制作黄酒的过程
导读:
江西菜也称之为“赣菜”,它是基于乡土菜发展而来的,所以当你吃江西菜的时候,就感觉是在家里吃饭一样,虽然看着没有那么华丽,但是相当的入味,也特别的下饭。为啥江西菜,总能让很多人想起家的味道呢?这和烹饪用到的料其实也有很多的关系,赣菜的用料很是随意,但却又恰到好处,这个是在其它菜肴中难以看到的。
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江西菜为啥好吃?“2酒1油”很关键,去腥增香,比用料酒管用多了。一些肉类的菜或者是海鲜,人们想到第一个去腥的调味料,那肯定是料酒,但是不知道大家有没有发现,如今的料酒去腥效果实在是一言难尽,甚至越放越腥,里面虽然加了各种香辛料,但实际作用却很少,事实上,烹饪肉或者海鲜不一定要用到料酒。
可以试试江西人经常会用到的“2酒1油”,菜品的味道,也许会有一个质的提升。
2酒:啤酒
在江西菜当中,很多菜肴当中,都会用到啤酒,其中最为多见的就是烹饪各种鱼或者是鸭子,比如代表的菜肴,啤酒烧鱼头,啤酒鸭等,用啤酒直接替代料酒,可以起到很好的去腥作用,而且啤酒当中,还有米香,会使得整个的菜肴会更加的入味。
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所以当你烹饪鱼,尤其是做红烧鱼以及做鱼头的时候,不妨把料酒替换成啤酒,然后制作出来的菜肴,去品尝一下,基本上没有任何的腥味。
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1酒:米酒
除了啤酒之外,在江西菜当中,还有一种非常喜欢用米酒,尤其是海鲜类的菜品,比如鄱阳湖地区的酒糟鱼,还有南昌地区的蟹脚,以及比较火的红烧凤爪、红烧花甲,基本上都会用到米酒,放的时候,最好是带着酒糟的那种,米酒烹饪出来的食材,带着一丝的甜味,吃在嘴里也会更加的香甜。
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所以当你在江西吃红烧凤爪或者是红烧花甲之类的菜肴,通常米酒是不可缺少的一种料,它的作用是料酒替代不了的。
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1油:茶油
我们烹饪菜肴的时候,放什么油,也会直接影响到最终的口感,市场上经常用的油,大豆油或者是菜籽油,但是在一些比较名贵的菜当中,江西菜放的油却并不是这些,而是选择放的茶油。尤其是做鸡肉的时候,用的最多,比如江西名菜三杯鸡,用的就是茶油。
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茶油制作出来的鸡,口感会比较好,而且透着清香味,吃起来也会更加的鲜美,这个是大豆油和菜籽油没法替代的,所以大家在做炒鸡的时候,不妨试试用茶油。
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【食刻说】
这个“2酒1油”,分别指的是啤酒和米酒,一油指的则是茶油,在江西菜当中,很多的菜肴都会用到这三种,而且其本身的效果也非常的不错,所以大家在家里做饭的时候,也并不一定要用到料酒,像啤酒和米酒,也可以很好的起到去腥的作用。
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