做卤肉的三个秘诀

手切卤肉饭，是一道让人垂涎欲滴的传统美食。它的魅力在于那独特的口感和丰富的味道。而要做出一道完美的手切卤肉饭，却需要一些特别的技巧和秘诀。

首先，让我们来谈谈外面店家卖的卤肉饭。通常，这些卤肉饭都富有胶质，口感黏口，让人回味无穷。而其中的秘诀就在于卤的时候加入了猪皮。猪皮含有丰富的胶原蛋白，经过卤制后，这些胶原蛋白会转化为明胶，从而让卤肉饭的口感更加黏口。

那么，在家中如何制作手切卤肉饭呢？其实并不难。你可以在超市购买带皮的五花肉条，然后按照自己的喜好切成小块。在卤制时，记得要加入一些猪皮，这样就能在家中也能做出和外面店家一样美味的卤肉饭了。

除了猪皮，还有其他一些调料也是必不可少的。例如，八角、花椒、生姜等，这些调料能够为卤肉饭增添更多的层次感。当然，如果你喜欢辣味，可以适当加入一些辣椒。

最后，配上一颗卤蛋和一块油豆腐，就是一道完美的手切卤肉饭了。这样的搭配不仅能够增加口感，还能让整道菜品更加丰富多样。总之，手切卤肉饭是一道需要技巧和秘诀的美食。通过加入猪皮和其他调料，以及适当的烹饪技巧，你一定能在家中制作出一道让人赞不绝口的手切卤肉饭。

食材：红葱头15瓣、带皮猪五花条2条（约300克）、油豆腐8小块、蛋2颗

调味料：白胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、酱油50毫升、老抽酱油50毫升、米酒50毫升、糖1小匙、高汤或水500毫升

1、红葱头去衣去头去尾后，切薄片。五花肉条切0.5公分宽长条状。平底锅热一小匙的油，加入红葱头末炒至表面略带金黄色。

2、用锅铲将红葱头拨到一边，原锅(不用再加油）加入五花肉条炒至表面变色。加入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉拌炒。

3、加酱油、老抽酱油、米酒和糖，继续翻炒均匀。（注）加老抽酱油的目的是让成品的酱色更漂亮，手边没有老抽酱油的话可以用一般酱油代替。

4、把步骤（2）的肉条与酱汁移至小锅中，加入高汤。中火煮滚后，转小火炖煮30~40分钟。加入油豆腐一起卤。（注）油豆腐炸过，有时会有油耗味，我习惯先用滚水烫一烫去除油耗味才下锅卤。

5、加入水煮蛋一起卤。(注) 鸡蛋可以用大同电锅外锅一杯水蒸熟，冲冷水冷却后剥壳。所有料捞起后，剩下的卤汁可以用来卤高丽菜。卤汁煮滚后，放入1/4个高丽菜卤8～10分钟至喜爱的软硬度。

大叔小提示

1、卤好不要马上吃，放冰箱一晚，第二天拿出来再次加热才吃，卤蛋跟油豆腐会更入味喔！

晁胜水1635如何调制卤肉 -
能榕狐13581796737 ______ 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁...... 我好几个朋友吃到舌头都快掉了.

晁胜水1635关于卤肉的制作方法 -
能榕狐13581796737 ______ 主料:五花肉500g 辅料:冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙 步骤:1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗2、香料集合3、锅里下冰糖炒出糖色4、炒好后下肉翻炒下5、满过肉的水 加香料 味精酱油 老抽6、卤至收汁即可7、盛出就可以享用啦

晁胜水1635制作卤肉秘方 -
能榕狐13581796737 ______ 1.秘制坛肉 主料:五花肉 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 烹制方法: 1、取舍薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味; 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、...

晁胜水1635怎么腌制卤肉 -
能榕狐13581796737 ______ 腌制是卤肉一整套过程中很重要的一环!卤肉整个过程分为:解冻,清洗,腌制,烧汤,下锅,火候,焖制,出锅!腌制一定要到位,多放盐,腌制八小时,腌制透彻,卤肉里有一句俗语,肉不咸不香!

晁胜水1635卤肉秘方! -
能榕狐13581796737 ______ 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.

晁胜水1635做卤味卤汁有哪些技巧? -
能榕狐13581796737 ______ 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...

晁胜水1635做卤肉有什么技巧?
能榕狐13581796737 ______ 用乳腐南、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、白 酒等配成的卤汁,将五花肉洗净后沥干,切成 3厘米左右的肉条,用绳子将肉条串好,浸入 卤汁中浸泡12小时,取出来后,放到太阳下 晒,晚上继续浸入卤汁,早上再放到太阳下晒, 大约2〜3天后,卤汁便会全部吸透,用蜡纸 包好,晾在通风处,两星期后即可.

晁胜水1635怎么卤肉才好吃? -
能榕狐13581796737 ______ 卤肉看起来是简单朴实的料理,但要作出一锅香Q爽口的卤肉,却不是一件简单的事,从材料的选择、火候控制、调味比例,都有独特的妙方,让我们来看看如何掌握几个诀窍,轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉. 肉的肥瘦有比例 卤肉...

晁胜水1635怎样做卤肉 -
能榕狐13581796737 ______ 卤肉 材料 猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许 做法1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用.2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用.3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白.4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟.5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃.

晁胜水1635卤肉的制作方法? -
能榕狐13581796737 ______ 1、肉洗干净,放进姜米,加适量水泡1小时后,再洗一遍. 2、将险盐、糖、红烧酱、姜米、料酒以外的配料,用一沙布包上,系口. 3、置于锅中,加1L多水小火慢煮1小时. 4、放入肉食,加上盐、糖、红烧酱、料酒,盖上盖小火慢炖. 5...