馒头为什么要进行二次发酵
#夏日生活打卡季#
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。天气逐渐变热,很多人开始不太愿意做饭了,今天就来帮大家解决这个问题,和大家分享一个我家里吃了几十年的黄豆酱秘制做法,制作简单,不晒不发酵,香辣开胃,无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头,小米粥,都特别的香,保证你食欲大开。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来!
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食材:黄豆、腊肠
调料:洋葱、生姜、大蒜、小葱、青线椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、花椒、食用碱、盐、白糖、甜面酱、香辣酱、白芝麻
制作步骤:
1.准备200g黄豆,倒入一个大碗中,捡出里面坏掉的豆子,然后加入清水浸泡一个晚上。
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2.把泡好的黄豆清洗干净,然后把黄豆倒入锅中,加入清水、2个八角、一小块桂皮、几片香叶、少许食用碱,加入食用碱可以让黄豆煮得更加的软烂,然后盖上盖子开小火煮半个小时。
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3.准备一个洋葱从中间切开,一半改刀切成丝,另一半改刀切成末;两小块生姜,一块切成片,另一块生姜切成姜末;一把大蒜,先切成蒜片,然后剁成蒜末;清洗干净的小葱切成段;两个青线椒切成圈;几个红小米椒切成小圈(如果吃不了辣的朋友也可以不放)。切好后再把青红椒放一起切碎,尽量切的碎一点,这样比较出味。切好后先放入碗中备用。
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4.准备一点腊肠,先放入锅中煮10分钟左右。煮好后先切成片,再切成小丁,不用切得太碎,带点颗粒感最好。用腊肠做的黄豆酱比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都香。
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5.黄豆煮好后用手捏一颗试一下,轻轻一捏就碎就证明可以了。把锅中的香料捡出来放入一个空碗中,然后再把黄豆捞出来,控干水分备用。
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6.重新起锅烧热,加入稍微多一点油,油温5成热放入一小把花椒,再准备好的洋葱丝、小葱段、姜片和刚捞出来的香料一起放进来,开小火慢慢的炸,把所有食材的香味都炸出来,大约5分钟左右,把食材炸到金黄就可以了。
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7.用漏勺把锅中的料渣打捞出来,再把腊肠丁放进来,翻炒出香味,把腊肠的水分炒干。接着把黄豆倒进来,然后不停的翻炒,大约两分钟左右,炒干黄豆的水分,再洋葱末、姜蒜末还有青红椒末,放进来继续翻炒。做这个酱一定要有耐心,要把所有食材的水分炒干,这样才能存放时间久,几个月都不会坏。
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8.接下来开始调味,加入1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、1勺香辣酱,翻炒均匀,一定要用铲子不停的翻炒,防止粘锅,让所有食材和调料都充分融合,大约翻炒8分钟左右,把所有食材都炒干水分,最后撒上一些白芝麻增香,再用铲子搅拌均匀就可以出锅了,这样我们的秘制黄豆酱就做好了,放凉后用一个密封的容器装起来,随吃随取,非常的方便。
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这样做的秘制黄豆酱,方法简单,不晒不发酵,香辣开胃,无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头,小米粥,都特别的香,保证你食欲大开。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道秘制黄豆酱,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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