刀拨面的诀窍

屈惠娟3783炒白面怎么做 -
孔倪孟18155902274 ______ 圪朵朵(方言圪堆堆) 【原料】 白面、或白面掺入少许高粱面. 【和面】 用搓鱼和面方法和面. 【制法】 起始方法同搓鱼,将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心,另一手拇指摁压滑行,使面呈卷曲形,先置于面案板或盘中,...

屈惠娟3783拨面的做法 - 太原面食刀拨面、剔尖、搭面的做法和特色?
孔倪孟18155902274 ______ 太原面食品种繁多,历史悠久,制作方法独特,浇头菜码考究,主要品种有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、搭面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等十大面食.拉面——又称大拉面,用手拉面,柔软、筋道、耐嚼,配以三鲜打卤,荤素打卤,别具风味,晋中以平定县的拉面最著名. 刀削面——用刀削面,制作简单,做法独特,形如柳叶,成熟快,吃着筋软利口,配以各种荤素浇头、打卤或烹炒、食用俱佳. 刀拨面——用两头带把的刀拨面,面用冷水和制,面条三棱形,吃着筋软可口,不易粘连,浅入荤素挠头或炒着吃均可. 剔尖——用筷子沿盘边剔面.这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格.

屈惠娟3783刀拨面还有菠菜面怎么做面更劲道 -
孔倪孟18155902274 ______ 添加剂用不用都可以,只是方便点,要是自己吃的话最好不要放,放点盐+少量的碱效果是一样的,又实惠又健康

屈惠娟3783刀削面怎么做才好吃,哪有教刀削面的?
孔倪孟18155902274 ______ 刀削面起源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食.

屈惠娟3783敖汉拨面怎么做好吃 -
孔倪孟18155902274 ______ 正宗的敖汉拨面讲究用敖汉双井产的荞面,具体做法是:把荞麦面用凉水活好,揉成面团,面要活得硬一些,必要的时候掺些白面,因为荞麦面缺乏面筋,没有韧劲.然后在面板上把面团擀薄,擀成大约一公分厚,二十公分宽的长条.烧开一锅...

屈惠娟3783山西的什么最好吃 -
孔倪孟18155902274 ______ 山西好吃的多了去了!平遥碗托 平遥牛肉 太谷饼 过油肉 太原清和元头脑 羊杂烩 羊杂割 上党腊驴肉 红枣 核桃 素糕 各类面食 运城馒头 ...

屈惠娟3783怎样制作手拉面 -
孔倪孟18155902274 ______ 建议你自学刀削面,简单易学.都是一方名吃.拉面自学很难很难.刀削面自己做简单,面和硬点配上专门削面的刀子上手就会.

屈惠娟3783山西刀削面的汤和卤的做法谢谢急用
孔倪孟18155902274 ______ 山西面食是用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做成面食,如刀削面、拉面、抻面、拨鱼、刀拨面、剔尖、圪培面、玉米面窝窝、不烂子、莜面可姥姥、高粱面鱼鱼、...

屈惠娟3783谁会刀削面猪肉丁卤的做法 -
孔倪孟18155902274 ______ 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...

屈惠娟3783拉面的面怎样揉 -
孔倪孟18155902274 ______ 拉面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面).其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种. 大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般和...