做皮冻的方法步骤
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半,而猪皮很多时候都被大家扔掉了,最主要是很多人不知怎么做,而且不好处理,容易有腥味,其实猪皮做好了,特别好吃。
平常我们以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,这些做法虽然好吃,但是做法比较复杂,而且时间也久,耽误时间,而且做法难度也大,非常不容易掌握,今天我就给大家分享一个好吃的做法,就是“红油猪皮”。
红油猪皮的制作属于川菜的一道小菜,也可以说是一道零食,红油猪皮的制作方法独特,首先需要选用新鲜的猪皮,经过处理后切成细条,再用香料和红油烹制而成。这道菜的关键在于红油的制作,需要选用优质辣椒和香料,经过精心熬制才能得到醇厚的红油,这道菜以其独特的口感和香辣的味道,成为了众多食客的心头好。下面介绍制作方法。
——【红油猪皮】——
【制作主料】:猪皮1斤
【其它调料】:生姜1块、大葱1根、白酒3-4勺、白醋3-4勺
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、大料1个、花椒1十几粒
【调料汁料】:辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪皮表面用火烧一下,然后用清水浸泡一会,然后用刀把表面烧焦的部分刮干净,清洗几遍。
【步骤二】:把处理干净的猪皮冷水下锅,放入葱姜和一勺白酒,大火烧开去除浮沫,煮20分钟。
【步骤三】:猪皮煮20分钟,用筷子能轻松扎进去就可以了,然后捞出来,稍微放凉,用刀把猪皮的油脂处理干净,然后改刀切成和筷子粗细的条。
【步骤四】:同时把准备好的生姜切成片、大蒜简单拍一下、大葱切成段,然后装盘,同时放入十几粒花椒、大料一个备用。
【步骤五】:锅中添上清水大火大开,放入猪皮煮2分钟,把猪皮焯一下水进一步去除猪皮的油脂。
【步骤六】:把焯完水的猪皮捞出来,放入清水中泡凉,捞出来控干水分备用。
【步骤七】:准备一个小碗,依次放入辣椒面2勺、五香粉1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺备用。
【步骤八】:锅中放入一勺油,放入葱姜蒜、花椒和大料,小火把调料炸香,炸至调料变得金黄,然后把渣渣捞出来,把油温烧至6成热。
【步骤九】:把烧热的调料油渣渣捞出来,然后把油浇入准备好的调料中,把调料的香味激发出来。
【步骤十】:调料激发出香味,依次放入盐1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺、红油2勺、生抽2勺,搅拌均匀备用。
【步骤十一】:把控干水分的猪皮放入大碗中,放入准备好的调料汁,抓拌均匀装盘就可以上桌开吃啦!
——制作小贴士——
这道做法简单的“红油猪皮”就制作好了,做好的猪皮Q弹爽滑入味,麻辣新鲜,香浓可口。无论你是喜欢辣味还是喜欢尝试新食物的朋友,都可以尝试一下这道菜。相信一定会被它的美味所征服,就是制作的时候注意这几个小细节就好。
(1)
猪皮最好用火烧一下,用以去除猪皮残留的毛发,同时去除猪皮汗腺味道。
(2)
猪皮煮熟后要用刀把里边的油脂处理干净,油脂会让这道菜吃起来比较腻。
(3)
猪皮切完后还要煮2分钟,进一步去除油脂。
(4)
调料油中的葱姜蒜和其它调料不要炸得太糊了,要不会有苦味。
(5)
制作好的红油猪皮,如果为了延长保存时间,最好用无污染的容器放冰箱冷藏保存。
总之,红油猪皮是一道值得一试的美食。它不仅美味可口,而且营养价值丰富,是一道健康又美味的佳肴。如果你还没有尝试过这道菜,不妨尝试一下,看看它是否真的能让你欲罢不能!
这里要多说两句,就是松茸鲜,很多人可能不知道是什么东西,其实它就是一种复合调味料,是用松茸、蘑菇等一起制作的,差不多就是鸡精的替代品!
蒲雁琪4835如何做出晶莹剔透的猪皮冻 -
权娴绍17324096157 ______ 晶莹剔透猪皮冻(超详细版) 猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成.猪皮冻富含...
蒲雁琪4835怎么熬皮冻 -
权娴绍17324096157 ______ (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油....
蒲雁琪4835怎样做皮冻简单又好吃 -
权娴绍17324096157 ______ 方法/步骤 1 选购几块已经剃干净毛的猪皮 2 用沸水焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除. (如果嘛嘛买到有毛的皮都会过水后,自己一点点拿镊子把毛处理干净......) 3 在盆里加入适量温水和小苏打洗并按摩猪皮,达到去腥臭的效果. 4 洗净之后切丁或切丝.切好之后再用温水加小苏打洗一次. 5 上锅,加水放入猪皮熬制.(如果想吃清冻多些的,可以多加些水.) 把肉皮熬至熟烂,用勺子看一下汤的粘稠度,粘稠度够的话就可以将锅里的东东倒入器皿,放入冰箱冷却. 6 凝固后,倒出,切块即可食用.
蒲雁琪4835皮冻的做法
权娴绍17324096157 ______ 皮冻的做法详细介绍 菜系及功效:豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:冻 皮冻的制作材料:主料:猪肉皮3000克调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色:美观,利口...
蒲雁琪4835皮冻怎么做?
权娴绍17324096157 ______ 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可, 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了. 4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可. 5.沾料:蒜泥,酱油,醋,点一点香油.
蒲雁琪4835皮冻制作方法 -
权娴绍17324096157 ______ 水晶皮冻 主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生.捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形. 2、 ...
蒲雁琪4835怎样做皮冻 -
权娴绍17324096157 ______ 这是最简单的方法: 肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量. ·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,...
蒲雁琪4835皮冻的做法? -
权娴绍17324096157 ______ 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜.由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化.水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎. 下面将本人实践制作的...
蒲雁琪4835如何做肉皮冻 -
权娴绍17324096157 ______ 肉皮冻,是家喻户晓的一道凉菜,而且口感劲道,深受大家喜欢,如此好吃又美容的肉皮冻,在家也可以做出,而且不用添加任何辅助调料. 材料:猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮,干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、...
蒲雁琪4835教您皮冻怎么做,如何做皮冻才好吃
权娴绍17324096157 ______ 如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;5.食用前可切成丁或片;6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用.皮冻的做法小贴士制作要诀:1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克