鱼翅最佳泡发方法
第一次自己发鱼翅，剥了十几只大闸蟹，手指都剥破了。\n 烦透了剥壳的过程，把十几只大闸蟹的腿和钳子都扔了，自己都觉得过分。
By 俺咿呀
用料- 水发鱼翅
- 大闸蟹 十只
- 火腿炖土鸡汤 1升
- 胡椒粉 适量
1、三片鱼翅用冷水泡十个小时，放在盘子里加葱姜蒸二十分钟，捞出放纯净水里浸泡，放入冰箱了冷藏24小时以上。
2、发好的鱼翅，根根晶莹透亮。
3、大闸蟹蒸熟，剥壳取出蟹肉和蟹黄。
4、准备好的食材。
5、鱼翅和蟹黄放炖锅里，加土鸡火腿汤小火慢炖4个小时至鱼翅软烂，加胡椒粉和水淀粉调味至浓稠状，不用放盐，因为火腿汤已经够咸了。
6、把调好味的汤汁浇在米饭上就开吃吧，点缀点煮熟的豌豆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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逄媚秀5004鲜鱼翅怎么发 -
阳柱冯17147844649 ______ 鲜鱼翅的泡发办法: 将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时,这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏,又能将里面的肉及翅针全部压软糯,吃起来和鲨鱼翅口感非常相近. 鲜海参泡发法一般有两种. 一、水煮法: 将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用. 二、高压锅发法: 锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出.高压锅内加水,下入氽好的海参,盖上盖大火压制.当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用.
逄媚秀5004怎样水发鱼翅?
阳柱冯17147844649 ______ 鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,换水漂洗1~2次,去尽碱味便可以烹制.根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火候的大小都要具体掌握,有所区别.
逄媚秀5004鱼翅要怎么发? -
阳柱冯17147844649 ______ 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,就可以了.
逄媚秀5004鱼翅怎么样发 -
阳柱冯17147844649 ______ 温水泡软.然后再上笼蒸.注意蒸的时候带水蒸.
逄媚秀5004鱼翅最快的涨发法 -
阳柱冯17147844649 ______ 鱼翅的发法;首先用70度温水把鱼翅泡制12小时后放入蒸汽锅中蒸5小时候拿出去沙(就是鱼翅上边发白的那些)一般做法有鲍汁鱼翅 红烧大鲍翅等种类很多!
逄媚秀5004干鱼翅怎样发?
阳柱冯17147844649 ______ 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边.如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再...
逄媚秀5004鱼翅怎么发 -
阳柱冯17147844649 ______ 你好!!鱼翅的发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透.大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出.因此,发时先...
逄媚秀5004鱼翅怎么发 -
阳柱冯17147844649 ______ 你好!!鱼翅的发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透.大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出.因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发...
逄媚秀5004干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”? -
阳柱冯17147844649 ______ 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
逄媚秀5004鱼翅怎样水发 -
阳柱冯17147844649 ______ 鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,换水漂洗1~2次,去尽碱味便可以烹制.根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火候的大小都要具体掌握,有所区别.