剩卤肉回锅就发黑怎么办

暨朱阳2768刚出锅的卤肉颜色很好.卖不完.在回锅就发黑了.怎么办才能不发黑 -
宗废莫18922698222 ______ 是延缓变色,来一起交流

暨朱阳2768我做的卤菜出锅后放一下颜色就变黑了,而且是干巴巴的,特别是卖剩下的,第二天回下锅颜色更黑,请问有... -
宗废莫18922698222 ______ 你卤锅的颜色太深, 第二回锅的时候弄点卤水加点水·热一下这样颜色好看一下·

暨朱阳2768为何隔夜的卤菜翻卤过后颜色变黑变干,请问有什么解决的办法 -
宗废莫18922698222 ______ 第一;做的量不要太多.大概适量,第二:存放时环境尽量不要太干燥.第三:回锅的卤菜时间不要太长.

暨朱阳2768卤好的肉易变黑,怎么处理 -
宗废莫18922698222 ______ 按以下方法就不会发黑: 1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准. 2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂. 3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香.

暨朱阳2768为什么我的卤菜色泽容易变黑?回锅后更黑了!是卤水颜色太深还是别的什么原因?求专业大神指教,谢谢. -
宗废莫18922698222 ______ 发黑的原因:一是卤水里面糖或酱油放多了,导致颜色一出锅就深了,回锅自然会更深.二是你店里有风吹,不管是自然风还是空调风,风吹过之后的菜会发干颜色发深.卖卤菜的时候,人要勤快些,每隔一至两小时,把卤菜翻个身,用相应的卤水涂刷一遍,保持他的湿润,这样不容易发黑些.

暨朱阳2768怎样才能让卤菜回锅后颜色不变深? -
宗废莫18922698222 ______ 用糖色的卤菜,回锅时,只要不大火,颜色不会变深 如果是火烧酱油,就会越来越深,其它酱油也会(颜色变深是酱油的褐化作用)

暨朱阳2768卤肉出锅后变黑怎么办? -
宗废莫18922698222 ______ 变黑了也可以吃呀,又不会中毒,卤肉变黑是很正常的,不过经常在乐山的陈记老卤那里买卤肉,不知道是用了什么办法,卤肉颜色很漂亮.

暨朱阳2768卤肉颜色发黑怎么办 -
宗废莫18922698222 ______ 首先确认一下是不是变质了,如果不是的话就是,老抽和糖色多了,它们都是上色的东西.所以你的卤肉就变黑.处理方法:1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两> 就OK了

暨朱阳2768卤菜回锅后还是黑的怎么办? -
宗废莫18922698222 ______ 生意好颜色好,风,光线都影响颜色,里有人秀过卖了3天的鸡爪,还跟新鲜的一样.

暨朱阳2768卤菜冷后凝固怎样解决这一问题昨天的卤菜今早一回锅全黑了怎么回事,谢谢师哥姐了帮解决一下 -
宗废莫18922698222 ______ 回锅肯定黑,只能染色,不过不建议用