为什么要热锅热油

匡仪珍4815炒菜为什么要热锅快炒 -
罗命刮15545261239 ______ 炒菜时如果再加水煮烂10分钟,维生素C要损失20%以上,炒好的蔬菜如果放在锅中煮30分钟,则维生素C损失可达40%左右.所以,若是菜炒得太早,将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖,或开饭时又回锅重温,都会损失很多维生素.因此蔬菜要用...

匡仪珍4815炒菜为什么要油熬热再放菜 -
罗命刮15545261239 ______ 一方面热油会去掉食用油的生油味儿,你可以闻闻,熟油和生油味道还是有点区别的,另一方面高温能带出食物的香味儿

匡仪珍4815为什么是热锅下油,不是下油一起热锅? -
罗命刮15545261239 ______ 先热锅主要是把锅内异味经加热散发掉.

匡仪珍4815热锅上油是什么意思??? -
罗命刮15545261239 ______ 您好,炒菜时候锅热了之后再放油,以防有溅水等现象发生.(若对您有用^_^ 请给个好评)

匡仪珍4815为什么新锅要用热油炼一下 -
罗命刮15545261239 ______ 铁锅.具体作用不知道,但以前在家的时候,爷爷换锅就是这样做的. 望采纳!

匡仪珍4815热锅凉油的作用是啥呢?
罗命刮15545261239 ______ 热锅凉油是菜肴出品的关键.热锅凉油的方法是,先把锅烧热,放入油,油热倒出,再添凉油进行煸炒,目的是保持原料脆、嫩和色泽.

匡仪珍4815锅热油是什么意思 -
罗命刮15545261239 ______ 亲,就是凉锅凉油,把油加热

匡仪珍4815炒菜时啊?什么时候放胡椒?还有,就是为什么都说要先把锅烧热在放油呢 -
罗命刮15545261239 ______ 一般的炒菜是在最后快起锅的时候放胡椒粉.汤也是.因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分.胡椒猪肚这类放的量比较大的,可以烹调前或是烹调中放进去.锅烧热再放油,一方面把洗锅时的水烧干了,放油进去不会爆起来.另一方面,有很多菜,快速炒熟的过程中,如果热锅热油,菜刚下锅就容易焦了底面了,如果是冷锅冷油那油没烧热,有生油的味儿.而且很久都没加热起来,快炒的菜,特别是青菜,就很容易变黄而且营养成份流失得较多.所以热锅冷油.炒制快炒类的菜比较适合.

匡仪珍4815炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种,各有啥内涵呢?、 -
罗命刮15545261239 ______ 通常的菜都是热锅再下油,油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的,叫做爆锅,再下肉或者菜炒,会比较香这样做菜.也有需要冷锅的时候 热锅冷油法 热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入...

匡仪珍4815为什么做菜粘锅?
罗命刮15545261239 ______ 为什么会粘锅? 1、刷锅破坏锅的“保护层” 锅是有生命的,在岁月中会发生缓慢的化学反应,并在表面自然形成一层“保护层”,类似于陶瓷的釉土层.这一层的存在能...