做馅饼怎样和面才能又软又酥
馅饼好吃有诀窍,很多人和面这步就错了,夏天这样做皮薄如纸不露馅。馅饼想要薄皮大馅凉了也不硬,和面是关键,今天咱们就来做馅饼,我把和面的比例和调馅的方法详细说一下,让你们都争取一次就学会。
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准备食材:
普通面粉、盐、温水、食用油、香葱、姜末、生抽、老抽、清水、红薯粉条、茴香、香油
具体做法:
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1.面粉中加一小勺盐增加筋性,按照300g面粉230g温水的比例,搅拌成这样粘稠的面团,先不要下手揉,盖上盖子饧面10分钟。
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2.时间到了,淋入一点食用油再下手揉,这个时候的面团柔软还不粘手,揉好的面团盖上盖子二次饧面20分钟。
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3.这个时间我们来准备馅料,锅中爆香葱姜末,加入盐、生抽、老抽炒出香味,然后加入清水煮开,最后把红薯粉条放进来浸泡一会儿。
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4.茴香馅大家如果吃不习惯的话可以放韭菜。
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5.泡软的粉条用剪刀剪成小段,和茴香放在一起,再加些盐、老抽和香油调味拌匀就行了。
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6.面团饧好后不用揉直接搓成长条,下成大小均匀的剂子。
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7.不需要擀面杖,直接用手推开就行了。
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8.包上调好的馅,收口随意捏起来不露馅就行。
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9.不用刷油直接放到电饼铛中,烙至定型刷油翻一下面,再刷一些油烙到两面金黄就可以出锅了。
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10.这个饼皮非常薄,还是素馅,2-3分钟就烙熟了,这样的素馅饼比肉馅的还要香,皮薄馅大,弹性十足,即使放凉了也不会硬,喜欢就赶紧在家试试吧。
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