生产黄酒的最佳原料
作者：客家公主殿下
客家黄酒是客家地区的特产。具有甘甜爽口的特点，回味悠长，酒精度适中。民间有“斤酒当九鸡”之说。客家妇女“坐月子”，一定要喝客家黄酒来滋补身体。传统的客家黄酒酿造技艺是客家先民在长期的历史实践中逐渐积累并不断发展起来的具有地方特色的酿造技艺。
客家黄酒有两层含义：一是用于坐月子，用于产后滋补身体，祛除恶露，强身健体； 客家妇女会酿黄酒。
梅州客家人众多，保留了汉族的许多传统文化、习俗和技艺。客家酿酒保留了最原始的“炙酒”工艺。这是将发酵酿造的酒放在坛上烘烤，可以使酒液中的酵母菌和其他微生物消失，从而使客家娘酒得以长久保存。
传统的客家黄酒有一个“火炙”过程，据说可以去除酒中的“寒气”，增强滋补作用。炙酒具体说来，就是把密封了一年多的黄酒搬进空旷的地方，盖上稻杆和谷壳，然后放火烧，人们控制好火候，再把坛封起来，酒可存储起来。
客家黄酒中含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和多种维生素，具有很高的营养价值，尤其是氨基酸的含量，远高于其他酒类，客家黄酒就含有17种氨基酸，其中有7种是人体所必需的。由于客家公主黄酒是由大米经过长时间的糖化发酵而成，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收，所以人们也将客家公主黄酒为酒作为一种营养饮品。客家黄酒酒精度数低，口味大众化，对女性美容和老年人滋补效果尤佳，更适合日常饮用。
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戴泉码2942玉米黄酒酿制的原料选择有哪些?
隆丹要18223746658 ______ 生产黄酒的玉米,应选择淀粉含量高,含水分 少,无霉烂虫蛀的黄色品种(俗称黄马牙子),如吉单 101、102,中单206等品种.因黄色玉米比白色玉米 淀粉含量高,有利于出酒率的提高.以当年产的玉米 为好,否则,陈玉米胚芽中的脂肪向胚乳渗透,影响玉米黄酒的风味质量.
戴泉码2942我国古代酿酒的主要原料是不是蔬菜 -
隆丹要18223746658 ______ 不是,一般都是谷物. 在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米).在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒. 宋代出现的蒸馏酒,使用糯米、粳米、黍、秫或大麦等原料.
戴泉码2942花雕是不是最好黄酒,黄酒原料是什么 -
隆丹要18223746658 ______ 花雕是绍兴酒的统称,古代商人把绍兴酒贩到外地,外地人不懂其中的区别,只看到装酒的缸外是雕花的,所以统称为花雕.花雕其实分为:元红.加饭.善酿,其中元红是第一酿,也是最浓厚最香淳的,也叫＂女儿红＂,加饭和善酿是在元红的基础上再酿的,酒精度更低~ 黄酒是我国传统的名特饮用酒,因其色泽黄亮而得名.黄酒的主要原料是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药的糖发化发酵,
戴泉码2942如何酿造黄酒 -
隆丹要18223746658 ______ 黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化剂,,蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒.颜色大多呈黄色而故名,酒度一般在15~16%(V/V).
戴泉码2942我国古代酿酒的主要原料是 -
隆丹要18223746658 ______ 主要原料应该是米,高粱,古代有米糠,米酒,也有水酒.这些都是最基本的,如果还有一种最基本的话,那也就是水量.
戴泉码2942黄酒是什么酒 主要的原料是什么 -
隆丹要18223746658 ______ 黄酒 又名:绍兴酒,老酒,加饭酒用量:烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多 详细介绍 黄酒是我国最古老的饮料酒.已有4000多年的酿造历史.因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经...
戴泉码2942快速制作黄酒方法 -
隆丹要18223746658 ______ 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙. 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化...
戴泉码2942黄酒是用什么酿造的,你觉得味道怎么样 -
隆丹要18223746658 ______ 黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料,通过酒药、麦曲的糖化发酵,最后经压榨制成.本人十分喜欢黄酒的口味.
戴泉码2942黄酒刚酿出来是什么味道 -
隆丹要18223746658 ______ 黄酒刚酿出来有点甜味. 黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一. 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.在历史上,黄酒的生产...
戴泉码2942怎样自制黄酒
隆丹要18223746658 ______ 酒可以饮用,也可作料酒.家庭自制方法简便易行.自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉. 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药...