凉拌黄瓜家常做法
凉拌黄瓜,很多人第一步就错了,难怪没有饭店好吃,教你正确做法
凉拌黄瓜是非常爽口的一道小菜,口感非常爽脆,也很入味,还有解腻、开胃的作用。大鱼大肉吃多了,来一盘凉拌黄瓜,感觉非常清爽。黄瓜含有丰富的水分、维生素、矿物质,营养价值高,老少皆宜。
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不管是在大酒店,还是在路边摊,都有凉拌黄瓜这道菜,基本上人人都会做,但为什么自己做的没有饭店大厨做的爽脆,也不够入味呢?主要是方法不对。
很多人做凉拌黄瓜,第一步就错了,难怪没有饭店好吃。大家是不是把黄瓜切好,直接就加调料拌了呢?这是错误的。今天给大家分享一下饭店做凉拌黄瓜的技巧,学会后保证和大厨做得一样好吃。
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【凉拌黄瓜】
准备黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香葱、香菜、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、香油。
1、买几根新鲜的黄瓜,很多人以为有花的黄瓜很新鲜,别再弄错了!买黄瓜别看“花”,要看3点:
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一、颜色深绿,生长周期长的黄瓜,接受的光照足,合成的叶绿素多,所以颜色才比较深。
二、表面的白刺扎手,新鲜的黄瓜采摘时间短,白刺是坚硬的,很扎手;要是采摘时间很长了,白刺就会失去水分而变蔫儿,就发软了。
三、有点弯曲,植物都有向阳性,自然生长的黄瓜都有点弯曲,不会是笔直的。
2、把黄瓜洗干净,切掉两头口感不好的部分,用家里祖传的菜刀拍几下,拍扁后切成大块。拌黄瓜不要直接用刀切,用刀拍扁后再切,接触面积更大,吸收的料汁更多,才更入味。
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3、把切好的黄瓜放入大碗中,不要直接加盐,会让黄瓜变得很咸,吃起来没鲜味。正确做法是加一勺白糖,翻拌均匀后腌制10分钟。加糖的作用是杀出黄瓜的水分,这样黄瓜才更爽脆,还有提鲜的作用,吃起来更鲜美。
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4、干木耳、干腐竹提前用水泡发,泡4个小时就差不多了,腐竹没有硬心即可。把腐竹切成长段,木耳撕成大块。锅里加入适量清水烧开,放入腐竹、木耳煮2分钟,捞出过一下凉水,沥干水分备用。腐竹、木耳都也要焯水,口感更好。
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5、蒜瓣去皮切末,香葱剥洗干净后切葱花,小米椒切成圈,放入一个小碗中,加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。锅里倒入适量油,大火烧热,泼入碗中搅拌均匀,炸出香味。加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、香油,用筷子搅拌均匀,调料汁就做好了。
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6、锅里留底油,放入一把花生米,用小火不停地翻炒,炒至颜色发红,酥脆后关火盛出,晾凉备用。腌好的黄瓜用清水冲洗一下,用手挤干水分,放入碗中备用,这样口感就很爽脆了。因为失去了水分,黄瓜就能快速吸收料汁,变得非常入味。
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7、把黄瓜、木耳、腐竹、花生米放在一起,浇上调好的料汁,香菜洗干净切末,撒在上面,戴上一次性手套用手抓匀,腌制10分钟,就可以吃了。
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一盘色香味俱全的凉拌黄瓜就做好了,吃起来口感丰富,特别爽脆,还非常入味,开胃又解腻,无论下酒还是下饭都很好吃。大家学会了吗?
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【技巧总结】
做凉拌黄瓜时,很多人都是加盐杀水,那样黄瓜不够爽脆,还会变得很咸,没有咸味。换成用白糖来杀水,效果更好,口感爽脆又鲜美,还非常入味。
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