做醪糟一斤米需要多少酒曲
从小到大都超级爱吃甜酒,用它来做的其他食物也是我的胃之所好。小时候母亲会做给我们吃,有时也会去街上买那种流动摊贩的小钵头酒酿。等自己学会了做甜酒,想吃时立马就可以做,而且还可以用它来做白白胖胖的酒酿大馒头。
By Smile尘埃
用料- 圆糯米 500g
- 酒曲 2-3克
- 冷白开 大约400ml左右冷白开
1、一斤圆糯米,用冷水浸泡大约四五个小时的样子,捏起一颗米,用手指能揉碎就可以了,(注:水要高出糯米2公分左右,因为浸泡后,糯米喝了水慢慢会变胖哈!)
2、浸泡后的糯米洗净、滤水后,即开炉点火上锅蒸。(注:蒸架底部垫一块适合的一次性蒸笼布,把糯米平铺在上面,用筷子在糯米上均匀的戳几个洞眼,这样蒸的糯米不会夹生。),水上汽后蒸三十分钟。
3、把蒸熟的糯米倒入无油无水无味的大碗里,让它冷却到三十度,再撒入2克左右酒曲粉,戴上一次性手套搅拌糯米,边搅拌,边倒入预先准备的冷白开,让酒曲粉充分融入到糯米里。
4、把搅拌好的糯米整理铺平,中间挖个深穴。之后,在米饭上均匀泼少许冷白开,再在米饭上面和穴底均匀撒入少许酒曲粉。
5、擦干净大碗的外表,用保鲜膜封实碗口。
6、我会用干净的大毛巾包住大碗,然后把它放在恒温为三十度的空间内,静等美味时刻。
7、大约三十六个小时左右,酵母菌完成了它的使命,让米饭完美蜕变。香气迷人,味道清甜,一口下去,极大的满足感。
8、一斤中筋面粉放入少许制作包子馒头的酵母,再倒入常温酒酿(米饭为主),喜欢更甜口的,可以再加入适量白糖,揉成面团,发酵至两倍大,然后揉搓排气,揉成光滑的面团,分成相同分量剂子,把每一个剂子做成自己喜欢的馒头形状后,二次发酵,等每一个小面团变软变大,就可以上锅蒸了。
9、水开后上锅蒸,蒸十五分钟。请耐心等五分钟,再揭开锅盖,哈哈!你瞧,一锅白白胖胖的大馒头!
小贴士经验之谈,做甜酒,最佳选择是圆糯米(曾倔强地用长糯米尝试过两次,都以失败告终,无论糯米浸泡再久还是糯米蒸的再久,成品的甜酒米饭都成生米了。)其次,温馨告知:制作甜酒发酵的最佳温度是三十度。
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