10斤肉晒出几斤腊肠
灌香肠,1斤肉放多少盐?掌握3点,干香有嚼劲,放久了也不变质
俗话说“大雪腌肉”,大雪时节已经过去好多天了,但是真正下大雪的天气,就在这两天,这两天全国好多地区,都在下雪,而且是下大雪,为此我们家孩子都停课了,这几天都不用去学校。
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趁着孩子在家,我准备让他和我一起灌香肠,一个人做起来,有时候手忙脚乱的,但是两个人动手,就能省心很多。
说到灌香肠,如果有时间、有精力的话,别再去外面弄了,自己在家也可以轻松搞定。
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不过在操作过程中,还是要掌握一些小技巧的,比如说猪肉要不要清洗啊,1斤肉放多少盐合适啊?下面我给大家分享3个技巧,这样做出来的香肠,干香有嚼劲,放久了也不变质。
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【灌香肠】
用到:猪肉10斤、盐150g、鸡精20g、白糖250g、白胡椒粉20g、生抽250g、高度白酒100ml、肠衣
1、我这里做的是广味的香肠,也就是不辣的,如果想要吃,如果想吃辣一点的那种,可以做一下简单的调整,比如说放上花椒粉、辣椒面之类的。
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2、猪肉,选用前腿肉和五花肉,分别准备10斤、7斤,放在水中洗干净以后,将其擦拭干净,剁成小块,或者放在绞肉机中,稍微搅一下就行,别太久了,弄得太碎了不好吃,一点颗粒感都没有了。
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3、处理好的猪肉,我们需要将高度白酒倒入其中,充分搅拌均匀,很多人有疑问,灌香肠的肉到底要不要洗?洗了会不会变质?要洗,不然很脏,但是洗完之后,要加上高度白酒,这样才不容易变质,这是第一个技巧。
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4、倒入高度白酒以后,放到一旁稍微腌制一会儿,让白酒和猪肉充分融合。之后再往里面加入调料,调料放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽,然后进行充分搅拌,彻底搅拌均匀就行了。
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5、灌香肠放多少盐合适?下面我就给大家说一下,10斤肉放150g盐合适,这是第二个技巧。下面我们把肠衣准备一下,多清洗几遍,把臭味给洗掉,然后再将其套在机器上,套上去之后开始灌香肠。
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6、把肉馅灌进去以后,整根肠衣变得相当饱满,灌满以后把末端绑起来。绑好以后,记得用牙签,在上面戳几下,这样才不会爆裂,之后来晾晒。刚开始,不要直接放在室外的太阳下,而是要阴干。
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7、放在室内的阴凉处,先放上2天左右的时间,然后再挂出去,放到阳台上来晾晒,直到彻底晒干才可以,这样香肠的口味更好,还不容易变质,这是第三个技巧,晒好后上锅蒸一蒸,就可以吃啦。
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