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为什么勾芡勾不起来

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-26
说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉:面粉就是由去皮的小麦磨成的粉!日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的!好了,言归正传,说回淀粉,淀粉和生粉都是统称,区别不大,但是淀粉的种类多,需要大家仔细辨别哦!

第一个:土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地,在光泽感方面优于绿豆淀粉,黏性极强,所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状,可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱,而且熬汤熬粥时不宜添加,否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个:玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉,是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时,可以添加一些玉米淀粉,还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊,这样炸出来的食物又酥又脆,保证大人小孩都爱吃!

第三个:红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦!这种粉既有韧性又不觉得硬,在保证口感的同时还觉得很筋道呢!而且支持凉拌食用哦!喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了:红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大,质地较粗糙,虽然可以用来做油炸类的菜品,但它的粘度不好把握,所以不建议用来制作芡汁。

第四个:绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦!绿豆淀粉黏性极佳,而且不爱吸水,又白又亮,完全符合凉粉和凉皮的要求!绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面,以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕!口感细腻不说,还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵,在淀粉中位居榜首哦。

第五个:小麦淀粉

顾名思义,小麦淀粉就是从小麦中提取而来的,是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等,让食物看起来晶亮美观,而且还能调和味觉,让食物更加筋道爽口哦。

第六个:木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观,食物不仅具有极强的黏性,还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的:芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多,有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉,我来帮你做个小小的总结吧:
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分,在熬汤的时候一般都是薄芡,让汤看起来更浓但不浑浊;炒菜时基本都是勾厚芡,让菜品更有口感!2、玉米淀粉(生粉)多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉,有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时,添加一些淀粉会锁住食材内部的水分,食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时,将淀粉和面粉和在一起成糊状,裹住食物表面,这样会使油炸后的食物亮黄酥脆,颜值与口感并存。好啦,今天的科普太多啦,要好好“消化”哦!","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种,都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错毁一锅菜

明慧股3700做菜时怎么勾芡 -
范栏伊17520116364 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

明慧股3700勾芡怎么勾?本人勾芡老是糊或是菜色混浊? -
范栏伊17520116364 ______ .....多余的菜汁不多你也勾芡??? 菜汁多或者调的汁多才要勾芡. 你要说说淋芡的话,那不要大火,把水芊倒进锅里粘稠了就可以了

明慧股3700怎么勾芡汤汁?
范栏伊17520116364 ______ 水淀粉勾芡测纸应用在烹制的情况下添加一些木薯淀粉,使料汁越来越更为浓厚,能够死死地粘在菜肴上,不但会让菜肴的味儿越来越更强也会更为的有色香味俱全,在水...

明慧股3700最近我做打卤面,可是用生粉为什么总是勾不住,当时勾好了,放一会就懈,是什么原因? -
范栏伊17520116364 ______ 有种叫“稳定生粉”的,市场有售 稳定性特别高 勾芡后存放1天左右都不“透水” 应该是木薯生粉

明慧股3700高人请教一下,为什么做菜勾芡菜发暗,没有达到明油亮芡的效果 -
范栏伊17520116364 ______ 1、加明油时一定要在芡成熟后淋入,这样才能使芡亮油明.否则,芡不熟时加入明油,就会使菜肴澥芡,色泽发暗,并带有生淀粉味. 2、明油一次加入的不宜过急,否则就会出现渗油现象. 3、由于烹调方法的不同,加入明油的方法也不一样...

明慧股3700怎样才能勾好油芡?
范栏伊17520116364 ______ 要勾好芡,需掌握几个关键问题: 一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; 三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量; 四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳.

明慧股3700做菜为什么要勾芡?怎样勾芡? -
范栏伊17520116364 ______ 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.绿豆淀...

明慧股3700炸酱勾芡勾不上 -
范栏伊17520116364 ______ 炸酱面您勾芡干什么?稀黄酱、肉丁、姜和一点提鲜的酱油,出来酱裹着肉,肉占着酱.

明慧股3700做菜不勾芡是什么意思 -
范栏伊17520116364 ______ 简单说就是生粉或番薯粉加水(用豆粉还可、面粉除了糖水、汤水外,煮菜不合适),就是勾芡水.一般用于肉类型的菜肴(炒青菜就不需要),为了浓缩水分和卖相更好才用的,当然有些菜肴则是必须的,如糖醋排骨等菜肴.

明慧股3700做菜时怎么勾芡
范栏伊17520116364 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

(编辑:自媒体)
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