刀拨面刀法

贡于空995刀削面的面要怎么揉才好吃? -
皮奇德18955101546 ______ 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长方形厚...

贡于空995山西面食的名称+个 -
皮奇德18955101546 ______ 煮鱼子,刀削面,莜面,荞面河漏,傀儡

贡于空995怎样制作手拉面 -
皮奇德18955101546 ______ 拉面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面).其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种. 大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般...

贡于空995西餐中各种刀法的运用? -
皮奇德18955101546 ______ 切是使用非常广泛的加工方法.这种刀法的要领是:刀和原料成垂直状态,右手握手,左手按稳原料,用食指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀左侧,均匀地控制刀的后移,从上向下操作.这种方法主要用于加工一此无骨的原料.切,可分为...

贡于空995山西刀拨面的家常做法大全怎么做好 -
皮奇德18955101546 ______ 主料 小麦面粉300克 牛腱子750克 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 水125克 山楂适量 黄酱适量 白糖少许 山西刀拨面的做法步骤 1. 面粉300克,水120-130克 将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面...

贡于空995求刀工种类刀具详细厨具分类 以及正确的使用方式比如持刀或者辅料!!!!!!!!!! -
皮奇德18955101546 ______ 立刀(基本刀法)、斜刀(基本刀法)、剁刀(剁陷)、半截刀(不切透)、十字花刀(型状美观好入味)、麦穗花刀(型状美观好入味)、片刀(分上下片刀,片大片)、刮刀(刮鱼茸)、拨刀(拨刀面)、拍刀(拍黄瓜)、背刀(刀背剁茸)、顶刀(顶着手指切)、夹刀(切出料呈夹子状可加馅料)、滚刀(菱形大块)等.

贡于空995山西四大面是哪几种面 -
皮奇德18955101546 ______ 提起山西最传统的面食,不得不说山西的“四大面”——刀削面、一根面、刀拨面和剔尖.提起它们,几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事,这些美食在山西可是家喻户晓呢. 刀削面 据说在元朝时候,蒙古人为了防止汉人造反,就没收...

贡于空995山西面食卤的做法 -
皮奇德18955101546 ______ 山西面食是用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做成面食,如刀削面、拉面、抻面、拨鱼、刀拨面、剔尖、圪培面、玉米面窝窝、不烂子、莜面可姥姥、高粱面鱼鱼、猫耳朵、撅片、捻鱼、锅贴水煎包、焖面等等.有据可查的面食在山西就...

贡于空995山西有哪些面食?请举出18种? -
皮奇德18955101546 ______ 山西四大面食的“拔、拉、剔、削”.拔面;拉面,大拉、小拉、拉条子、刀割离,、一根面;剔面,;削面,.其它面食如:推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳、莜面卷、拨烂子、握流流、八姑(拨姑)、剪刀面、抿扒锅、脱脱、馏米、锄饼、碗团等等. 山西家常面食:象刀割离、一把抓、银包金、隔层面、茭籽圪条、玉面粑子、捻鱼则、小粉圪垒、馎饦汤、垆面、岐子汤、炒米调和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒脐糙、鸳鸯面、三合面、粉豆面、“茶”(不是他们所说的用面粉炒制而成的那种面茶)等等