鲜牛肉真实图片
得顾客者得天下。用心感受顾客需求，是品牌战略转型的关键。今天要带大家看的就是一家位于山东的鲜牛肉火锅，一起来看看他是如何实现品牌逆风翻盘，成为引领市场的佼佼者？
1、 项目背景情况
金典餐饮项目旗下的金典豆捞品牌通过空间设计和产品转型调整与设计改成为金典海鲜姿造，但是调整后该项目的生意并没有明显提升，反而有所下降。在一次中成伟业的课程中,张总初步了解到报喜传媒品牌战略咨询，在与报喜团队深入交流过后发现金典餐饮项目实际是品牌定位出了问题，急需做一次品牌战略的调整与升级。
2、 品牌项目简介
品牌名:金典臻选
品类名:鲜牛肉火锅
品牌定位:轻商务火锅宴请
广告语:臻选食材牛肉鲜
服务团队:报喜传媒餐饮品牌战略咨询
3、 品牌打造过程
1. 科学全面的品牌市场调研
在升级成为金典海鲜姿造之前，金典豆捞已有10年的历史在当地已经成为火锅宴请的一个强势品牌。但是装修比较陈旧，品牌方想通过改善装修环境来进一步提升品牌价值，于是借此机会将金典豆捞调整为金典海鲜姿造。
由于当地顾客对海鲜姿造的认知模糊，所以定位脱离了老百姓的普遍认知，超出了原有火锅宴请的消费客单价认知。因此出现了装修档次提高了，反而生意不增反降的局面。
2. 专业的品牌战略分析定位
（1）产品定位
经过一个月的调研，报喜传媒得出:海鲜姿造在当地认知弱客单价高，当地顾客认知高的产品是羊肉和牛肉，但是沂源大锅全羊汤市场历史悠久，主打羊肉顾客容易产生认知混淆以及品类之间的冲突。而牛肉受众更广,与餐厅中高端市场定位匹配，肥牛火锅与小锅餐桌更符合，鲜牛肉则价值感强，顾客易感知。品类选择上与其不同不如更好，产品打造上与其更好不如不同，所以最终品类定位鲜牛肉火锅。
（2） 文化定位
金典:此次品牌重塑依然使用“金典”，一是金典豆捞在产品服务等方面都做的非常好，在消费者的心智中有一定的认知基础;二是能够与金典餐饮旗下的另外一个品牌(金典乡韵)相呼应在当地形成品牌势能;三是建立一个新品牌成本高且需要时间沉淀。臻选:极品、完美无暇的选择,寓意为追求完美，选材用心。金典臻选=好食材火锅火锅品类出不了烹饪大师，吃的是食材的品质和口味。因此，臻选不仅仅是品牌后缀，更是品牌定位的关键词，也是此火锅项目的核心经营理念。通过金典臻选的文化定位，以臻选为文化核心，我们推出符合金典品牌的广告语及信任状。我们给整个品牌定义为: 以鲜牛肉为主的好食材集合地。
（3）环境定位
空间规划一楼原有是以小锅为主的小型包间，但火锅还是需要有热闹氛围衬托的。所以我们进行了以下调整:一是把一楼的小锅全部调整为大锅，增加聚会的氛围。二是调整大厅的调性，整个品牌色调由蓝色调整为红色回归吃火锅的热闹氛围。
3. 战略配称方案
（1）品牌设计一提升品牌竞争力
基于战略、定位受众和销售四个维度，报喜传媒为金典臻选输出了一套具有品牌记忆点和销售转化的全新视觉形象。一是品牌形象色的升级，将品牌色升级为红色，二是品牌字体的设计，字体设计粗壮有力灵感来源于楷体雕版和中国古建筑，更加迎合当下大众的审美。
（2）空间升级一赋予空间新活力
从金典臻选的文化出发，将金典臻选的品牌特色在空间环境中得以展现，便于顾客的视觉感知。一是外观的调整，注入门头设计五要素，使得门头能够无声地向目标客群做清晰准确的自我介绍;二是室内布局的调整,梳理门店经营动线;三是整体色调由蓝色调整为红色，增加视觉冲击力，有利于营造吃火锅的烟火气氛围。
（3）产品摄影——为品牌增色添彩
在当今社交媒体充斥着各种美食图片的时代，餐饮菜品拍摄已经成为了一种趋势。喜摄影不仅仅帮助金典臻选记录了菜品的外观，更是将美食的诱人展现给顾客。采用将美食与艺术相结合的方式，让品牌的魅力得以更好的展现。
都拜唯4431食物类:怎样分辨牛肉的新鲜 -
郟钟江15666426913 ______ 1-色泽鉴别:新鲜肉――肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉――肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉――肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 2-气味鉴别:新鲜肉――具有鲜牛肉的特有正常气味.次鲜肉――稍有氨味或酸味.变质肉――有腐臭味. 3-黏度鉴别:新鲜肉――表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.次鲜肉――表面干燥或粘手,新的切面湿润.变质肉――表面极度干燥或发粘,新切面也粘手.
都拜唯4431火锅店如何分辨牛肉是否新鲜 -
郟钟江15666426913 ______ 黏度鉴别1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手.2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润.3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手.色泽鉴别1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色...
都拜唯4431新鲜牛肉是怎么识别的? -
郟钟江15666426913 ______ 红色均匀,有色泽.脂肪洁白 或者淡黄色,也可以闻气味,变质的有异味甚至臭味
都拜唯4431图片上是假牛排吗? -
郟钟江15666426913 ______ 是假牛排.1、看牛肉的颜色.新鲜牛肉的颜色比较深,应该整体呈深红色.而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然.再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄.而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话...
都拜唯4431火锅店中使用的鲜牛肉怎么保存方法 -
郟钟江15666426913 ______ 短期食用可以放在冰箱保鲜,不要超过三天!新鲜牛肉更经得住长期保存,但要注意,不要清洗,并按每顿食用量分割成小块,装保鲜袋,存入冰柜或冰箱冷冻室.
都拜唯4431新鲜的牛肉怎么做最好吃? -
郟钟江15666426913 ______ 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉...
都拜唯4431新鲜牛肉如何收藏 -
郟钟江15666426913 ______ 牛肉:将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少 还有几招牛肉保鲜的秘诀: 1.将牛肉买回家后应尽速食用完,若不得已需放入冰箱保鲜,也应在2~3天内将肉吃完. 2.不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁裹.正确的方法应将肉放於有滤网的不塑钢或塑胶器皿中,并最好以铝箔纸封住容器开口(切勿使用塑胶保鲜膜)以保持冷度. 3.需注意肉片一次不要叠放两片以上,以使肉片能完全的接触到冷空气,且最好的方法是将肉置放於冰箱中最冷的地方. 4.已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用,否则其已无法像整块肉一般的长时间保鲜,食用时会损害其美味.
都拜唯4431厨师长告诉你星级酒店红烧牛肉的做法,如何去腥解膻增 -
郟钟江15666426913 ______ 用料 牛腩 1000-1200克 郫县红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替) 100克 大葱 1根 大蒜 一整个 姜 两块 冰糖 50克 八角香叶桂皮花椒 如图所示 厨邦美味鲜(生抽的一种,买不到可用生抽代替) 6勺 红烧酱油(可用老抽代替) 2勺 ...
都拜唯4431今年我国哪儿的牛肉最贵!多少钱一斤!(鲜牛肉) -
郟钟江15666426913 ______ 湖南溆浦小横垅,腊月的时候17一斤,正月的时候37一斤
都拜唯4431新鲜牛肉和保鲜过的牛肉为什么相差那么大…
郟钟江15666426913 ______ 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别.具体来说如下: 色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉——肌...