云南傣味特色菜

作者：嬉游

云南，我的生命之光，我的欲念之火。

对于云南的爱，我真的没法掩饰！爱云南的理由很多，当然最馋我的必然少不了云南那花样百出的美食。

因此，呆在杭州的时候，寻找云南美食也成了我的一个隐藏指标。

今天要写的这店我其实收藏挺久了，曼、勐、傣，光是这三个字组合在一起就云南味十足。

但是它去年曾闭店过，原本以为会就此错过，我也就暗自神伤了一会，感慨到底是情深缘浅。

没想到时隔一年多，竟然还真给我等来重新开店的消息。无法拒绝云南的我，同样难以拒绝这样失而复得的好消息。

我也麻溜地把探店之行安排上了。

先说菜品，它们家的菜单可真是太长了，基本上把特色菜都给搬过来了，实在难选。

放眼望去满屏都是特色菜，让你立马被各种傣味、香茅、撒撇、包烧这些单看都认识，但组合在一起就不知所云的中文字所包围。

吃饭之前，先进行一番云南菜的自我教育。

傣味是对傣族食物味道的简称（我国傣族主要分布在云南，主要聚居在西双版纳傣族自治州以及临沧耿马和孟连两个自治县）。酸酸辣辣、凉凉爽爽的口感，让我看到傣味这两个字，就自动开始分泌口水。

包烧和煎、炸、烤一样，是一种烹饪方式。

至于香茅、薄荷这些植物，则是云南人餐桌上的常客。说起来，地处于公认的植物王国，云南人可真有点神农尝百香料的精神在。折耳根、木姜子、苦蒜、芹菜、芫荽……三两组合搭配出的神奇蘸水，让人一回上头，二回难忘。

所以，曼勐傣的菜单正是云南人吃得野的具象表现。

再说回店铺。重新再开张，店里空间被刷成了彩色，店门口小黑板上的推荐菜品，也是用彩色粉笔字来写的，就是很典型的浓郁的热带气息。

我们是中午去吃的，店里人不多，就餐速度还算快。

他们家有套餐，基本把店里的招牌菜都包含在内了。我点了一份套餐（包含：香茅草烤鱼、香炸排骨、傣味茄子、老乃洋芋、叄巴酱花菜和傣族菠萝饭），再加了一个包烧鸡脚筋和柠檬撒。

其实，感觉想点的菜还有很多，只能随机帮大家抽查一下。接下来，就看看我这次的菜品实测反馈吧

香茅草烤鱼

香茅，云南料理中的灵魂香料。香茅和烤鱼的组合，更是云南的常见CP。

鱼提前用各种调味料腌制过，烘烤的时候还要再往鱼肚子里塞入香料和香茅草，经过这番折腾后的鱼，吃起来很有层次感，没有任何腥味。

用的是罗非鱼。鱼肉很嫩，几乎没有小刺，还很多汁。不过鱼肉吃起来软绵绵的，感觉不是特别新鲜，稍微欠缺了一点意思。

和鱼一同出场的还有一盘特调酱料，质地浓稠且是酸甜口感的。鱼肉蘸上它，味道也变得很跳跃。

香炸排骨

刚出锅的排骨酥脆看得见，香气闻得着，必须趁热吃啊！

排骨被炸得很脆，一口咬下去，你还能在口腔中听到排骨肉外壳破碎的声音，是治愈的声响。

除了排骨，搭配的薄荷也是云南人的情有独钟，无论是凉拌菜、调蘸水还是做炸物，都要惦记着它。

这道菜里的薄荷叶也都一同入热油炸过，它的清香正好可以用来中和排骨的油腻，增添了清新怡人的口感。炸过的薄荷同样可以直接吃，轻盈酥脆，还有点类似于海苔。

稍微美中不足的点是我觉得它在排骨的选择上不是很用心，标准不统一，除了肋排里头还混入了一些纯瘦肉，吃起来就多少有点柴了。

傣味茄子

他们家傣味茄子的做法，类似于加了茄子的红三剁，看起来相当热闹。

这其中，红三剁是西红柿、红辣椒和红猪肉的三红组合，也是藏在云南人餐桌里的下饭秘方。

它的口感有点像是东北乱炖，肥厚的茄子已经被炖到绵软，并且吸饱了汤汁。我特别喜欢一口咬下去时，茄子轻微爆汁的感觉，每一口都能感受到它的馥郁饱满。

整体的味型也很立体亮丽。辣椒的辣搭配番茄的酸甜，完全就是精准掌握了开胃秘籍，细碎的肉末和绵软的茄子搭配在一起又提供了反差的口感。

如果不是来测评，我觉得光是点这一道菜，就能够让我香喷喷地扒拉进小半碗米饭了。

老奶洋芋

云贵川一带的人，拥有把洋芋（土豆）做出百变花样的天赋。这道老奶洋芋就是云南这一带的名菜了。顾名思义，是一款即使是牙口不好的老奶奶也能够轻松驾驭的洋芋。

大致做法是将煮熟的洋芋捣碎后，再入锅炒制。我本人喜欢糊哒哒的口感，所以对它天然有好感。

洋芋的口感很是绵软，感觉几乎不用咀嚼，用嘴轻轻一抿就能化开。虽然洋芋上头还加了勺红晃晃的油辣子，但是吃起来完全不辣。

除了有洋芋做主料，水腌菜和红辣椒则是点睛之笔，让它的味道在香糯之外，又多了酸酸辣辣的层次，相当开胃。

柠檬撒撇

撒撇二字乍一看很陌生，但其实『撒』为凉拌，『撇』则代表肉食。撒撇的种类不少，柠檬撒撇算是在外地人当中接受度最高的选项。

柠檬撒撇的汤里头加了柠檬水、韭菜、芫荽、香柳等作料，看起来是绿莹莹的一大碗。

此外，还要再搭配一碟雪白的细米线、煮熟的牛干巴、牛肝和生包菜丝。光看造型就足够吸人眼球了。

它的吃法和过桥米线有异曲同工之妙。吃之前需要先把米线、牛干巴和牛肝一同放到碗里过一遍，但它是冷吃的做法。

整体来说，米线吃起来很清爽，白菜也很清鲜。不过搭配牛干巴和牛肝处理得有点硬，有点费牙。

包烧鸡脚筋

包烧和舂一样是虽然陌生，但却很让人上头的动词。

在云南，它是一种烹饪方式，指的是用芭蕉叶把食材和调料包起来炭烤，这样既可以锁住食物的原汁原味，又能让芭蕉叶的清香和原料的香味融为一体。

包烧鸡脚筋算是云南这一带的名菜了。虽然鸡脚筋对我来说算是刁钻的部分，但却是云南人爱吃的鸡小件。

曼勐傣的这道菜很好吃！

芭蕉叶打开，热带气息就扑面而来，筋道的鸡脚筋藏在绿油油的香料碎里。它吃起来很筋道，酸辣脆口，一口一个嘎嘣脆，吃起来根本停不下来。

叁巴酱花菜

这道菜其实就是炒花菜，特别之处是加了叄巴酱。叄巴酱是一种在东南亚很流行的酱料。它的成分中除了辣椒、青柠汁和盐之外，最特别的味型其实是来自虾酱。

用它炒蔬菜在东南亚也很常见。它吃起来不辣，但是有恰到好处的海的鲜甜。

至于套餐里的菠萝饭，倒是有些让我失望了。紫糯米很甜腻，菠萝也不是很新鲜，只能说是有其形而少其神了。

除了我上面点的菜，酸木瓜煮猪蹄、烤五花肉、薄荷水、茴香肉沫汤、稀豆粉米线……这些也都是「很新奇」的出品。

来一次很难点得全，那就留待下次慢慢来解锁吧。

///

最后，惯例总结。

整体来说，这家店傣味十足，菜品的选择也很多，缺点是出品不是很稳定。比如，我点了他们点评app上的套餐，虽然份量也足，但也遇到了踩雷的菜。

我觉得完全可以撇开套餐的束缚，自己点一些想吃的特色菜就行。分享给想要尝鲜的朋友啦

/  曼勐傣 /

• 地址：

  杭州市长浜路1128号（近石祥路与长浜路交叉口、中大银泰城）

•  营业时间：

  10:30-14:00，16:30-21:30

•  费用：

  人均95元/人

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