅中煮10分钟左右。煮好后先切成片，再切成小丁，不用切得太碎，带点颗粒感最好。用腊肠做的黄豆酱比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都香。
5.黄豆煮好后用手捏一颗试一下，轻轻一捏就碎就证明可以了。把锅中的香料捡出来放入一个空碗中，然后再把黄豆捞出来，控干水分备用。
6.重新起锅烧热，加入稍微多一点油，油温5成热放入一小把花椒，再准备好的洋葱丝、小葱段、姜片和刚捞出来的香料一起放进来，开小火慢慢的炸，把所有食材的香味都炸出来，大约5分钟左右，把食材炸到金黄就可以了。
7.用漏勺把锅中的料渣打捞出来，再把腊肠丁放进来，翻炒出香味，把腊肠的水分炒干。接着把黄豆倒进来，然后不停的翻炒，大约两分钟左右，炒干黄豆的水分，再洋葱末、姜蒜末还有青红椒末，放进来继续翻炒。做这个酱一定要有耐心，要把所有食材的水分炒干，这样才能存放时间久，几个月都不会坏。
8.接下来开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、1勺香辣酱，翻炒均匀，一定要用铲子不停的翻炒，防止粘锅，让所有食材和调料都充分融合，大约翻炒8分钟左右，把所有食材都炒干水分，最后撒上一些白芝麻增香，再用铲子搅拌均匀就可以出锅了，这样我们的秘制黄豆酱就做好了，放凉后用一个密封的容器装起来，随吃随取，非常的方便。
这样做的秘制黄豆酱，方法简单，不晒不发酵，香辣开胃，无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头，小米粥，都特别的香，保证你食欲大开。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道秘制黄豆酱，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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